Dökme demir tavaları eskileri kadar iyi yapmak hala mümkün mü?

İnsanların her zaman eski dökme demirden yeni dökme demirden bahsettiğini duyuyorsunuz: eski şeyler daha hafif, daha pürüzsüz ve genellikle daha iyi, yeni şeyler ise ağır, çakıllı ve genellikle dökme demirin ne olması gerektiği konusunda zayıf bir taklit.

Dökme demir hayranları, eski şeyleri bulmak, bunun için iyi para ödemek ve Lodge Logic ve benzeri tavalara bakmak için büyük çaba harcıyorlar.

İşte sorum şu: neden bu?

Yüksek kaliteli bıçakları nispeten uygun bir fiyata yapabilirsek, neden dökme demir tavaları eskileri kadar iyi yapamıyoruz? Şam çeliğinden tam olarak bahsetmiyoruz.

Dökme demir tavaları eskileri kadar iyi yapamayacağımızın olmadığını söyleyebilirim. Çoğu şirket için paranın olduğu yer bu değildir. Bir şirket, tava başına 100-200 dolara mal olan süper yüksek kaliteli dökme demir ("eski şeyler gibi") yaparak ve birkaç dökme demir meraklısına satarak para kazanmıyor (bu fiyatlar rastgele, aslında bilmiyorum bunların yapılsaydı ne kadar tutacağını, ancak mevcut fiyattan çok daha fazla olacağını). Bir sürü tüketiciye 15-30 dolarlık dökme demir tencere satarak para kazanıyorlar. Üretimin otomatik olmadığı ve insanların birçok adımda sürece dahil olduğu güne kadar, yüzeyleri kumlamak ve parlatmak için fazladan bir maliyet eklemedi ve eskiden kullandığınız süper pürüzsüz yüzeyleri sağladı. görmek. Şimdi,

Peki, yapabilir miyiz? Evet tabi. Ama büyük şirketler olmayacak. Sadece kendi yapmanı öneririm :)

Bir yan yorum olarak, yeni dökme demir birkaç nedenden ötürü eski şeyler kadar güzel değil, ama daha yeni stil dökme demiri her zaman kullanıyorum (annem henüz eski dökme demir tavalarını miras bırakmadı) ve harika çalışıyor. Yapışmaz, daha ağır ve benzeri değil, yine de yemek pişirmek için mükemmel.

"Günde" dökme demir tavalar çok daha emek yoğun bir şekilde üretildi. Her bir kum kalıbı (parça başına minimum 2), üretilecek tavanın bir ahşap (daha sonra alüminyum) "pozitif" olan bir form etrafında elle sıkıştırılmıştır. Formlar, demirin soğuduğu sırada büzülmesine izin vermek için bitmiş tavadan biraz daha büyüktü. Erimiş demir, düzgün yapmak için bilim kadar sanat olan formlara elle dökülmüştür. Demir sertleştikten sonra kalıpların çerçeveleri çıkarıldı ve "ham" tava işleme için hazırdı. İlk olarak, tencerenin kenarındaki "kapılar" kıstırma / öğütme ile çıkarıldı. Tava daha sonra bir fren kampanası torna tezgahına benzer bir cihaza yerleştirildi ve döndürüldü. Tencerenin pişirme yüzeyi boyunca ters çevrilmiş bir öğütme frezesi (kesik koni şeklinde) kullanılmıştır. Sonucun kalitesi, kalıpta kullanılan kumun inceliğinden, öğütme çapağının yaşı / kalitesinden ve makinistin becerisinden kaynaklandı. Yumrular "kullanım ile düzeltildi" alamadım. Benim bildiğim kadarıyla, hiçbir büyük içi boş eşya üreticisinin ürünleri kumlanmıyor.

50'li yılların sonlarında, 60'lı yılların başında, yerli üreticiler ucuz denizaşırı üretim yapıyorlarsa ithalatla rekabet etmek zorunda kaldılar. İşçilik yükü, eski üretim yöntemlerini ekonomik olarak kaçınılmaz kıldı. Hayatta kalan üreticiler BSR ve Lodge, otomatik döküm için yeniden şekillendirildi. Bu, bugün bizimle birlikte daha kalın, öğütülmemiş tavalara yol açtı.

