İtalyan usulü gelato standart ev dondurma makineleri ve ev dondurucularla elde edilebilir mi?

Fransız tarzı dondurma çok iyi çalışıyor olsa da evde İtalyan tarzı gelato yapmaya çalışırken çok başarılı olamadım.

Hem dondurma hem de gelato kürek ile gelen Cuisinart ICE-100 kullanıyorum. Gelato kürek kesinlikle daha az hava ile daha yoğun sonuçlar üretir, ancak Cuisinart çalkalama hızını kontrol etmenize izin vermez (çoğu ev dondurma üreticisi gibi).

Benim asıl sorun, bir litre dondurma yapar ve ev dondurucuda saklarsam, o kadar sağlam bir şekilde donarsa, o kadar kepçelenemez - hemen hemen biraz çaba ile kesilebilir.

Herhangi bir öneri, ipucu, tarif kitabı? Gelato'nun doğru servis sıcaklığına gelmesi için pişirme aşamasında biraz daha fazla çaba sarf etmenin ve servis aşamasında buzdolabında biraz zaman bırakmanın sakıncası yok.

Fransız tarzı dondurmanın iyi çalıştığını söylediğiniz için, ancak gelato kayayı sert donduruyor, sorunun sadece servis sıcaklığı olabileceğinden şüpheleniyorum. Gelato'nun dondurmadan daha sıcak bir sıcaklıkta servis edilmesi gerekir. Ne yazık ki bulduğum sıcaklıklar oldukça değişkendir (bazıları 5F, bazıları 10-20F diyor), ancak herkes sürekli olarak gelato'nun dondurmadan daha yüksek bir sıcaklığa ihtiyacı olduğunu söylüyor.

Bu yüzden servis yapmadan 15 dakika önce dondurucudan çıkarmayı deneyin.

Bunu yapmak istemiyorsanız, gerçek gelato tarifleri muhtemelen iyi çalışmaz ve bunları değiştirmeniz gerekir. Dondurmayı yumuşatmak için olağan hilelerden bazılarını deneyebilirsiniz: alkol, şeker, yağ veya guar zamkı veya ksantan sakızı gibi katkı maddeleri ekleyin . Ancak, orijinal gelato lezzetinden veya dokusundan biraz sapmanıza neden olabileceğini unutmayın!

Google mutfaklarıgöl gelato tarifi. Cuisineart gelato içeren kendi tarif kitabını yayınladı.