Süt ürünleri camda saklandığında neden daha uzun süre taze kalır?

Yıllar içinde, cam şişelerde süt satın aldığımda, plastik sürahi veya karton kartonlardan alınan sütten daha uzun süre taze tatmaya devam edeceğini fark ettim. Bu, krem şanti ve yarım buçuk gibi diğer süt ürünlerini içerir.

Bilmediğim şey bunun neden olduğu. ABD'deki marketlerin çoğu, bu ürünleri plastik veya mukavva kaplarda satıyor, süt ürünleri cam şişelere alınacak yer.

Biraz araştırdım ve çok ilginç bilgiler buldum, ancak çoğu beslenme veya çevre, üretim ve aktarım bilgileri ile ilgili.

Süt ürünlerinin camda neden daha uzun süre taze kaldığını bilen var mı?

— Cindy
kaynak

Akla gelen ilk şey, camın plastik sürahi ve kartonlardan daha uzun süre soğuk kalmasıdır. Soğuk zincir kısa bir süre kırıldığında (örn. Sütü raflara paketlerken veya sütün mağazadaki buzdolabından alınması ve kendi buzdolabına koyulması arasındaki süre) camdaki süt ısınmaz diğer paketlerdeki kadar.

— Ching Chong

Eğer bir göz oldu mu bu makalede henüz? Ne "daha taze tadı" hakkında çok fazla ayrıntıya girmezken, ışık geçirmez kapların, diğer şeylerin yanı sıra, sütteki vitaminlerin bozulmasını önlediğinden söz eder.

— eirikdaude

@eirikdaude Teşekkürler. Soruma cevap ararken okudum. Bu mükemmel bilgi ve her bir konteyner türünün artıları ve eksileri hakkında ilginç bir okuma, ama ne yazık ki bana bir cevap vermiyor.

— Cindy

Evet, biraz daha yakından baktım ve şeffaf olmayan bir kap isteyeceğiniz ve hava geçirmez bir kap istersiniz diye belirtildiği gibi çok fazla bilgi yok gibi görünüyor. denizcilik mekanizması. Sevdiğim birkaç makalede umut verici görünen birkaç referans var, ancak maalesef kaynak materyale erişemedim. Herhangi bir oranda ilginç soru, upvoted :)

— eirikdaude

Zamanla, plastiğin bazı tatlar sülük veya bazı dış havaya izin vereceğini düşünürdüm (plastik şişeler tamamen gözenekli değildir) ... cam daha az gözeneklidir.

— Catija

Yanıtlar:

Öncelikle "taze" terimini belirtmek istiyorum. Bazı kaplar sütün daha uzun süre bozulmasını engelleyebilir, ancak tadı hoş olmayabilir .

Bunun birkaç nedeni olabilir:

1.) Sütün içine plastik liç aroması ve kokusu. Karton kartonlar da 1940'lardan beri balmumu ile değil plastikle kaplanmıştır . Bunun muhtemelen en büyük etki olduğunu söyleyebilirim - Her zaman plastik kapların içecekleri ve yiyecekleri tatlarını korkak yaptığını gördüm.

Plastik süt ambalajları yapılmıştır yüksek yoğunluklu polietilen . FDA bu malzemeyi güvenli olarak değerlendirir, ancak bir şeyin güvenli olması bir lezzet vermediği anlamına gelmez.

Journal of Dairy Science'dan tadı en az etkileyen camı gösteren çalışma:

"... genel olarak, su lezzetinin gelişmesi en az cam kaplarda ve çoğunlukla yüksek yoğunluklu polietilen kaplarda meydana geldi ..."

2.) Cam şişeler daha soğuk hisseder. Buz gibi soğuk süt çoğu insana daha iyi (daha taze) gelir.

Mesele şu ki, buzdolabındayken aslında daha soğuk değil. Cam, çoğu plastikten daha yüksek termal iletkenliğe sahiptir. Bu, ısının plastikten daha hızlı akabileceği anlamına gelir. Termodinamiğin ikinci yasası bu yüzden elinizi süt daha sıcak yapar iken, bardak süt elinizi yuvasını yapar, denge gerektirir. Camın daha yüksek termal iletkenliği nedeniyle, bunu plastikten daha hızlı yapar ve camın daha soğuk olduğunu hissediyoruz.

Bu yüzden -akıl olarak daha soğuk olmasa da ve sütün daha uzun süre bozulmasını engellemese de, ne kadar soğuk olduğu ve bu nedenle tadı algılamamızı etkileyecektir.

