Serbest gezinen tavuk daha lezzetli mi?

Serbest menzilli tavuk genellikle pil çiftliği tavukundan çok daha pahalıdır, ancak genellikle daha iyi tadım olduğu iddia edilir.

Restoranların bu mantraya bağlı olup olmadığını ve serbest menzilli tavuğu kullanıp kullanmadığını veya sadece psikolojik olup olmadığını ve etik olanların dışında herhangi bir faydası olup olmadığını merak ediyorum.

Çoğu ette lezzet genellikle birkaç şey tarafından belirlenir.

• Hayvanın nasıl yetiştirildiği ve belirli bir miras cinsinden olup olmadığı.

• Ömrü boyunca nasıl tedavi edildiği (yani diyet ve çevre).

• Ne zaman ve nasıl katledilir.

• Kesimhaneden kasaplara nasıl taşınırsa, uygun bir şekilde saklanmış vs.

Ayrıca, kuşun ne kadar yağlı ve açık / koyu et oranı da kuşun lezzetini belirleyecektir.

Ben kesinlikle orada "serbest aralığı", "organik" ve / veya "yerel" tavuk farklı türde bir sürü denedim ve temelde sizin için kalite ve lezzet açısından ne ödeme olsun. Restoranımda, en kaliteli tavukları (mümkünse yerel, organik ve serbest menzil) sağlamaya çalışıyoruz, çünkü sadece daha iyi tadı var ve felsefemize denk geliyor. Tavuğun uygun şekilde pişirilmesi ve baharatlanması da yardımcı olacaktır.

Temmuz 2008'de yapılan bir araştırma , kör testlerde (yani yiyenler "standart" veya serbest menzilli tavuklar yemek yediklerini bilmiyorlarsa ), serbest menzilli tavukların tat bakımından daha az tercih edildiği bulunmuştur .

"Standart", mısırla beslenen, serbest menzilli ve organik üretim sistemleri ile yetiştirilen tavukları karşılaştırdılar.

Tat paneli değerlendirmeleri, 8 noktalı kategori ölçek, doku, sululık, anormal lezzet, lezzet beğenimi ve genel lezzet ölçekleri kullanılarak yapılmıştır.

Standart sistemde yetiştirilen kuşların filetoları, tat paneli tarafından daha hassas ve sulu olarak derecelendirildi. Tavuk aromasında önemli bir fark yoktu. Lezzet sevme ve genel sevme gibi hedonik değerlendirmelere dayanarak, küçük bir değerlendirici paneli tarafından , standart sistemde üretilen kuşlardan gelen et en çok tercih edilen ve organik sistemlerden en az tercih edilen . Serbest menzilli ve mısırla beslenen sistemlerden gelen etler tercihan orta düzeydeydi. Bu sonuç bir eğilimi ortaya çıkarır, ancak tüketici kabulünü çıkarmaz.

(benimkini vurgula)

Yukarıdaki çalışmayı takip ederken, kendi kör testleri hakkında blog yazan birkaç kişi buldum. Açıkçası, bunların bilimsel bir çalışmanın titizliği yoktur, ancak kontrol gruplarını ve kör testleri içerirler.

• Bu kişi dört tavuk (üç serbest menzilli ve bir normal) pişirdi ve "tat hiçbir belirgin bir fark" ve aile üyeleri (kör tadı) "oybirliğiyle aynı tadı dedi" sonucuna vardı.
• İki şef , seri üretilen tavuklara karşı serbest menzili yan yana test yaptı ve "lezzette kayda değer bir fark" bulamadı. Eğer bir şey varsa, endüstriyel tavuğun "marjinal olarak meyve suyu ve isteklinin kıvamında" olduğunu fark ettiler .

Sonuç olarak, serbest menzilli tavuğun daha iyi tadı olmadığı ve herhangi bir şeyin daha kötü tadı varsa görünüyor.