Saf pazarlama BS "pürüzlü yüzey ön baharat için" hakkında spiel. Ben kaba yüzey ve NO PRE-SEASONING vardı 70 's Lodge Hollandalı fırınlar aldım. Bununla birlikte, paslanmayı önlemek için ince bir tabaka parafin mumu ile gönderildiler. Lodge, öğütülmemiş tavalar satmaya başladıktan yıllar sonra "baharat öncesi" hikayesi ile geldi (ve insanlar balmumu kaplamasını çıkarmanın ne kadar zor olduğundan şikayet etti).

Daha eski, sorunsuz bir şekilde öğütülmüş, uygun şekilde pişirilmiş tavalar, herhangi bir pürüzlü yüzey demiri elde edebileceğinizden daha zayıftır. Benim günlük yumurta fritöz 40's işaretsiz bir Lodge # 5 olduğunu. Bir tasarruf mağaza bulmak 5 $ kabuklu bir enkaz oldu. Bir lye banyosunda yağlanır, elektroliz ile daha da temizlenir ve 6 pişmiş kat keten tohumu yağı ile yeniden baharatlandırılır. Bir yağ mendili, orta ateşte, pişmiş yumurtalar neredeyse Teflon kadar kaygan bir şekilde tavada kayıyor.

Dahası, dökme demir ısı dağıtmak için iyi bir iş YAPMAZ, ancak ısıyı tutarak iyi bir iş yapar. Bakır ve hatta alüminyum döküm daha iyi ısı iletkenleri / dağıtıcılarıdır. Daha ince bir dökme demir tava, kalın olanın yanı sıra çalışır. Daha kalın, kaba yüzeyli dökme demirin pürüzsüz tavalardan daha iyi yaptığı tek şey, salamura ettir.

(evet, bunun soruyu doğrudan yanıtlamadığını biliyorum ... Bunun hala yararlı olduğunu umuyorum)

Kompozisyonun ve tekniğin kaybedilmiş olması mümkündür (Şam çeliğine benzer) ... ancak bu, eski döküm demir alamayacağınız anlamına gelmez, çünkü şeyler neredeyse yok edilemez.

Makul bir fiyata almak için en iyi yer bahçe satış ve emlak ihaleleridir. Yerel bir tasarruf mağazanız varsa, gelen işlemlerini kimin yaptığı ile konuşun ve belirli bir fiyat koşulu ne olursa olsun (örneğin, 10 $ / 20 $ , herhangi bir dökme demir tava alacağınızı söyleyin) Diğer tavaları satmak ve isteğinizi hatırlamak için zaman ayırmaya değer). Herhangi bir koşul söylemek önemlidir , çünkü dökme demir tamamen tamamen kötü göründüğünde bile kurtarılabilir . Eski mağazalarda genellikle eski dökme demir tavalar bulabilirsiniz, ancak ne yaptıklarını biliyorlarsa, bunları kendileri temizler ve koleksiyoncu eşyalarını buna göre işaretlerler.

Komşumun büyükannesinin tavalarını kurtardık ... bir noktada bodruma taşınmıştı ve o kadar iğrençti ki annesi ve teyzeleri fırlatmayı planladı, ama şimdi bir ateş çukurundan geçtikten sonra neredeyse günlük kullanıma geri döndü , bir tel fırça ve bir yeniden baharat.

Yeterince eski tavaları kurtarırsanız, er ya da geç 200 $ + Wagner ve Griswold tavalarının bazılarını ve belki de 500 $ + "ERIE" Griswold tavalarının bazılarını bulacaksınız. Daha sonra temizlenmiş dökme demir tavalarınızı pişiren arkadaşınıza verebilir veya arkadaşlarınız ve aileniz tava verdiğinizden bıktığında satmak için mağazaya geri verebilirsiniz.

