Şımarık yiyecek her zaman seni hasta eder mi?

Garip bir soru, ama bir şeylerin bozulduğunu, yani kötü koktuğunu, tadı kötü vb. Olduğunu söyleyin.

Aslında seni hep hasta eder mi? Mesela şımarık pansuman gibi, ekşi tadına bakalım, pis kokuyor ve yiyorsunuz, sizi hasta edecek mi?

Eğer öyleyse, sizi gerçekten hasta eden nedir? Toksinler / bakteri? ya da sadece iştah açıcı değil mi?

Ben soruyorum çünkü TINY biraz ahır denedim ve çoğunlukla iyi tadı (biraz keskin oldu) oldukça keskin kokuyordu ama iyi görünüyordu. Bu makaleyi ayrıca insanların kötü yemek yedikleri ve hastalanmadıkları hakkında da gördüm .

Gıda güvenliği konusunda çoğu insanın anlamadığı şey: Şımarık yiyeceklerin sizi hasta etme şansı var .

Yiyecekler gözle görülür şekilde bozulunca, içinde büyüyen büyük bakteri kolonileri bulunur. Bu, bakteri üremesini teşvik eden koşullara maruz kaldığı anlamına gelir. Yemeğinizde mevcut olan herhangi bir şey, başka bir şey tarafından tamamlanmadıkça büyüyecektir.

Yiyecekleri brüt yapan bakteriler nadiren hastalananlardır. Fakat büyüme şansı olsaydı, gerçek patojenlerin de büyüme şansı vardı. Eğer mevcutlarsa, o zaman büyüdüler ve kolonilerini ürettikleri atık ürünlerle birlikte onları tüketeceksiniz.

Yemeğinizde bulaşıcı bakteri bulunduğunu varsayarsanız, onları yutacaksınız. Bundan sonra hasta olup olmayacağınıza dair bir ton faktöre bağlı - yediğiniz miktar, mide içeriğinizin asitliği, bağışıklık sisteminizin durumu. Sonuncusu, "yalnızca bağışıklığı tehlikeye attıysanız hastalanacaksınız" anlamına gelmez - bu, bağışıklık sisteminiz sağlam olsa bile, yine de onu yakalayabileceğiniz gibi, gribi olan bir kişinin yanında olmak gibidir.

Sizi enfekte edemeyen ancak sadece toksinler üreten patojenler vardır. Botulinum bunlar için poster olan çocuktur, ancak bence B. cereus da bir toksin içinden geçer. Bu durumda yemek yemek sizi zehirler. Alınan toksinin türüne ve miktarına ve ayrıca vücudunuzun o anki durumuna (çoğunlukla karaciğer fonksiyonu) bağlı olarak, semptomlar tüm spektrumunuzu, “farketmeyeceğiniz kadar zayıf” dan “siz” olmasına rağmen çalıştırabilir. doğru teşhis ve tedavi ".

O zaman birkaç tane daha egzotik olasılık var, örneğin Hep C tek başına karaciğer kanserine neden olamaz, ancak küfler tarafından üretilen bir çeşit toksin varlığında bunu yapar (bazen). Fakat bu aslında artık yiyecek kaynaklı bir hastalık olarak görülmüyor, küflü yiyecek yemenin tetikleyici olması mümkün olsa bile. Arıza yediğiniz belirli bir yemeğin üzerine sabitlenemediğinden, gıda güvenliği kapsamı dışına çıkar. Yine de, şımarık yiyecek yememek için bir neden daha var.

Ayrıca, şımarık yiyeceğinizin hiç patojen olmaması ihtimali vardır ve bozulan mikroplar tüm kötü adamları geride bıraktı ve tabii ki hiçbir şey olmuyor.

Yani, özetlemek gerekirse: şımarık yiyecekleri yerseniz, dört olası sonuç vardır:

• Hastalanırsınız (hemen veya 2-3 günlük kuluçka süresinde) ve bunu farkedersiniz
• Hastalanırsınız (hemen veya 2-3 günlük kuluçka süresinde), ancak semptomlar o kadar zayıf ki farketmezsiniz bile.
• Yemek yedikten kısa bir süre sonra, hatta yıllar sonra, buna neden olan şımarık yiyecek olduğunu bilmeden farklı bir sağlık sorunu yaşarsınız.
• Hiçbir şey olmuyor.

