“Doğal” aslında ne anlama geliyor?

Giderek daha fazla ve “doğal” veya “tamamen doğal” etiketlerini “organik” ürünlerin yanında biraz daha ucuz alternatifler üzerinde görüyorum ve biraz kafa karıştırıcı buluyorum. (Örneğin) tofu'nun doğada meydana gelmediğini biliyorum, bu yüzden açıkça "doğal" ürüne değil, malzemelere atıfta bulunuyor. Ancak birçok yaygın bileşen, kullandığımız işlenmiş formlarda doğal olarak oluşmaz.

Bugün "fast food'da ilk tamamen doğal burgeri" ilan eden bir ilan gördüm. Bu çok tehlikeli bir şey için oldukça spesifik bir iddia gibi görünüyor, bu yüzden merak etmeme neden oldu: "Doğal", gıda bağlamında tam olarak ne anlama geliyor? Özel kurallar var mı, veya herhangi biri bir şeyin üzerine "doğal" bir etiket tokatlayabilir mi?

Kısa cevap? Hiçbir şey değil. ABD'de terim oldukça anlamsız; en iyi ihtimalle sadece ürünün renk, yapay tat veya sentetik "eşya" eklemesi olmadığı anlamına gelir. Gönderen FDA :

Gıda etiketinde 'doğal'ın anlamı nedir?

Bir gıda bilimi perspektifinden bakıldığında, “doğal” olan bir gıda ürününü tanımlamak zordur, çünkü gıda muhtemelen işlenmiştir ve artık dünyanın ürünü değildir. Bununla birlikte, FDA, doğal terim veya türevlerinin kullanımı için bir tanım geliştirmemiştir. Bununla birlikte, ajans gıda ilave renk, suni tatlar veya sentetik maddeler içermiyorsa terimin kullanımına itiraz etmemiştir.

Jolene'nin cevabını genişletmek için, sadece resmi bir tanım yoktur, fakat ortak kullanımına uyan tek tanımdır A food which a certain group of persons is not afraid to eat.

Felsefi olarak, "doğal", "yapay" veya "insan yapımı" nın zıttıdır, ancak felsefe bize, bir şeyin doğal olarak kalacağı bir etkileşim sınırını vermez. Yapraklarını ve ipeklerini çıkardığınızda, mısır unu içine öğütdüğünüzde mi? HFCS'yi mısır unu yüzeyinden çıkardığınızda? İşlem boyunca bir yerde, terim yaygın olarak kullanıldığından "doğal" olur, ancak yerleştirme için teknik olarak belirgin bir yer yoktur. dönüm noktası.

“Doğal” ı tanımlamanın, onu az çok nesnel hale getirecek üç olası yolu vardır, ancak örtüşmeler olsa da, gerçek hayatta kullanıldığı gibi kelimeyi kapsamaz. Ayrıca, eğer biri "doğru" bir tanımsa, "sağlıklı" ya da "daha iyi kalite" ile sıkça ilişkilendirilen bağlantı otomatik olarak hiçbirinden izlemeyecekti.

• İlk aday tanımı, işlenmemiş gıdaların “doğal” olduğunu ve işlenmiş gıdaların olmadığını söylemektir. Ancak buna birçok karşı örnek var. Örneğin, "doğal meyve şekeri" yazan birçok gıda gördüm. Eh, içlerindeki fruktoz, rakip ürünlerdeki sükroz ile yaklaşık aynı seviyeye kadar işlenir, ancak hiç kimsenin zihinsel "doğal tatlandırıcılar" listesinde beyaz rafine şeker içerdiğini görmedim.

• Başka bir aday, molekülü üreten bir organizmadan elde edilenin aksine insan tarafından kimyasal olarak sentezlendiği gibi "sentetik" olacaktır. Gündelik hayatın bir diğer önemli alanı olan tekstillerde "doğal" kullanımıyla tutarlı olma avantajına sahip olacaktı. Yine, bu gerçek dünya kullanımı ile uyumlu değildir - deneyimlerime göre ortalama doğal yiyici ürküten gıda katkı maddelerinin oldukça büyük bir kısmı bitkilerden ve bakterilerden, örneğin ksantan veya MSG'den ekstrakte edilir.

• Üçüncü olası tanım (Steve Jessop'un yorumundan sonra eklenmiştir) insanlık tarihine bakar, bir yere bir sınır çizer ve “bu gıdalar doğal, diğerleri medeniyetin bir ürünüdür ve dolayısıyla doğal değildir” derdi. Yorumlarda da belirtildiği gibi, bu gerçekten Paleo gibi bazı beslenme teorilerinde kullanılmaktadır. Fakat kendimize çizgiyi nasıl çizeceğimizi sorduğumuzda, “doğal” yiyeceklerden bahseden ortalama bir insanın Paleo halkı kadar radikal olmadığını ve tam bir ekmek ekmeğini çok doğal bir yiyecek olarak göreceğini göreceğiz. Daha yakın bir tarihte böyle bir bölümü destekleyen bir nokta bulabilir miyiz? Teknoloji sürekli bir şekilde geliştiği için zor, ama en iyi aday düşük teknolojiden yüksek teknolojiye hızlı bir geçişi belirleyen Endüstri devrimi olacaktır. Yine de, eğer bu tanımı uygularsak, smoothie'ler veya kabartma tozu gibi yiyeceklerin "doğal olmayan" tarafa düşeceğini görüyoruz. Ancak yaygın kullanımda, kabartma tozu eski moda bir hissi vardır ve temizlik yöntemlerine bakarsak, genellikle amaç yaratılmış temizlik ürünlerine "doğal" bir alternatif olarak lanse edilir. Bu nedenle, bu tanım yine ortak gözlemleri açıklamıyor.