Sütün ambalajı değişir, böylece daha kalın bir cam şişe, tezgahın üzerinde otururken en ince plastik süt sürahilerine karşı da sütü daha soğuk tutabilir. Ambalajlı birçok değişken var, bu yüzden gerçekten ne karşılaştırdığınıza bağlı.

3.) Oksijen Geçirgenliği: Çoğu plastikte camın O ₂ geçirgenliği yoktur.

1937'den başlayarak Metilen Mavi Boya Azaltma Testi , sütte ne kadar oksijen bulunduğunu kontrol ederek sütün kötü olup olmadığını kontrol etmek için ana yasal testlerden biriydi. Bu, sütte ne kadar aerobik bakteri olduğunu (oksijen gerektiren bakteri) bilmenizi sağlar. Bu aslında kendiniz yapabileceğiniz bir bilim deneyi. Günümüzde dökme buzdolabında süt işlemek için daha yeni ve daha iyi testlerimiz olsa da, bunun uzun süre süt kalitesinin ölçülmesinin büyük bir parçası olduğunu belirtmek önemlidir.

4.) Sadece sütün işlenmesi, test edilmesi ve gönderilmesi zaman alır. Siz kendinizden bahsettiniz - genellikle bir cam şişe almak için bir sütten, yerel ve eve daha yakın bir şeyden almanız gerekir . Yani o kadar uzağa gitmedi.

Ayrıca, her yerde yasal olmasa da, bazı insanlar çiğ sütleri cam şişelerde satacak, böylece sütün işlenmesi veya test edilmesi için zaman kaybı bile yok . Ancak, çiğ süt daha hızlı kötüleşir . Yine de, bazı insanlar hala iyi olsa da tadı tercih edebilir. İşlem kötü bakterileri öldürmek için yapılır (bu yüzden kötü bir şey değildir), ancak raf ömrüne giren zaman alır. Size teslim edilen süt sadece birkaç saatlik olabilir. İşlemenin kendisi sütün lezzetini etkileyebilir. İşleme tesisleri sütü 3 güne kadar tutabilir.

5.) Birçok alanda, cam şişeli şirketler ilk etapta daha yüksek kalitede süt üreten şirketlerdir. Cam pahalıdır ve genellikle sadece daha kaliteli süt için daha fazla ödeme yapmak isteyen insanlar, daha yüksek kaliteli bir şişe için ödeme yapanlarla aynı olacaktır. Cam şişeler çevre için iyidir ve bu nedenle bazı insanlar bunun için daha fazla ödeme yapmaya isteklidir. Doldurulabilir cam , plastik muadili ile karşılaştırıldığında yaklaşık yarısı kadar enerji kullanır. Burada camın otomatik olarak "daha iyi süt" anlamına gelmediğini unutmayın.

6.) Yiyeceklerin görünüşü tat algımızı etkiler.

1980'de yapılan bir çalışmada, denekler gözlerini bağladı ve içtikleri içeceğin portakal aromalı olup olmadığını söylemeleri istendi. Her beş kişiden sadece biri bunu yapabilir. Ancak ne içtiklerini görmelerine izin verildiğinde, her biri turuncu tadı tanımladı. Kireç aromalı bir içecek portakal renginde olduğunda, katılımcıların yaklaşık yarısı bunun portakal aromalı olduğunu düşündü

Bunu üst düzey restoranlarla da görüyorsunuz - mükemmel bir düz çizgi elde etmek için bir cetvel kullanarak ve yiyeceklerin mükemmel görünmesini sağlamak için küçük damlamaları silerek, yiyeceklerin nasıl kaplandığına çok değer katıyorlar. Vizyonumuz zevkimizi etkiler.

Çoğu cam yarı saydam olduğundan ve çoğu plastik kap olmadığından, bunun da tadı etkileme şansı yüksektir.

— Jemmeh
kaynak

Burada # 5 kapsamında çok fazla kaçınmaya çalışıyoruz (itiraf etsem de, çevresel sorunları kendim getirdim) ... ancak yerel işletmelerin farklı pastörizasyon teknikleri kullanması mümkündür (örneğin, daha uzun süre ama düşük sıcaklık)

— Joe

Demek istediğim, öncelikle sürdürülebilir / organik çiftçilerin - genellikle daha yüksek standartlara sahip olmaları gerektiğine ve iyi bakılan hayvanların daha iyi tatma ürünleri üretme eğiliminde olduklarına inanıyorum. İlgilenen insanlara bakan veya onlara hitap eden şirketlerin çevre dostu cam ürünlerini kullanma olasılığı daha yüksektir (bu tüketicilerin istekleri doğrultusunda olacaktır). Çim beslemeli, hormon yok ve hiçbir antibiyotik inek farklı lezzete sahip süt üretmeyecek. Birçok insana daha lezzetli geliyor. Cam şişeli sütün böyle ineklere sahip şirketlerden gelmesi daha olasıdır, ancak her zaman olmasa da.

