Çikolatalı Muslarımı nasıl daha yumuşak hale getirebilirim?

Çikolatalı Mus'u düzenli olarak yumurta sarısı, şeker ve çırpılmış yumurta akı veya krem ​​şanti (veya her ikisi) içine katlanmış koyu çikolata tabanı ile yapıyorum. Tadı oldukça iyi ve hoş bir ağız hissi var. Şimdi iyi görünmesini istiyorum. Ne var böyle bir şey görünüyor:

Bunun yerine, bir form tutmasını ve aşağıdaki görüntüdeki gibi hassas kadifemsi bir dokuya sahip olmasını istiyorum.

Bu resim ile ilişkili tarif çok fazla tereyağı kullanıyor. Jelatin içeren başka tarifler de gördüm.

En iyi bahislerim neler?

Yukarıda resmedilen tatlı kesinlikle içinde jelatin var. Bu, köpük üzerindeki ağız hissini biraz değiştirecektir, ancak istediğiniz şey olabilir ve aradığınız stabilitenin bir kısmını sağlayacaktır. Bunun gibi bir form tutması için jelatin gerektiren bir tarife ihtiyacınız olacak; Eğer yerel bir pişirme / pişirme tedarik mağazasında bulabilir veya çevrimiçi sipariş jelatin yaprak tavsiye ederim.

Kabarıklık ayrıca birkaç şey tarafından belirlenecektir. Beyazlar nasıl çırpılmış (çok fazla, çok az) veya krem ​​nasıl çırpılmış (yine çok fazla, çok az)? Her ikisini de gerektiren tarifler var. Tüm malzemeleri birbirinize nasıl kattığınız gerçekten önemlidir ve hangi sırayla buna temperleme denir. Karışımlar birleştirilene kadar katlamak istiyorsunuz; daha fazla yok.

Sıcaklık tüm malzemeler için anahtar öneme sahiptir - bazıları çok soğuk istersiniz, diğerleri (yani çikolata) oda sıcaklığıdır, ancak çok serin değildir veya karışımı yakalar ve köpük grenli olur.

Ayrıca çikolatalı mus doku kullandığınız çikolatanın yüzdesi ve kalitesinden kesinlikle etkilenebilir. Daha yüksek bir yüzdeyse daha yoğun bir köpük oluşturabilir ve beyazları ve kremayı daha kolay söndürür.

Ben sadece birkaç kez köpük yaptık, ama ben kullanana kadar doğru ayar başlamadı a) krem ​​şanti (yani sıfırdan, bir küvet değil çırpılmış) ve b) bir stand mikser kullanarak. Aksi takdirde iyi tadı ama tutarlı bir kabarıklığı yoktu. bunu elle yapıyorsanız veya önceden çırpılmış bir krem ​​kullanıyorsanız, deneyimlerime dayanarak başarılı olacağınızdan şüpheliyim.

Geçenlerde oda sıcaklığında eritilmiş çikolata / tereyağı / şeker karışımına katlanmış yumuşak sivri krem ​​şanti kullanarak çikolatalı mus yaptım. Mousse ışığının korunmasına yardımcı oldu:

1) Kremayı çırpmadan önce (el mikseri kullandım), metal kaseyi ve mikser bıçaklarını bir saat boyunca dondurucuya koydum. 2) Bir seferde 1/3 krem ​​şanti içine katlandım. Çikolata karışımı oldukça ağır olduğu için ilk üçte fazla hava kaybediyor. Ancak bu, çırpılmış kremin 2. ve 3. üçte birini dahil ettiğinizde çalışmak için daha hafif, daha stabil bir karışım sağlar. Sonuçta çırpılmış kremayı katlanmış olmasından daha az yoğun buldum.

A mus Yeni En Tarif yoğun kadifemsi aradığım köpük olduğunda üretmek yardımcı oldu. İki büyük yumurta, 3 ons acı çikolata, 1 ons tuzsuz tereyağı, 3/4 su bardağı krema ve 1 çorba kaşığı şeker kullandım.

Her zamanki tarifimden temel fark tereyağı kullanmaktır, ancak diğer bazı değişiklikler musun sertleşmesine yardımcı olabilir. Genellikle çikolatayı karıştırmadan önce bir yumurta sarısı, şeker ve süt karışımını 80 ° C'ye ısıttım. Bu tarifte önce çikolatayı eritip pişmemiş sarısı her seferinde bir tane yedim. Bunun yerine şeker, dövülmeden önce biraz ısınan sert yumurta beyazlarına döküldü. Krem, buzlu suya yerleştirilmiş metal bir kapta soğutuldu ve dövüldü.

Tarifin ardından yumurtanın beyazının bir kısmını çikolata / yumurta sarısı karışımına çırparak kalanını katlamadan önce. Robert'ın tavsiyesini aldım ve bir seferde bir porsiyon kremayı katladım. Bunu hem yumurta akı hem de krema ile yaptım.

Sunum olarak, köpüğüm sorumdaki resme yakın değildi, ama kaşıkları dışarı çekerken köpüğün şeklinden, dokunun karşılaştırılabilir olduğunu söyleyebilirim. Bir hevesle tarifin üç katı kadar krem ​​kullandım. Daha zengin bir köpük kesinlikle daha iyi olurdu, bu yüzden umarım belirtilen 1/4 fincan krema, dokuyu kökten değiştirmeden kullanılabilir.

Bence küçük bir jelatin kullanmak istiyorsun. Bu şekilde, tarifinizi ve lezzetini vb. Koruyabilirsiniz ... ancak ekstra sıkılığı ekleyin.

Daha yumuşak hale getirmek için karıştırma kabınızı olabildiğince soğuk tutmayı unutmayın.

Evet, haklısın: İkinci resimde kesinlikle üzerinde jelatin var. Gerçekten dürüst olmak gerekirse, köpüğünüze tereyağı, jelatin veya hatta krema ekleme noktasını görmüyorum, çünkü kesinlikle buna ihtiyaç duymuyor.

Evet, kesinlikle bir stand miksere ihtiyacınız var. Beyaz çok sertleşse bile, çok sertleşene kadar karıştırmaya devam edin (bir bıçakla kesebilmeniz gerekir).

Sanırım tereyağı ve pektin size yardımcı olacak.

Ben profesyonel şefim ama evde sık sık "kullanışlı" tarifleri kullanın ve daha sağlıklı ise bir artı. Çikolatalı mus için böyle bir tane var, nereden aldığımı hatırlamıyorum, ancak bir Mutfak robotuna ihtiyacınız olmasına rağmen kolay ve daha az yağlı! Mutfak robotuna 2 bardak çikolata parçacığı koyun, 1 büyük fincan kahveyi kaynatın ve çalışan Mutfak robotuna sıcak dökün, 2 yemek kaşığı kanola yağı ekleyin (tahmin edin, atlayabilirsiniz ve bunu?), İşlemciyi durdurun, soğutun ve ekleyin krem şanti (düşük yağ en iyi, en azından bir şey kurtarmak!), daha çırpılmış krema, fluffier, ama şişman !!!!

Bir paket hazır çikolatalı puding kullanmanın ve süt yerine ağır krem ​​şanti ile karıştırmanın ... ve puding yapmak ve çırpılmış tepeye katlanmak yerine buldum. Yol tariflerinin gerektirdiği sütten biraz daha çırpılmış kremaya ihtiyacınız var veya gerçekten kalın. Çok basit ve çok hızlı bir yedek!