Dökme Demir vs Çelik

1. Çelik bir tavada dökme demir olana göre avantajı nedir? Şu anda çoğu şey için dökme demir kullanıyorum ve neyi kaçırdığımı merak ediyorum.

2. Çelik bir tava almanın da bir avantajı varsa, ne tavsiye edilir?

3. Çelik bir tava omlet pişirmek için iyi midir?

İşte altta ölçülen mevcut dökme demir tava cephanem:

• Wagner Boyutu # 3 - yaklaşık 5 inç
• Wagner Boyut # 6-7 inç hakkında ( mutfağımda en çok kullanılan tava)
• Lodge - yaklaşık 8 inç

Ayrıca daha önce sauteeing ve yumurta için kullanılan iki adet 8 inç yapışmaz tava var ... ve yapışmaz yüzeyi kaybediyorlar. 5 yılda 6 yapışmaz tava öldürdüm ve onlarla işim bitti.

Yeni bir yumurta tavası almak istiyorum , bir emaye iç tava düşünüyorum, çünkü annem sadece yumurtalar için kullandı.

İlgili olması durumunda, 1.5, 3 ve 3.5 litre Tüm Clad kaplarım var ( bu setteki 10 "kızartma tavası hariç tüm parçalar ).

Çelik bir tavada dökme demir olana göre avantajı nedir? Şu anda çoğu şey için dökme demir kullanıyorum ve neyi kaçırdığımı merak ediyorum.

Şarap, sirke veya başka bir asitle yapılan tava sosları paslanmaz çelikte daha iyidir. Dökme demire herhangi bir asit koyarsanız, baharatınıza zarar verirsiniz ve demiri yemeğinize sülük yaparsınız. Bu , soslarınızın tadını etkileyecek, dökme demirden yapıldığında tava soslarının metalik tadı buldum.

Paslanmaz çelik de dökme demirden çok daha hızlı ısınır ve soğur . Hızlı ısıya veya ısının ince kontrolüne ihtiyacınız olduğunda bu harika. Ayrıca, bir boru sıcak paslanmaz tavayı ikiye bölmeden buz banyosuna dalayabilirsiniz.

Çelik bir tava elde etmenin bir avantajı varsa, ne tavsiye edilir?

Alüminyum çekirdekli paslanmaz çelik tava ile gidin. En tanınmış üretici All-Clad . Paslanmaz çelik dış yüzey, reaktivite olmaması nedeniyle mükemmeldir, kelimenin tam anlamıyla herhangi bir şey koyabilirsiniz. Alüminyum çekirdek ısıyı çok daha hızlı ve eşit bir şekilde dağıtarak sıcak noktaları en aza indirir.

Çelik bir tava omlet pişirmek için iyi midir?

Bence değil. Her seferinde yapışmaz bir tava ile gidiyorum.

Yumurtalar için yapışmaz bir tava ile yapışmasını tavsiye etmeliyim. Terbiyeli dökme demir korkunç bir şekilde yaklaşsa da, daha iyi bir şey yoktur. Yapışmaz yumurta tavası için 20 dolardan fazla harcıyorsanız, yanlış yapıyorsunuz. İyi bir yapışmaz tava için Calphalon'a veya başka bir büyük isme ihtiyacınız yoktur. Mümkünse bir restoran tedarik mağazasına gidin ve orada ucuz bir tane satın alın. Dikkatle kullanıma bağlı olarak 2-5 yıl sürmelidir. Şu anki yatağımda ve ötesinde buldum.

Hobodave'nin cevaplarına katılıyorum ve bir şey daha ekleyeyim. İyi yapılmış paslanmaz bir tava genellikle dökme demirden daha eşit şekilde ısınır. Dökme demir hakkında eşit olarak ısındığı bir efsane var, ama öyle değil. Çok fazla ısı tutar, bu büyük bir faydadır, ancak brülörde hareket ettirmediğiniz sürece, brülör deseninize karşılık gelen kesin sıcak ve soğuk noktalar olacaktır. (Ve bunu, neredeyse pişirdiğim her şey için kullanan dökme ama dürüst bir dökme demir sevgilisi olarak söylüyorum).

Evet, yapışmaz bir tavada pişirmek daha kolay olsa da, farklı bir çözümüm var. Yumurtalarımı pişirmek için tecrübeli bir karbon çelik wok kullanıyorum ve yumurtayı yağ içinde tutma kabiliyeti nedeniyle en sevdiğim yol (sous vide dışında).

Wokun dibine en az bir çorba kaşığı yağ koyduğunuz sürece, yumurtaları doğrudan yağın merkezine bırakabilirsiniz ve yapışmaz. Kayıp ısıyı geri kazanmak için altta bir an beklesinler. Daha sonra yumurtaları karıştırmak ve wok'un merkezinden kazımak için metal bir çırpma teli kullanıyorum. Sadece onunla aşırı hevesli olmayın ya da tüm wok her yerinde yumurta ile sona erecek.

Bu, yumurtaları yağda düz bırakıp çevirebildiğiniz için omletler için de harika çalışıyor. Genişletmek istiyorsanız, yumurtayı yağın içine yaymak için wok'u yatay dairesel hareketlerle dikkatlice hareket ettirmeyi deneyin.

Geçmişte yemeğime teflon alma ile kötü deneyimler yaşadım ve ben (düşük temps bile) pahasına önlemek. Ancak bu daha kişisel bir tercih, düzgün bir şekilde kullanılırsa iyi çalışabilir.