Ancak, aslında kör şeyler yemediğimizi belirtmek gerekir. (Peki, bir arkadaşınızın evinde yemek yiyordunuz ve onlar size yediğiniz tavuk türünü söylemediler - ama kendi mutfağınızda değil.) Marka adlarından, ürün açıklamalarından ve fiyattan etkilendik. Eğer varsa bilmek bir serbest gezinen tavuk yiyoruz, aslında size daha iyi tadabilirsiniz. Bu tamamen öznel ve bilimsel değil, ama ... önemli mi?

Dahası, tadın yanı sıra serbest gezinen tavukları yemek istemenin birçok nedeni vardır - asıl olanı elbette hayvanın refahı için endişe kaynağıdır. Bu sizin için önemli bir şeyse, önceki paragraftaki öznel zevkinize bile katkıda bulunabilir. Bu ¹ spekülatif, elbette, ama bilimsel bulguları, hangi tavuğun yeneceği konusunda karşıt bir kural için bir gerekçe olarak değil, ne tavuk yemesi için bir kural olarak almak için bir uyarı olarak bahsediyorum.

_{¹ "tümü" = son iki paragraf}

"Serbest Menzilli" tavuk - ya da ideal bir dünyadaki herhangi bir hayvan - dışarıya erişimin yanı sıra dengeli bir diyetle yetiştirilir. Avlanmaya gittiğiniz zamankiyle aynıdır: vahşi hayvan, eskisinden daha yaşlı, daha yüce bir tada sahiptir. Bir tavuğun yaşamı boyunca sürdüğü ve sahip olabileceği egzersiz, tadı ve yağ içeriğini etkileyecektir. Lezzetli, etik ve sizin için daha iyi bir tavuk istiyorsanız, yerel çiftçi pazarında sorardım ve dışarıya erişimle tahılla beslenen sağlıklı bir çiftlik tavukuna sahip olurdum. Bu şekilde, yerel olarak satın alarak yerel ekonomiye ve gezegene de yardımcı olabilirsiniz.

Başka bir notta, tavuğunuzu nasıl pişirdiğiniz ve eti nemli tuttuğunuz gibi orijinal kalite kadar önemlidir.

"Serbest menzil" tanımı ABD'de oldukça gevşek. Tavuklar dışarı çıkmak ve daha doğal bir diyetin parçası olarak böcek yemek için "özgür" ise, (çim beslenen sığır eti gibi) lezzet artırabilir. Buradaki tavukları "serbest menzil" olarak adlandırmak gerekmez ve sadece biraz temiz hava ve güneş ışığı almak tadı gerçekten iyileştirmez. "Serbest menzil" en iyi lezzeti elde etmekten ziyade hayvanlara iyi davranmakla ilgilidir.

Ayrıca, üreme tavuğun tadını etkileyecektir. Fabrika çiftlik tavukları daha fazla göğüs etine sahip olacak ve daha erken kesime hazır olacak şekilde tasarlanmıştır.

Birkaç Label Rouge tavuk yaşadım ve kesinlikle onları daha lezzetli ve daha zengin aromalı buldum. Kemiklerin daha zor olduğunu ve bence daha iyi bir stok yaptığını göreceksiniz. Et, tipik ABD süpermarket tuzlu su enjekte edilen yemlerinden daha az inceltilmiş görünüyor. Bunu söyleyerek, sadece göğüs eti ile ilgileniyorsanız, farkı anlatmanın biraz daha zor olduğunu düşünüyorum.

Kişisel deneyimime dayanarak, serbest menzilli tavuk, normal dereceli ticari tavuktan daha iyi tadı. Ancak, serbest menzilli tavuk ürünleri için tipik olan ve muhtemelen daha iyi tat olarak algıladığımızın daha güçlü belirleyicileri olan hava soğutması, çim diyeti vb. Karıştırıcı faktörler olduğu için çağrı önyargılı olabilir.

Şahsen, ücretsiz bir tavuğun ticari tavuktan daha lezzetli olduğunu söyleyebilirim. Hem ücretsiz aralığı tavuk hem de ticari olanları kullanarak birkaç tavuk kavurma yaptım ve gerçekten ücretsiz aralığı tavuk daha lezzetli ve et ihale ve sulu olduğunu söyleyebiliriz.