— Jemmeh

1 ve 2 numaralı taleplerinizi yedekleyebilir misiniz? Ödül vermeden önce biraz araştırdım ve izlenim, kapların plastik kaplamalarından salınan kimyasalların miktarının, kaplardan geçen oksijen miktarının (daha fazla ithalat kaplar üzerindeki kapak / mühür olduğu) göz ardı edilebilir olmasıydı. , ama konudan ayrıldım). Bozulmayı önlemek için kağıt kartonların daha iyi olduğunu gösteren birkaç makale var gibi görünüyor , ancak bu bilgi için kaynakları izlemeyi başaramadım.

— eirikdaude

Plastik kaplardan sütün içine sızan kimyasalların miktarı güvenli olarak kabul edilirken (bazı insanlar bunu tartışsa da, hükümet iyi olduğunu söylüyor), yine de tadabilirsiniz. Tecrübeli Tavsiye üzerine pek çok şeyde olduğu gibi, tatminkar bir şeydir - kendiminkini ve başkalarını duymak aynı şeyden şikayet ediyor. Ben de kağıt kartonları daha uzun süre şımarık tutmayacağını düşünürdüm, ancak içerideki plastikle kaplandıkları için hala o plastik tadın aynı probleminden muzdariptir, ki bence "daha az taze" tadı. Yine de biraz daha bilgi bulmaya çalışacağım.

— Jemmeh

# 4 ile ilgili olarak - cam şişeler "soğumuyor" ve bağlantınız bunu iddia etmiyor. Daha soğuk hissederler çünkü onlara dokunduğunuzda ısıyı daha hızlı aktarırlar ve daha yüksek ısı kapasitesi nedeniyle buzdolabından süt çıkarıldığında biraz daha soğuk kalabilirler . Ancak buzdolabındaki dengede, bir cam şişe diğer malzemelerle aynı sıcaklıkta olacaktır.

— Athanasius

Kaptan ziyade sütün kaynağı olduğundan şüpheleniyorum. İnekten buzdolabına tedarik zinciri ne kadar kısa olursa, buzdolabında süt o kadar uzun süre dayanır. Genellikle (her zaman?) Düşük maliyetli plastik kaplarda satılan seri üretim süpermarket sütü, daha çok cam kaplarda satılan yerel kaynaklı organik sütlerden daha fazla sevk ve dağıtım için harcar. Bu nedenle, plastik / cam ile raf ömrünün uzunluğu ilişkilendirilir, ancak nedensellik yoktur.

— Daniel Griscom
kaynak

"Pastörizasyondan sonra yavaş soğutmanın sütün bakteri florası üzerindeki etkisi" Konteyner işlemi değiştirebilir. Cam şişe ürünün fazladan bir hareketini ortadan kaldırırsa - belki O2'ye maruz kalmayı azaltmak - bu bir fark yaratabilir, değil mi?

— Pat Sommer

Pastörizasyondan sonra süt tipik olarak bir ısı eşanjöründe kaplara konulmadan önce hızla soğutulur.

— 18'de

Selam, mrog. Yorumunuzun amacının ne olduğundan emin değilim; açıklar mısın

— Daniel Griscom

@DanielGriscom Bu Pat'in yorumuna bir cevap olması gerekiyordu. Pat, kabın özelliklerinin pastörizasyondan sonra soğutma hızını etkileyebileceğini öne sürmüştür. Ancak süt kaplara girmeden önce soğutulur.

— 18'de

Ah; Anlıyorum. (Sonra tekrar Pat'ın yorumu biraz kafa karıştırıcıydı ...)

— Daniel Griscom

-1

Cam gerçekten nötr. Plastik değildir. Cam gözeneksiz, plastik gözeneklidir. Cam süzülmez, plastik süzülür. Cam kaplar plastik kaplardan daha kalındır, bu nedenle daha ağır bir ısı emicisi olarak daha soğuk kalınız (daha uzun süre soğuk kalır çünkü cam sütununu uyarmak için bir kağıt şey plastik sürahiyi ısıtmaktan daha fazla ısı alır.

— Escoce
kaynak