Güneşte kurutulmuş domatesler neden taze domateslerden farklıdır?

Susuzlaştırılmış ürünün sadece daha az su içeren taze ürünlerden farklı olduğunu düşündüm, bu nedenle güneşte kurutulmuş domatesler neden taze emsallerinden çok farklı?

Domateslerin lezzetinin hem pişirme hem de kurutma işlemleri sırasında değişmesinin birkaç nedeni vardır.

Birincisi, domatesleri kuruturken çiftçiler ve işlemciler, domatesleri oldukça yüksek tuz seviyelerinde toz haline getirecek ve zararlı mikropların ve böceklerin meyve yemekten ve çürümeye ve enfeksiyonlara yol açmaya devam etmelerine yardımcı olacaktır.

İkincisi, bir şeyi kuruturken, suyu kurutmakta olduğunuz şeyin etinden çıkarmanız gerektiğidir. Bu, tüm lezzet moleküllerinin daha konsantre hale gelmesine neden olur. Elde edilen lezzet daha yoğundur, çünkü ısırık başına daha fazla lezzet vardır.

Son ve muhtemelen en önemli (ve güzel :) nedeni kimyadır. Domatesler, 400 uçucu aromatik bileşik - yani, ısıtma veya kurutma eylemleri sırasında değişen ve parçalanan moleküler yapılar gibi bir evi oynamaktadır. Şu anda önümdeki EXACT bilimi bulunmasa da (ve bunu Interblags'ta bulabiliyor gibi görünmese de), kükürt-ağır amino asitlerin yapısı ile oldukça ilgili olduğuna dair güçlü göstergeler var, c6 uçucu maddeler ve glutamik asit, kurutma işlemi sırasında parçalanır - suyun buharlaşması ve tuzun girmesi nedeniyle - ve farklı aroma moleküllerine dönüşür.

Bunların bir araya gelmesi, güneşte kurutulmuş domateslerin lezzet profili üzerinde derin bir etkiye sahiptir.

Lezzet genellikle daha yoğundur. Domatesler mükemmel pik olgunluklarında toplanırlar ve güneşte kurutulurlarsa, lezzet gerçekten daha yoğundur. Ayrıca olabilecekleri, sarımsak ya da fesleğen gibi bazı otları ya da baharatları olan ya da sadece yağ gibi zeytinyağına sahip olmaları, ne tür zeytinyağları ve bunların nereden farklı tada sahip olmalarına sebep olmalarıdır. Güneşte kurutulmuş meyveler genellikle yağla doldurulmaz, sadece kurutulur. Bunlar genellikle daha yoğundur ve bunun nedeni, lezzetin daha yoğun olması ve daha sonra başlamak için iyi tatlı meyveleriniz olduğu sürece daha yoğun olmasıdır. Ayrıca kendi domateslerinizi ekerseniz, bazı pazarlarda satın alınan domateslerin buzdolabına alınmasından farklı bir lezzet tadacağınızı fark edeceksiniz. Ayrıca birçok kez erik domates güneşte kurutulmuş ve bütün domates çeşitleri güneşte kurutulmuş değil. Ayrıca, domateslerin toplandığı bölgeler, yani İtalya, İspanya, ABD, dünyanın herhangi bir yerinde, domateslerin tadının değişmesine neden olabilir. Kendi anneannem bunu evinde meyve ve domatesle yapardı ve çocukların yediği “meyve toplaması” gibi bir şey yapardı, ama daha yoğun ve daha kalındı. Kayısı ve çilek yaptı (bu dünyanın dışında lezzetliydi) ve bugün ev aşçıları için bugün kaybedilen bir sanattır. Çiftliklerdeki insanlar bunu burada ve orada yapıyor gibi gözüküyor ama şehirdeki pek bir insan yok. Kendi anneannem bunu evinde meyve ve domatesle yapardı ve çocukların yediği “meyve toplaması” gibi bir şey yapardı, ama daha yoğun ve daha kalındı. Kayısı ve çilek yaptı (bu dünyanın dışında lezzetliydi) ve bugün ev aşçıları için bugün kaybedilen bir sanattır. Çiftliklerdeki insanlar bunu burada ve orada yapıyor gibi gözüküyor ama şehirdeki pek bir insan yok. Kendi anneannem bunu evinde meyve ve domatesle yapardı ve çocukların yediği “meyve toplaması” gibi bir şey yapardı, ama daha yoğun ve daha kalındı. Kayısı ve çilek yaptı (bu dünyanın dışında lezzetliydi) ve bugün ev aşçıları için bugün kaybedilen bir sanattır. Çiftliklerdeki insanlar bunu burada ve orada yapıyor gibi gözüküyor ama şehirdeki pek bir insan yok.