Yiyeceklerim neden All-Clad Stainless-Steel Fry Pan kullanmıyor?

Bir All-Clad tava var, tam aşağıda gösterilmiştir:

http://www.amazon.com/gp/product/B00005AL5F

Bu profesyonel kalitede pişirme gereçlerinin faydalarını okuduktan sonra merak ettim (yukarıdaki Amazon bağlantısından):

• Güzel cilalanmış, manyetik paslanmaz dış katman.
• Sadece tencerenin tabanını örtmekle kalmayan, aynı zamanda yanları da kaldıran saf alüminyum çekirdek. Bu, büyük bir ısı iletkenliği ve eşit bir ısı dağılımı sağlar, böylece pişirme sırasında "sıcak noktalara" sahip olmazsınız.
• Paslanmaz çelik iç tabaka / pişirme yüzeyi.
• Uzun, parlatılmış paslanmaz, soğuk tutma kulpları.
• Sağlam, aşındırıcı olmayan paslanmaz çelik perçinler yiyeceklerle reaksiyona girmez.
• Cilalı paslanmaz çelik kapaklar, yiyeceklerin tadına bakmak için tencerenin kenarlarına tam olarak uyar.
• All-Clad Stainless koleksiyonu, gazlı ve elektrikli ocaklara ek olarak bir endüksiyonlu ocak (birkaç parça hariç) ile uyumludur.
• Paslanmaz toplama yapışmaz pişirme yüzeyine sahip parçalar hariç bulaşık makinesinde yıkanabilir.

Ancak, bir acemi aşçı olarak, bu tava yapışmaz teflon tavaya kıyasla daha iyi bir şey yapamıyorum. Yiyecekler kolayca yapışıyor veya aşırı pişmiş gibi görünüyor veya iyi sonuç vermiyor.

Pazarlama yutturmaca üzerinde satılan zayıf bir ürüne kurban mı oldum? Yoksa bu tavayı düzgün kullanamayacak kadar acemi miyim? Bu aracı doğru kullanmak için hangi pişirme becerilerinde eksik olabilir? Bunun yerine hangi araçları kullanmalıyım?

Bu tavayı kullanmam için bana neden neden olabilir?

Harika bir panın var ve kısa sürede onu seveceğine eminim.

Standart bir tava (yapışmaz kaplama olmayan) kullanırken, elinizi pişirme yüzeyinin yaklaşık 6 inç üstünde tutabilene ve ısının yukarı doğru yayıldığını hissedene kadar tavalarınızı yüksek ateşte kurulayın. Bu, çıplak el tarafından anlaşılmaz olan küçük çatlakların ve yarıkların genişlemesini sağlar ve yağ eklendiğinde, daha düzgün bir pişirme yüzeyi kaplar ve oluşturur.

Yüzeyi hafifçe kaplayacak kadar yağ ekleyin. Çok fazla yağ ilave etmek, tavuğu kızartmaya yol açar; bu, tavuğu kızartıyorsanız, etleri kızartırken ve sote ederken ne istediğinizi değil. Tencerenin dibinde sadece ince bir film olmalıdır. Tavayı ilk ısıtmanın ilave bir faydası, viskozitenin azalması nedeniyle tavayı kaplamak için aslında daha az yağ alacağıdır. Yağ sıcak tavaya çarptığında anında ısınır ve taze temizlenmiş bir ön cam üzerinde taban gibi su ile parıldaması gerekir.

İlk önce yağı tavaya koymuyorsunuz, çünkü uzun yağlar ve yağlar ne kadar çabuk kırılır ve sigara içiyorsa. Soğuk bir tencereye soğuk yağ ve soğuk yiyecekler ekleyip daha sonra ısıtmaya başlarsanız, büyük yapışkan bir karmaşaya kapılırsınız.

Yağı girdikten sonra yiyeceği tavaya eklemeye hazır olduğunuzdan emin olun, aksi takdirde yağ yanmaya başlar.

Yanma ve aşırı pişirmeyle ilgili sorun, sıcaklığı kontrol etme meselesi olacaktır. Yüksek sıcaklıkta sararmaya ve sote etmeye başlayın çünkü yiyecek ilave edildiğinde tavadan bir miktar ısı emecektir. Başlamak için aşırı derecede sıcak değilse, çok fazla pişirme yapmayan buğulanmış gri renkli et veya sebzelerin dağınıklığı ile biteceksiniz. Et kızartıldığında ancak daha fazla pişmeye ihtiyaç duyulduktan sonra, iç mekan yapılmadan önce aşırı esmerleşmeyi ve kabuklanmayı önlemek için her zaman ısıyı kısabilirsiniz.

Bir tava sosu yapmayı düşünmüyorsanız veya tavada pişirilen şeyi yaktıysanız bile, tava sıcakken bir miktar suyla ıslatmak isteyebilirsiniz (zaten ısıtılmışsa tekrar ısıtmanız gerekir). soğutulur) böylece pişirilmiş parçalara daha kolay kazınır ve tavayı temizlerken daha az fırçalayın.

