Yanıtlar:
Maya yaklaşık 130-140F'de ölür.
Ekmek 200F'de pişirilir.
Ekmek yapıldığında neredeyse tüm maya ölür.
Edit
"neredeyse" yazdım çünkü pişirme bağlamında hiçbir şey hiç% 100 değildir. Tüm alkol bir sostan kaynatmaz. Tüm mikroplar öldürülmez. Vb.
Ne kadar uzun ve sıcak pişirirseniz sorun o kadar az olana kadar öldürülür. Bakterilerin veya mayaların% 99,99'u öldüğünde memnun kalırız - ancak her zaman hayatta kalan birkaç tane vardır.
Örnek olarak - Rus kvası, iyi kızartılmış siyah ekmeği karbonatlaşana kadar biraz şekerle suya koyarak yapılır. Ekmek ve keki kızartmasından sonra bile ekmeğin içinde yeterince canlı maya vardır.
Maya hücreleri için termal ölüm noktası 55 ° C - 60 ° C'dir.
Çoğu ekmek, iç sıcaklık 200 F veya 100 C'ye ulaştığında pişirilir.
Maya öldü.
Yukarıdaki birçok doğru yorum da dahil olmak üzere en gerçekçi cevap% 99.9999 .. ölüdür.
Maya ve bakteriler spor yapabilir ve sporlar çok zorlu koşullarda hayatta kalabilir. Bir spor temel olarak bir katıdır: kurutulmuş, şekerler ile paketlenmiş ve ekstra kalın bir hücre duvarına sarılmış bir hücre. Metabolik olarak aktif değildirler, bu nedenle binlerce yıl bu şekilde kalabilirler. Ve kaynama sıcaklıklarında da bir süre hayatta kalabilirler, bu yüzden sterilizasyon için kaynama noktasındaki sıcaklıklara ihtiyaç vardır.
Hamurunuzdaki herhangi bir maya (veya orada bulunan bakteriler) fırından önce sporlaşmaya karar verdiyse, onları daha sonra canlı bulabilirsiniz. Ancak, ekmek pişirildikten hemen sonra aktif olmazlar, büyüyebilecekleri sıcaklık, diğerlerinin de belirttiği gibi, kaynamadan biraz daha düşüktür.
Fırıncı mayasının aslında çok fazla spor yapıp yapmadığını bilmiyorum, ancak bira mayasının spor yapma olasılığının çok düşük olduğu söyleniyor. Belki bira fabrikasında çok kolaydılar. Ancak, ekmeğinizi pişirdikten sonra, içeride canlı mayadan daha fazla aktif maya ve bakterinin dışarıya düşeceğinden eminim.
BTW - Eğer bir paketten kurutulmuş maya kullandıysanız, bunlar spor değildir, aslında dondurarak kurutma canlı maya yapılır, bu yüzden paketin üzerinde yazılı olarak su ile rehidrate etmek çok önemlidir.
İçinde biraz canlı maya olmalı çünkü hapiste şarap yapıyorlar. Mağaza satın ekmek çok daha hamur gibi görünüyor, bu yüzden belki bu yüzden. Hiç kilitlenmedim, ama arkadaşlarım ve ben sıkıldık ve birkaç dilim ekmek, şeker ve kristal lite ile şarap yaptık; çok iyi çalıştı.