Bir Tencereyi Nasıl Patlattım?

Yemek pişirme dünyasına gelince, tam bir amatörüm.

Son zamanlarda kendime öğretme girişimlerim maalesef şunu sormam gerekmesine neden oldu:

Tenceremi nasıl patlattım?

Tencereye bir miktar sarımsak / soğan / zeytinyağı koyar ve elektrikli ocakta yumuşatmak için düşük ateşte bırakırım. Yaklaşık beş sonra yüksek bir patlama oldu ve havaya düşen tencereyi bulmaya döndüm (ki bu sapı sadece yakaladım). Tencerenin tabanı gövdeden uzaklaşmıştı. Cue, ev arkadaşımın tat patlamaları hakkında şaka yapıyor

Bunun olmaması gerektiğine eminim.

Aynı şey, biraz soğanlı olan köfteleri pişirirken de oldu - ama çok daha az derecede.

Daha yeni bir duff tenceresi mi içtim, yoksa ıskaladığım soğanların kalitesi de var mı?

Artı tarafta, yemek sonunda tamam çıktı.

Ticari bir mutfakta çalışıyorum ve bunun daha önce olduğunu gördüm, bu yüzden bakır kaplı tencere kullanmıyoruz. Bu, birbirine kaynaklanmış iki farklı alaşımınız olduğunda ve bir tarafa ya da tek tip olmayan bir şekilde ısı uyguladığınızda olabilir; 'Termal şok' olarak bilinen bir etki. Olan bir metalin biri diğerinden daha hızlı genişleyerek deformasyona veya kırılmaya neden olmasıdır. Bir tarafın diğerini kenarlarından 'çekmeye' çalıştığını düşünün. Duyduğun pop hiç kuşkusuz meydana gelen bu betimlemeydi, bunu takiben pot zıplamasının kinetik reaksiyonu geldi.

Tencerenin havada sıçradığına dair inancını zor buluyorum, ancak başarısız olduklarında duyulabilir patlamalar ve gözle görülür hareketler gözlemledim. Düz bir üstünüz varsa (elektrikli soba gibi), sürtünme eksikliği ve yüzeyde belirli sıcaklıklarda neredeyse sürtünme gibi davranabilecek olası kondensat (su) bulunması nedeniyle bundan bir ayağa kayabilir. lekesiz minder. Yağ bunu yapmaz, sadece su.

Ticari bir mutfakta bulunduysanız, her pişirme kabı eşyasının bundan dolayı tek bir metal dökümden (genellikle paslanmaz çelik) yapılmış olduğunu fark edeceksiniz. Kaynaklanmış alaşımlı kaplar ve tavalar çok uzun sürmez - bu şekilde gözlenen etki, her ısıtma döngüsünde daha küçük bir ölçekte meydana gelir ve sonuçta harabe tencere seti ortaya çıkar. Ayrıca, bir sıra aşçı olmak, patlayan, ölen, ateş yakan, vb. Şeylere maruz kalmak anlamına gelir, günlük olarak, çoğu Hollywood'un kötü kıçını utandıracak bıçak çeşitlerinden bahsetmemek anlamına gelir. Yanlış gidebilecek şeylerin sayısını sınırlayın.

Kendinize bir iyilik yapın - bakır tabanlı tencere ve tavalara yapışırsanız, içine bol su veya yağ koyduğunuzdan emin olun. Hiçbir yere gitmeyecek şekilde ısıtmak hızlı bir şekilde arızaya neden olur.

(Eğer doğru anlıyorsam)

Muhtemelen ucuz ve çok ince bir tencere kullandınız ve metal ısındığında, genleşme ve bozulma noktasına vurgu yaptı, büküldü ve bir yay gibi davrandı.

Elektrikli ocağınız ben küçükken yaptığım gibi bir şeyse, ocağın üst kısmındaki metalde küçük halkalar vardır.

Tava nemliyse, su orada havuza girebilir ve tava ağırlığı, genişleyen buharın gücünü içermeye yetmeyene kadar kızarır. Bu noktada, tava zıplar, buhar tarafından yukarı itti. Tava ucuz veya eskiyse, sarsıntı kuvveti kırmak için yeterli olabilir.

Tavalarım, ıslandığında ocakta dans ederdi, çünkü buhar ocak içindeki tüm küçük miktarlarda salınırdı. Birkaç dakika sonra, su gitmiş olacaktı ve tava normal şekilde oturacaktı.

Benzer şeyleri küçük oyuklarla düz bir elektrikli ocakta meydana geldiğini gördüm (bu tür: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Electric_stove.jpg )

Bu soba ıslakken olabilir. Tencerenizi üzerine koyduğunuzda oyukta su varsa ve tencerenin düz dibi boşluğu kapatırsa, altındaki su kaynamaya başlar. Kazanın sobası / altı da yağlı ise, ocağa yapışabilir.

Boşluktaki su kaynamaya başladığında, hızla genişleyecektir. Gidecek bir yer olmadığında, bu olduğunda bir tencerenin uçması mümkündür. Bu, sizin zaten hissettiğiniz gibi olmanız gerektiği gibi olmuyor.

Olursa olsa: Yakalama. Ondan gelen en iyi şey, “hey, gördün mü, yakaladım” diyebilirsiniz. Daha muhtemel senaryolar, kendinizi yakmayı veya parmakları kesmeyi içerir (bıçaklar için).

İşler havada uçarken, onu yakalasanız bile zemini temizlemeniz gerekebilir.

Çok fazla "plaka tektoniği" değil, "tencere ve tava tektoniği". Bu büyük olasılıkla bir üretim hatasıdır. Termal genleşme cevapları doğrudur, “kritik bir noktaya” ulaşıldığında ani bir şok meydana geldi ve taban “rahatla” durumuna geri döndü. (Tavlamanın bir faktör olması için yeterli ısı olacağını sanmıyorum.)

Süper ısıtmaya gelince, aşırı ısıtılmış ve deterjan eklenmişse (veya herhangi bir yüzey aktif madde) su "durur". Ancak normalde seramik veya fayans kapsanır (köşeleri olan bir şey).

Fırın için güvenli cam eşyalar üreten birçok şirket var. Bu ürünlerin çoğu soslu tavalara veya tavalara benzese de, fırında kullanım için güveçlerdir. Onları bir elektrik gözüne veya gaz alevine yerleştirirseniz, bir dakika içinde genellikle sapı geride bırakarak küçük parçalara ayrılırlar.

Birkaç yıl önce oldukça pahalı bir versiyonu satın almıştım ve oda arkadaşım bunu bir kez değil, en az 3 kez tavadaki büyük kabartmalı harfleri göz ardı ederek yaptı: "NOT STOVETOP KULLANIMI"

evet, bu durum, tencerenin zaman içinde soğuk suya yerleştirilmesinden kaynaklanır, çok sıcaktan soğuğa ani sıcaklık değişimi, tencerenin bir kez içeri girmesine izin vererek, kısmen tencerenin ayrılmasını sağlar; tekrar ısıtıldığında, tuzaklı su buharına dönüşür ve hacmi 1000 artar ve bomba gibi söner.