Olumsuz, bildiğim kadarıyla zayıf bir ürüne kurban gitmediniz. Tamamı bürünmüş tavam oldukça iyi çalışıyor ama sizinki kadar ağır olduğundan emin olamıyorum. Güzel bir paslanmaz tencereye gelince heft önemlidir.

Yapışmış, fazla pişmiş ya da "iyi sonuç çıkmamış" gibi görünen "yiyecekler" biraz belirsizdir. Bu bilgilere dayanarak iyi tavsiyeler vermek son derece zor. Yeni tavanızda ne pişirmeye çalıştığınıza bağlı olarak, birçok farklı probleminiz olabilir.

Ancak verilen bilgilerle şunları tavsiye ederim:

• Sıcağa gelince bir Nancy olmayın. Esmerleşiyor / kızartıyorsanız, çığlık atan cızırtı iyi bir şeydir.

• Yeterince tereyağı ve / veya yağ kullanın. Tava yeterince sıcak olduğu sürece, yağlama çubuğunu eksik yapmayın. Bu asla iyi bir fikir değil.

• Bir tava sosu ile bitmeyi planlıyorsanız, bir miktar yapışmayı ve yakmayı yakmanın iyi bir şey olduğunu unutmayın. Bu yüzden yapışmaz tava istersiniz. Tencerenin dibinde gevrek bir bit yoksa, solmayacak bir şey yoktur.

• Pratik yapın, zaman zaman işleri batırmayı bekleyin ve cesaretiniz kırılmasın. Yeni bir aşçı olmak, asılana kadar berbat.

-> <-

Yağı ve yiyecekleri eklemeden önce tavanızın yeterince sıcak olduğundan emin olun. Yere iner inmez dışarıda pişirmek için yeterince sıcak olmasını istersiniz, bunun yerine, üzerine oturarak ve sıcaklığa gelmek suretiyle yiyeceğin tavaya pişirmesine izin vermek yerine.

https://rouxbe.com/tips-techniques/723-the-water-test Boş tavayı ısıtın, ısıtıldıktan sonra bir damla su ekleyin. Su tek bir damla içinde kalıyorsa ve tava boyunca kayıyorsa, muhtemelen yağı eklemeye hazırsınız demektir. Su küçük damlalara ayrılırsa, yeterince sıcak değildir. Bu, ilk önce tavaya hemen buharlaşan su ile temas eder, damlanın geri kalanı buharda yüzer.

Tavada kızartma üzerine harika videolar: http://rouxbe.com/how-to-cook/pan-frying

Ayrıca doğru yağı kullanmanız gerekir. Bir parça tereyağı kullanmaktan bahseden poster hiç başarılı olmayacaktı, tereyağı sote etmek için çok düşük bir sıcaklıkta yanıyor ve gerçekten sıcak yemek pişirmek için zeytinyağını da yapıyor.

Son zamanlarda gerçekten sıcak işler için iyi bir başarı ile üzüm yağı kullanıyorum, çok yüksek bir duman sıcaklığına sahip. Çin mutfağı, aynı zamanda yüksek bir duman sıcaklığına sahip olan yerfıstığı yağı kullanır. Elbette, bazı insanlar fındıklara karşı hassastır, bu yüzden yer fıstığı yağıyla ilgili bir sorun.

Zeytinyağı orta sıcaklıktaki kızartma işleri için idealdir.

Yağı ilave etmeden önce tavayı sıcak tutmanız gerektiğine katılıyorum ve yağ içmeden hemen önce sıcak yağa yiyeceklerle hemen çarpmaya hazır olmalısınız.

Paslanmaz sote yapmak için harikadır. İşin püf noktası, tavayı önceden ısıtmaktır (yukarıdaki su testi gösterisini yapabilirsiniz - her ne kadar çözgü korkusu için çok yüksek ısıtmadan kaçının - bu, tüm bölümler literatüründe ana hatlarıyla belirtilmiştir). Düzenli zeytinyağı kullanıyorum (fazladan bakire içme noktası çok düşük değil) VE tereyağı. Yağ tereyağın yanma noktasını yükseltir. Ayrıca, düşkünden bir sos yapıyorsanız, yağ / tereyağı kombinasyonu ile daha iyi tadacaktır. Ayrıca sote ettiğiniz tüm etler oda sıcaklığında olmalıdır. Buna tavlama denir. Et kızarır ve daha eşit pişirilir. Paslanmaz tenceremde kızarmış yumurta bile var. Hile oda sıcaklığında tereyağı ve yumurta. Düşkünlüğüne sos hazırlarsam yaptığım şeylerden biri şarabı mikrodalgada ısıtmaktır (çok uzun değil). Ünlü şef Raymond Blanc

Umarım yardımcı olur.

Benzer bir calfalon tava aldım ve aynı deneyimi yaşadım. Lanet olası şeyin içine bir parça tereyağı koyabilirim ve her şey buna yapışmış olabilir. Omlet tavası? Hangi hayal dünyasında? Kahrolası kızarmış tavuk kendisine kalmış, yumurta tamamen imkânsızdı. Bir süre kullandım, çünkü çok fazla para harcadım, ama sonunda bıraktım ve çöpe attım.

Bugünlerde sadece dökme demir kullanıyorum ve daha mutluyum.