"Doğal" toplumumuzda yaygın olan ideolojik bir yapıdır. Diğer ideolojik yapılarda olduğu gibi, gerçek anlamı sözcüğü söyleyen ve konuşma nesnesine yönelik tutumunun ne olduğu ile belirlenir. Gördüğüm kadarıyla, nesnenin herhangi bir fiziksel özelliği ile bağlantılı değil, en azından tutarlı bir şekilde değil. Bu aynı zamanda FDA tarafından bir tanım bulunmamasının nedenidir ve mevcut kullanımı kapsayan en azından bir tanesinin olamaz.

Yukarıdaki küçümseme tonuna rağmen, aynı zamanda "doğal" yiyecek konusunda ısrar eden insanlar gibi fruktoz, su ve işlenmiş lif karışımını yemekten bir elma yemeyi de tercih ederim. Bir yiyeceğin göreceli "sağlıklılığına" karar vermemize yardımcı olacak bir terimin toplum için yararlı olacağına kesinlikle değer veriyorum. İnsanların bu şekilde kullanmakta ısrar etmelerine rağmen, bu "doğal" o terim değildir.

Sadece soruyu daraltma Doğal Lezzet , elimizdeki Federal Düzenlemeler Başlık 21 Kod :

(3) Doğal lezzet veya doğal lezzetlendirme terimi, bir baharat, meyve veya meyve suyundan elde edilen lezzet verici bileşenleri içeren esansiyel yağı, oleoresin, özü veya özütleyici, protein hidrolizat, distilat veya herhangi bir kızartma, ısıtma veya enzimoliz ürünü anlamına gelir. sebze veya sebze suyu, yenilebilir maya, bitki, ağaç kabuğu, tomurcuk, kök, yaprak veya benzeri bitki materyali, et, deniz ürünleri, kümes hayvanları, yumurtalar, süt ürünleri veya bunların fermentasyon ürünleri olup, bunlar gıdada önemli işlevi gıdadan ziyade tatlandırıcıdır. Doğal aromalar, bu bölümün 582. bölümünün A alt bölümünde listelenen bitkilerden elde edilen doğal özü veya özütleri ve bu bölümün 172.510.

Modern fermantasyon ürünleri çok sayıda günah içerir.

Daha da teknik hale geliyor:

(iii) Yiyecek, hem tadı simüle edilmiş olan üründen hem de karakterizasyon lezzetini simüle eden, andıran ya da güçlendiren diğer doğal aroma içeriyorsa, yiyecek, giriş metinlerine ve paragraf (1) 'e uygun olarak etiketlenmelidir (1). (i) bu bölümdeki ve yiyeceğin ismini, karakteristik lezzetlendirici adına kullanılan harflerin yüksekliğinin yarısından az olmamak üzere, diğer doğal lezzetleri olan kelimeler hemen takip etmelidir.

Çok uzun zaman önce Mapleine'deki Doğal Lezzetlerin ne olduğunu öğrendim , ancak artık hatırlayamıyorum, bunun dışında Maple ağaçları ile en ufak bir ilgisi yoktu.

Garip bir tesadüf eseri olarak, NRC (Hollandalı bir kalite gazetesi) bu hafta sonu (7 Şubat 2015) AB yasalarının biyo-reaktörlerde genetiği değiştirilmiş mayalar tarafından yaratılan tatların "doğal" olarak tanımlanmasına izin verdiğine dair bir rapor yayınladı. işlemi). Bağlantı. Maalesef makale sadece Hollandaca ve sadece aboneler içindir, fakat başlık ve başlık (GlobeFish tarafından çevrilmiştir):

Biyoreaktörden Greyfurt Lezzeti

'Doğal' tüketicilerin istediği şey. Ancak bu kelimenin anlamı gerilir. 'Doğal' lezzetler ve kokular artık laboratuardan geliyor.

Bana çekici gelen bir vurgu: "doğal tadı olan portakallı içecek" biyo-reaktör anlamına gelebilir, ancak "doğal portakal tadı" gerçek portakalların kullanıldığı anlamına gelir.

Tüketici Raporlarından:

Çoğu tüketici, FDA'nın "doğal" teriminin veya türevlerinin kullanımı için resmi bir tanım geliştirmediğini öğrenmekten şaşırır. Ancak ajans, "normalde olması beklenmeyen bir gıdaya" yapay veya sentetik hiçbir şey (kaynağından bağımsız olarak tüm renk katkıları dahil) dahil edilmemişse veya eklenmemişse "teriminin kullanılmasına itiraz etmedi. yiyecek "- bunlar hala" doğal "etiketli yiyeceklerde yaygın olarak bulunur.

Et ve kümes hayvanlarını düzenleyen USDA, bir ürünün içerdiği takdirde doğal olduğunu söyler: "Suni madde veya renk eklenmemiş ve sadece minimum düzeyde işlenmiş. Minimum işleme, ürünün ürünü temelden değiştirmeyecek şekilde işlendiği anlamına gelir. ."

Sorun, eğer küçük bir kabile ezilirse ve güneş taş veya ağır bir tahtaya sahip bir böcek kurursa ve renk için bir yemeğe reklam verirse, o zaman bir makine üretim hattında aynı sonuca ulaşılmış gibi "artesenal" olur. 'işlenmiş' olarak adlandırılır.