Hangisinin gerçekleşeceğini tahmin etmenin bir yolu yoktur. Aslında, bu sonuçlar, güvenli yemekler de dahil olmak üzere, yediğiniz herhangi bir gıda ile mümkündür, ancak güvenli olmayan yemekler yemek, ilk sonuçların olasılığını arttırır ve şımarık yemekler yemek, onu daha da arttırır.

Rumtscho'nun cevabını seviyorum, ama buna ekleme ihtiyacını hissediyorum.

Alınan miktar hastalanırsanız ana etkendir, bu nedenle asıl sorunuzu cevaplamak için - TINY bit kötü Ranch Giydirmesinin sizi hasta etmesi pek mümkün değildir.

Bir çok yiyecek kasıtlı olarak şımartılır - yoğurt, ayran, süzme peynir, peynir (özellikle Mavi Peynir ve diğer küflü olanlar), et yaşlandığından bakteri dokuları parçalayabilir. Fermantasyon ayrıca teknik olarak mayalanmış bakteri, şarap ve şımarık yiyeceklerle yapılan bira da içerir. Penisilin kalıptan gelir. Yani, hayır ... bütün şımarık yiyecekler seni hasta etmeyecek, tıpkı bütün mikropların kötü olmadığı gibi.

Bence hasta olup olmamanız çoğu zaman bağışıklık sisteminize bağlıdır ve aslında bazı mikroplara karşı bağışıklık kazanabilirsiniz (bir çeşit aşılama gibi).

Durum 1: Meksika'da su içerken Amerikalılar hastalanıyor - çoğu Meksikalı, muhtemelen erken yaşta maruz kaldıkları için hastalanmıyor.

Durum 2: Eski sevgilim, kızlarımızın şişelerini durdurarak içlerine bir bardak süt bıraktığını ve onu her seferinde yakalayamadığımdan eminim. Küçük mikroplar onu hasta edecek kadar asla yeterli olmadı (çok şükür). Bir gün 1 1/2 yaşındayken ona beşikte bir şişe verdi ve kayboldu. Hala nereye koyduğuna dair hiçbir fikrim yok, ama birkaç gün sonra onu kestirmesinden uyandırmaya gittim ve içti (YUCK !!! Baban merak ediyorsan bütün bunlara bağırdı.). Hastalanmadı ve babamın onu durulanan şişelerle küçük miktarlarda mikroplara maruz bıraktığı gerçeğiyle bir ilgisi olup olmadığını merak etmem gerekiyor.

Durum 3: Ormanların ortasında bile akarsulardan su içmemelisiniz, çünkü hayvanlar yanlarından kakıyor ve bu sizi hasta edebilir (Sanırım Giardia ya da onun gibi bir şey). Yerli Amerikalılar ve Öncüler hayatta iken hayvanların akarsuların yanına kaka yapmadığını mı söyleyeceksiniz? Ve çoğu zaman hasta olduklarından veya akarsu içmelerinden ölmekte olduklarından haberiniz olmaz.

Durum 4: Erkek arkadaşımın kız kardeşi bize bir kez güveç verdi ... yaklaşık yarım kase yedikten sonra kasede bir parça küflü yiyecek buldum (YUCK !!!). Bundan hiç hasta olmadım (kalıp yemeyi düşünürken mide bulantısı hariç - YUCK !!!).

Ama asıl sorunuzu cevaplamak için ... Hayır, şımarık yiyecekler sizi her zaman hasta yapmaz. Hayır, korkunç bir şekilde şımarık olmadıkça (ve bunun mümkün olup olmadığından bile emin değilim) veya bağışıklık sisteminizin tehlikeye düşmediği sürece, TINY şımarık ahır tadıyla hastalanma ihtimaliniz yoktur.

