Kewpie (Japonca) mayonezini Hellmann'ınkinden bu kadar farklı yapan nedir?

Amazon'a göre, Kewpie mayonez bitkisel yağ, yumurta sarısı, sirke, tuz, MSG ve baharat içerir (şekersiz). Hellmann'ın (sadece 'kanonik' Amerikan mayonezine benzediği için belirttiğim) soya yağı, su, bütün yumurta ve yumurta sarısı, sirke, tuz, şeker, limon suyu, doğal aromalar ve kalsiyum disodyum edta içerir.

Bana göre, Kewpie mayonez şeker içermese de daha tatlı görünüyor ve Hellmann's şeker içeriyor. Ama bu benim için büyük fark bile değil. Her nasılsa, Kewpie suşi rulolarında ve mayonezden faydalanan kelimenin o kısmından hemen hemen her uygulama için "doğru". Yine de, Kewpie'yi bir bologna sandviçinde korkunç buluyorum. Nasıl bu kadar farklılar?

Mayonez yaparsam, içerik listesi daha çok Kewpie'ye benzeyecek, ancak Hellmann'ınki gibi tadacak.

Ne oluyor?

Tamam, ben yaptım. Pirinç sirkesi kesinlikle en büyük farktı. Bir tutam MSG (Accent) anlaşmayı imzaladı. Serious Eats hakkında bir tarif buldum . Her eklemeden sonra tadına baktım, MSG'yi son sakladım. Kullandığım hiçbir şeyi atlamak kadar yakın olmazdı.

Gerçek hon-dashi veya Japon hardalı yoktu, ama biraz miso çorbası tozu ve biraz Colman'ın hardalı vardı. Yeterince yakındı. Ayrıca sadece pirinç sirkesi kullandım , malt sirkem yoktu.

Yan yana karşılaştırma yapacak gerçek bir Kewpie'm yok, ama bunun oldukça yakın olduğunu söyleyebilirim. Kewpie'ye Hellmann'ınkinden kesinlikle çok daha yakın.

Burada söylenen her şey doğruydu.

Kewpie mayo MSG içerir. Bu umami lezzetini artırır. Belki MSG ilavesi ile oynayarak evinizde Kewpie'ye yaklaşabilirsiniz.

Ben kewpie gibi bir tat yaptı düşündüm ev yapımı bir mayo, sezon kelp stok toz (konbu dashi) kullandık.