Eski tavalar genellikle daha yumuşaktır, çünkü zaman içinde çok fazla kullanıldılar ve küçük şişlikler hurdaya çıkarıldı

Dökme demir tavalar sadece bu, döküm. Döküm güzel bir yüzey oluşturmaz

Eski stil döküm çok kaba idi ve bir tava yüzeyine benzeyen bir şey üretmek için taşlanmış ve kumlanmış olmalıdır

Modern tavalar doğrudan döküm makinesinden pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Daha fazla son işlem gerektirmemelidir. Sadece uygun baharat ve metal aletlerle normal kullanım

Kusurların çoğu boşluktur (delikler). Yüksek ısı ve baharat, bunu boşluğu dolduran ve keskin kenarlarını kaplayan polimerize yağ ile düzeltir. Çarpma olan herhangi bir kusur, döküm kalıbında bir kusur olacağı için nadirdir!

Yeni stil tavalarda, gördüğünüz tüm çarpmalar, kalıp ayırma noktalarının (genellikle tutamak ve kenarların etrafında) bitirilmesinden taşlama sıçramasıdır. Bu sıçrama izleri, iyi bir yıkama ve ovma ile veya sadece metal aletlerle normal kullanımdan gelmelidir.

Çok kaba bir tava varsa, yeni veya eski, yerel mühendislik mağazasına götürün, pürüzsüzleştirebilmelidirler

Evet. Yine de işlenmiş ve parlatılmış bir dökme demir tava satın alabilirsiniz . Bu yazıdan itibaren, bu tavalar Milwaukie Oregon'da dökülüyor ve işleniyor ve Portland Oregon'da bitiyor. Son işlem, herhangi bir kusurun yeniden işlenmesini, parlatılmasını, baharatlandırılmasını ve sapların takılmasını içerir. Sekizgen şekli alışmak biraz zaman alabilir, ancak biraz nem bırakmak için kapağı mühürleyen veya döndüren bir kapak takmanıza izin verir.

Şirkete çok aşina değilim, ancak Portland'da bir tava almak için yere giderseniz, size küçük fabrikalarını gezdirecekler. Ben karton kutu taşıyan kapıdan yürüdü benim tava hala baharat sıcaktı.

Bununla birlikte, eski bir tava kurtarmak muhtemelen daha tutumlu bir seçenektir.

Daha önce tarif edilen maliyetten başka cevap, örneğin griswold'un pürüzsüzlüğünün, şüphelendiğiniz kadar katma değer sağlamadığıdır.

Hiçbir dökme demir Teflon, savunuculuk ya da değil kadar yapışmaz olmayacak ve ben bir dökme demir savunucusuyum ve her şeyi neredeyse dışlamak için dökme demir kullanıyorum.

Güzel bir baharat geliştirdiğinizde ve hangi marka tavada olursanız olun, bu zaman alır, hepsi aynı şekilde davranır. Süper pürüzsüz ve pürüzsüz olmayan arasındaki temel fark, bu güzel baharatın geliştirilmesinin ne kadar süreceği. Benim lodge 10 inç bebek cildi pürüzsüz, dimply başladı, ama artık değil.

Ancak bu tavada en az günlük kullanıyorum ve baharatları diken dikenleri örten yeşil bir ovma ile nazikçe ama iyice ovuyorum ve her günün sonunda tavayı kuru ve yağla ısıtıyorum (günlük kullanım dedim değil mi?) benim diğer dökme ütüler bit kahvaltı için haftada yaklaşık iki kez kullanılan iki 8 inç griddles ve aynı anda iki tavada gerektiğinde kullanılan başka bir 8 inç tava vardır.

Ayrıca stir fry için tapıyorum bir lodge wok var, sadece her şey gibi ön ısıtma ve her zaman mükemmel kızarmış pilav yapar. Eğriye tam olarak uyan bir spatula olmadığından, bu wok hala çok kararsız.

Yeni dökme demir çoğu yönden daha iyidir. Eski dökme demir hariç, demirde eski kalıplama yöntemlerine yapışmayı önlemek için çok daha fazla grafite ihtiyaç vardı. Yani bugünden farklı bir demir alaşımı.

Sadece bir Kickstarter şirketine rastladım. Bu, eski dökme demirin hafifliğini ve düzgünlüğünü (mum kaybı) elde etmek için biraz farklı bir işlem kullanır. Ve evet, biraz pahalılar ...

https://www.kickstarter.com/projects/innovative-cast-iron/marquette-castings-superior-cast-iron-skillets

https://www.marquettecastings.com