Hekim görüşü: Üretimlerinde fermantasyon, kimyasallar (sirke, tuz, şeker), bakteri, mantar, maya vb. Kullanılan gıdalar "şımarık" değildir, "işlenir" ve daha az lezzetli olan birçok bölgesel uzmanlık içerir. ABD'de çoğu, alkoller hariç.

Bozulma, ilave işlem organizmalarının aşırı büyümesi (üç haftalık Camembert düşünün), patojenik popülasyonların birikmesi ya da toksik yan ürünler veya zayıf depolamalar nedeniyle dehidrasyon nedeniyle gıdaların yenemediği zamanlar anlamına gelir. Genel olarak, kasıtlı olarak eklenen organizmaların yan ürünleri zararlı değildir, onları kullanmayız, ancak peynirdeki amonyak çok fazla (ve havaalanlarında patlayıcı dedektörler ortaya çıkardı! veya bunların yan ürünleri, insanlara zararlı.

Yiyeceklerden hastalığa yol açmanın birkaç yolu vardır: 1) Gıda, az miktarda (iyi bir şekilde hepatit (hepatit A, tifo, kolera) içinde iyi yetişen ve bunların taşıyıcılarını kullanmaktan kaçınılması gerektiğine dikkat çeken yüksek derecede virülan organizmalar ile üretiminde kirlenebilir. iyi el yıkama uygulama. Uygun miktarda depolama alanı bunları engellemez.

2) Yiyecek, üretim döngüsünde daha az virülan organizmalarla kontamine olabilir; bu daha sonra mide asidine dayanabilir ve bağırsaklarda büyüyebilir ve hastalık üretebilir. Gıda maddelerinin yıkanması (E. coli) ve bakteri öldürücü sıcaklıklara (Salmonella) tam pişirme, tüketicinin maruz kaldığı bu bakterilerin sayısını azaltmak için soğukta depolanma gibi hastalık olasılığını azaltır. Bağışıklık sistemi bu kirleticilerin daha az sayıda ile başa çıkabilir. İmmün yetmezliği olan veya immün olgunlaşmamış kişiler (çocuklar) burada daha az başarılı olur, bu nedenle çocuklar için tamamen yumurta pişirmek için verilen talimatlar.

3) Yiyecekler, az virülan patojenlerin hastalığı yüksek olasılıkla yapan bir popülasyon büyüklüğünde büyüyecek şekilde zayıf bir şekilde depolanabilir. Yiyeceklerin, yoğurt gibi ek bir organizma tarafından zaten yaşadığı yerlerde, organizmanın atık ürünleri diğer organizmaları bastırma eğilimindedir ve bu nedenle, bir sorunu daha az bozma eğilimindedir, bu nedenle tarihsel olarak depolamayı uzatma yönteminin kullanılması. Ancak, diğer yiyeceklerde bakteri varsa (ve sürekli havadalarsa), sıcak depolanma aşırı büyümeye neden olur. Eğer zayıf hazırlama yöntemleri kullanılıyorsa (et tabağında sebzelerin kesilmesi, vb.), Salmonella'nın aşırı büyüme olasılığı yüksektir. Yüzeyleri ve aletleri temiz ve ayrı tutun! Zengin gıdalar, daha geniş yüzey alanı (doğranmış et), havadan kaynaklanan organizmalara maruz kalma, nem ve sıcaklık, bakteri üremesini desteklemek için birleşir, çok kapalı, serin, kuru,

4) Depolama koşulları bakteri üremesine izin verdiğinde, iki hastalık yöntemi ortaya çıkar. İlk olarak, doğrudan bir patojen vücudun başa çıkması için çok yüksek sayılarla büyür ve yutulursa, bağırsaklarda büyüme olur. Bu yöntem genellikle birkaç gün sonra bir hastalık olarak görülür; patojen, Salmonella, dokuları istila ettiğinde veya bir semptomdan (diyare, vb.) Sorumlu bir toksin ürettiğinde. Hastalık, alım miktarına bağlı olarak daha hızlıdır.

