Salmonella yumurtalara nasıl girer?

10

Birkaç yüz milyon yumurta hatırlandığından, salmonella'nın yumurtalara nasıl girdiğini merak ediyorum. Ortamdan (veya tavuktan) kabuklara mı giriyor? Yumurtanın içinde mi?

Bu çoğunlukla bir merak / bilim sorusudur, bu yüzden lütfen bunu korku birleştirme, FUD veya herhangi bir anlamsızlık olarak kabul etmeyin. Birçok yumurtanın tamamen güvenli olduğunu anlıyorum.

food-safety eggs food-science

— Michael Haren
kaynak

(iyi) cevaplara ek olarak, bu tür hatırlamaların büyük çoğunluğunun asılsız korkulara dayandığı belirtilmelidir. İnsanlar salmonella ile enfekte olurlar, birkaç gün önce yumurtaları olduğu ortaya çıkar, yumurtalar kötüdür. Salmonella çöpte kızarmış bir yumurtada bulunur, kirliliğin birincil mi yoksa ikincil mi olduğunu bilmenin bir yolu olmasa da bu kanıt olarak kabul edilir (yumurta, yumurta mutfakta veya çöp torbasında başka bir şeyle kirlenmiş olabilir).

— 59'da jwenting

14

İki temel mekanizma vardır:

salmonella kabuktadır ve yumurta kırıldığında iç kısım kirlenir; veya
tavuğun üreme sistemi kirlenmiş ve içi kirlenmiş yumurta bırakıyor.

Çok yaygın (yüzde birkaç) kabuk kontaminasyonunu azaltmak için, ticari olarak satılan yumurtaların kabukları işlenir (tipik olarak yıkanır). Her milyonda sadece yaklaşık 50 kez yıkadıktan sonra yumurtalarda hala kabuk kontaminasyonu olacaktır. Kabuk kontaminasyonu, tavuk yumurtayı bıraktığında, fekal maddeden veya bitki işlemenin bir sonucu olarak olmuş olabilir.

Bazı nadir durumlarda, yüzey salmonella yumurtayı kırmadan içeride yapabilir: kütikül kurutulurken orada olsaydı, yumurta oda sıcaklığında saklanırsa veya ortam nemliyse.

— papin
kaynak

11

Gönderen LiveScience :

Bakteriler, Salmonella enteritidis bir yumurtayı çeşitli şekillerde istila edebilir. Bir yol, yumurta kabuklarının fekal madde ile kirlenmesidir. Bakteriler, tavuklar da dahil olmak üzere enfekte insan ve hayvanların bağırsaklarında ve dışkısında bulunur ve tavuklar üzerlerine oturduğunda yumurtalara geçirilebilir ... Salmonella ayrıca sağlıklı görünen tavukların yumurtalıklarını sessizce enfekte eder. kabukları oluşmadan tavuk ...

— Michael Natkin
kaynak

3

Dış kirlenme, yumurta üzerinde oturan tavuk tarafından daha da şiddetlenebilir, ancak yumurta ve dışkı maddesi her ikisi de kloaka içinden geçer, bu nedenle tavuk dışkısı Salmonella taşıyorsa, yumurta yumurtlandıkça kabuk kontamine olabilir.

— sonraki duyuruya kadar duraklatıldı.