Bir lokantada oturuyorum ve kızartmanın neden hamburgerimi yaptığı gibi pişirmesinin bir nedeni olup olmadığını merak ediyorum.
Süreç evde kullanacağım süreçten farklı. Aşçı, burgerleri düz tepeye koydu, bir cloche gibi görünen metal kubbeli bir maddeyle kaplandı, aşçı, düz tepenin üzerine su fışkırtmak için bir fışkırmak şişe su kullandı ve burger ve şimdi buharlı suyu kapladı. Bunu peyniri hamburgerlerin tepelerine daha hızlı eritmek için yaptım, ama asla evde yaptığım bir şey değil.
Görünüşe göre her lokantada yemek pişirilen süreç neden bu? Neden evde yaygın olarak yapılmıyor ya da yanılıyor muyum?
1
Birçok restoran uygulaması ev aşçılarına yapmaz ... genellikle profesyonel aşçılar ev aşçılarının yapmadığı en iyi uygulamaları öğrenir. Bu neredeyse bir aykırı değer.
—
Catija
Ayrıca su kullanmıyorlar ... buhar kullanıyorlar .
—
Catija
Sanırım daha hızlı, daha tutarlı ve / veya daha az kabuk bırakan bir kombinasyonudur. En iyi uygulama olduğunu varsaymam gerekli olmazdı. Çoğu diners yarım soya ve diğer dosya olan ucuz yemek servisi köftesi kullanır.
—
Ross Ridge