5) Bununla birlikte, gıda zehirlenmesinin büyük bir kısmı dolaylı bir yöntemden kaynaklanmaktadır: organizma "depolanmış" yiyeceklerde yetişirken bir toksin üretir ve yutulursa, toksin midede sıkça emildiği için hızlı bir hastalık ortaya çıkar. Bu tip sık sık insan derisinde bulunan Staphylococci'nin neden olduğu ve ısınması ile devre dışı bırakılmayan hastalıkları 'yedikten 30 ila 90 dakika sonra' oluşturur. Yine, hazırlama yöntemleri genellikle ılık depolama ile kötüleşen, hatalı.

6) Yiyeceklerin yukarıdaki gibi kirlenip kirlenmediğini belirlemek çoğu zaman mümkün değildir, çünkü bazı patojenik organizmalar ve toksinler insanlar tarafından tespit edilebilir belirgin belirteçler üretmez. Ancak, zararlı olmayan bir organizma nedeniyle bozulma varsa, bu açıkça zararlı şeylerin de mevcut olabileceğinin bir işaretidir ve dolayısıyla gıdalardan daha iyi kaçınılması, değil mi?

7) Hepatit B ve C oral alım yoluyla değil, kandan kana temas ile iletilir. Ve hepC, karaciğerde kansere neden olur ve uzun yıllar boyunca enfeksiyona neden olur ve bildiğimiz kadarıyla ana-viral etkileşimin yardımı ile 25 yıl sonra kansere dönüşen skar dokusuna yol açar.

8) Çoğu küf zararsızdır, ancak yüksek konsantrasyonlar peynirde bile kötü tadı verir. Fıstık kalıbı aflatoksin ürettiği için değildir. Yiyeceklerde yetişen, sümük küfleri gibi, bakması iğrenç fakat zararlı olmayan birçok şey var. Buna rağmen, onlar bozulma belirtecidir.

Peynirin küfünü kestim çünkü onu israf etmeye dayanamıyorum. Daha yeni şeyler tercih ederim, tho. Buzdolabına sığabileceğim her şeyi saklıyorum, çünkü tadı kötü, ancak kendi başına zararlı olmayan oksidasyonu geciktiriyor. Zeytinyağını düşün.

Uzun ve kısa olanı, yemek döngüsünü bilmek.

Orada ne olduğuna bağlı; Çoğu durumda, organizmaların kendisinden ziyade sizi hasta eden toksinlerdir, ancak bu bir genellemedir. Küflü peynir kötüdür - tabii ki, küflü olması gerekmediği sürece, bu durumda iyi (benim için değil, ama mavi peynir gibi olanlara göre ...)

Bakteriler kötüdür - tabii ki, ekşi krema ya da yoğurtta olduğu gibi "dostçalar" olmadıkça ... muhtemelen "çürüğün" kaynağı - ama muhtemelen tek şey değil ...

En kötü yaratıkların bazıları aslında yiyeceklerin kokusunu almaz ya da tadı kötü yapmaz (iyi dostumuz botulizm, dün gece birazcık yeniden sarıldı) ama benzer kokulu bir partide de botulizm varsa, bu kişi sizi öldürebilir - ya da güzel kokan bazılarınız olabilir, ama yine de sizi öldürür.

Bu zor bir konu.

Ayrıca, yemeğinizde acil semptomlara neden olmayacak, ancak uzun vadede sizin için kötü olan şeyler de vardır. Örneğin, bazı küfler , kanser riskini artırabilecek mikotoksinler (en meşhurları aflatoksinler) üretir .

Bunun dışında, rumtscho'nun , görevinde iyi yemek yememenin gerekçelerini çözdüğünü düşünüyorum .

Burada birçok iyi cevap var, bu yüzden çoğunlukla ihmal edilen kısma odaklanmama izin verin.

Yediğimiz yemeğin çok büyük bir kısmı şımarık. Kasıtlı. Her birinin gerekçesi, zararlı bozulmaların önlenmesinden (yiyecek koruma), lezzet, doku vb. Geliştirmeye kadar çok geniştir .

Bu yiyeceklerden en belirgin olanı elbette peynirler ve yoğurtlardır. En basit peynirler bile "şımarık" sayılabilir - sütü mide enzimlerine maruz bırakarak yapılırlar. "Kültürlenmiş" peynir, üzerine küf veya bakteri içerir. Yoğurt tamamen süte bakteri verilmesine bağlıdır. Bunu bilerek, "sütte antibiyotik" iddiaları oldukça saçma, heh? :) Dikkat edin (yeni bir çeşit) peynir veya yoğurt yemeye alışmadan önce, güvenlik sistemlerinizin birçoğunun "o kokulu, çirkin, kötü tatma şeylerini yemeyin!" Demeye başladığını unutmayın. Aslında, koku alma bozulmaların büyük bir göstergesidir (insanlarda kokunun asıl kullanımlarından biridir, şaşırtıcı olmayan bir şekilde). Ya olamaz algılamak bozulmalar aslında zararlı olup olmadığıdır.

Jambonlar genellikle göz ardı edilen bir örnektir. Genellikle üretim sırasında eklenmiş bakteri kültürleri yoktur , çünkü zaten sahip olduklarına oldukça iyi. Anahtar bölüm tuz ekliyor. Duyduklarının aksine, tuz bakterileri öldürmez. Aslında, çok fazla tuzlu etten hoşlanan bir bakteri grubu var, bunları duymuş olabilirsiniz - laktobasil. Tuzu eti korumak için kullanmanın nedeni, etteki bakteri üremesinin bizim için zararsız (ve aslında faydalı olan) laktobasiller lehine yoğun bir şekilde dengelenmesine neden olmasıdır. Bazıları zararlı olabilecek diğer kültürler kendilerini rekabet edemez buluyor, bu yüzden sayıları nispeten düşük kalıyor.

Daha ileri giderseniz, ekmek bile bir miktar "şımarık" sayılabilir. Üretimi büyük ölçüde buğday ve çavdardaki nişastaları parçalayan enzimlere ve mikro organizmalara dayanır. Mayalardan başka, iyi eski dost laktobasillerimizi de "doğal" maya ekmeği ekmeğinde, laktobasillerin maya için hamuru önceden ayırdığını veya (özellikle çavdar ekmeğinde) mayalanmadan sorumlu olduklarını göreceksiniz.

Alkollü içecekler ayrıca şımarık yiyecek olarak da kabul edilebilir. Ekmek gibi, taze meyvelerin (hatta önceden pişirilmiş) yiyeceklerin fermentasyonu yoluyla yapılır, orijinal meyvelerdeki (veya örneğin tanelerdeki) şekerlerin etanole ve diğer çeşitli yan ürünlere dönüştürülmesiyle yapılır. Zararlı bozulmada ortak bir husus olan mikro besinlerini de kaybettiğinden bahsetmiyorum bile.

Birçok yerel lezzet, bozulma içerir - temelde, kötü kokan bir incelik yediğinizde, muhtemelen (kontrollü) bozulma olur. Örneğin, çok kötü kokulu bir Moravyalı peynir türü olan Olomoucké tvarůžky, aslında kokan ayaklara neden olan aynı bakterileri kullanır. Aynı şeyi birçok geleneksel şarapta da bulacaksınız (insanların üzüm bağlarını çıplak ayaklarıyla ezdiği kısmı hatırlayın? Yum, yum, doğru?: P).

Öyleyse, her zaman ne tür bozulmalardan bahsetmelisin?

• Küfler genellikle tehlikelidir ve kronik, tedavi edilemez hastalıklara neden olabilir; Kültürlü bir kalıp (örneğin küflü peynir) değilse, uzak durun. Yiyeceğin pişirilmesi işe yaramaz, çünkü zararlı kısım genellikle kalıpların kendisi değildir, aksine ürettikleri toksinler - bunlar pişirme sırasında yok olmaz. Küflü kısmın kesilmesi de genellikle yardımcı olmaz - kalıbı gördüğünüzde , genellikle tüm yiyecek boyunca büyür.
• Yumurta veya kümes hayvanları ile herhangi bir şey. Gerçekten Salmonella'yı istemiyorsun , gerçekten çirkin. Bu elbette pansuman, mayonaisse ve benzeri şeyler içerir. Sadece uzak dur. Şüpheniz varsa (olduğu gibi, bir süredir o yumurtaları yedim, ancak görünen veya lekelenebilecek herhangi bir bozulma belirtisi yok), yiyecekleri iyice pişirdiğinizden emin olun . Bu tür yumurtaları 70-90 ° C'de saatlerce fırında olan pişmiş bir öğünde kullanmak muhtemelen iyidir. Bunları örneğin çırpılmış yumurtalarda kullanmak kötü bir fikirdir. Onları mayonaisse'de kullanmak sadece sorun istiyor.
• Yemekler, özellikle güneşte bırakıldığında, toprakla temas halinde bırakılmıştır.

İnsanlar aslında birçok farklı bozulma türüne karşı oldukça hoşgörülüdür, ancak buna alışkın değilseniz, oldukça risklidir.

Ancak diğer bozulmalar için bile, kokusu olmayan veya şüpheyle iyi görünmeyen yiyecekleri daima tedavi edin. Onu yemek konusunda ısrar ediyorsanız, önce çok küçük bir kısmı deneyin - miktar, başınıza gelebilecek birçok kötü şeyde büyük bir faktördür. Bununla birlikte, @rumntscho'nun belirttiği gibi, bu yangına dayanıklı olmaktan uzaktır - birçok enfeksiyon ve zehirlenme tezahür etmek için zaman alabilir ve küçük bir dozajda bile sorun farketmeyebilirsiniz.

Yemek nadiren kendiliğinden bozuluyor. Bozulma, genellikle gıda maddelerinde yaşayan, tüketen ve ürünler tarafından atık veya metabolik madde biriktiren birçok farklı bakteri ve mantarın bir sonucudur. Bu ürünler sizin için toksik olabilir. Organizmaların kendileri zehirli olabilir veya basit bir şekilde güçlü bir bağışıklık reaksiyonuna neden olabilir (bu aynı zamanda rahatsız edici olabilir).

Bununla birlikte, bakteri olmadan bile, yiyecek, onu parçalayan kimyasal reaksiyonlara maruz kalabilir. Bozulmuş yiyecek hala kötü olabilir. Muhtemelen, mikroorganizmalar şımarık gıdanın en tehlikeli kısmıdır, ancak tek değil: Çürümüş bir yiyecek parçasını kolayca sterilize edebilirsiniz ve bunun hala yemek için iyi olmayacağı ihtimali var.

Birincisi, güçlü bir koku veya tada sahip olabilir ve aslında sizi kusturabilecek zararlı maddeler geliştirmiş olabilir. Bunun yanında, şımarık gıdanın içindeki kimyasallar sizi zehirleyebilir.

Rumtscho'nun cevabına ek olarak:

Bakteriyel enfeksiyon riskini pişirerek azaltabilirsiniz (pişirme işleminde hayatta kalabilen istisnai bakteriler hariç, ancak bunlar oldukça nadir ve nadiren tehlikelidir).

Toksinleri pişirerek hafifletemezsiniz (genelde, sıcaktan dolayı bozulabilirler, ancak çoğu bozulmaz).

Dikkate alınması gereken diğer faktörler, yemeğin kötü gittiği yoldur. Çiğ süt pastörize edilmiş sütten çok farklı şekilde bozulur (çiğ süt genellikle hala iyidir, ancak eğer güvenli olmak istiyorsanız, bankayı doldurmazsanız, e-coli içerebilir).

Bununla baş etmek için ince koku ve tat duyuları geliştirdik. Kötü bir şey hakkında endişeleniyorsanız, koklayın ve / veya tadına bakın. Eğer beğenmediysen, yeme. Aksi takdirde riski alabilirsin. Buna alışkın değilseniz, başkalarının da görüşünü alın (bazı insanlar kötü yiyecekleri koklamıyor ya da tadamıyor gibi gözüküyorlar, yemek zehirlenmesi olmayanlardan biri olduğunuzu öğrenmek istersiniz).