Hizmet verdiğim yemeğin sunumunu nasıl iyileştirebilirim?

Harika tatmak yemek yemek kendi başına bir sanattır, ancak restoran kalitesinde bir yemek yaratmak için yemeklerin profesyonelce sunulması gerekir.

Yemek pişirme konusunda hiçbir resmi eğitimim yok ve yemeklerimi, yemek kanallarında veya gurme dergilerinde gördüğünüz kadar mükemmel görünmesini sağlamak için mücadele etmiyorum, bu yüzden şunu soruyorum:

Acemi bir şefin yemeğin sunumunu geliştirmek için kullanabileceği basit teknikler veya ipuçları var (yani daha görsel olarak çekici kılmak)?

Örneğin: yiyecek renklerini dengelemek, bunu veya bunu drizlemek, öğeleri dikey olarak istiflemek.

Çanağınıza biraz dikeylik kazandırmaya çalışın. Sadece bir tabağa koydu her şey sıkıcı. Bunun yerine etinizi patateslerin üzerine istifleyin, dik olarak büyük bir kuşkonmaz mızrak durun, yemeğinizin üzerine biraz soğan kamışı koyun. Tabağınıza farklı yüksekliklerde bir şey gelmesi, onu görsel olarak daha çekici hale getirecektir.

Renklerini kullan. Kötü renklerle ortaya çıkan bulaşıklardan kaçının veya düzeltmek için bir şeyler yapın. Karım ücretsiz renkleri olan sebzeleri seçmeyi sever. Çanak, mono tonundan daha ilginç görünmesini sağlar. Biraz daha renk ve lezzet katmak için üstüne taze otlar serpebilirsiniz.

Biraz yetenek ekleyin. Bunu her zaman restoranlarda tatlılarla görüyorsunuz, ancak ana yemek üzerinde de kalın soslarla yapabiliyorsunuz. Tabağınıza sosu güzel bir desenle koyun ve ardından keskin çizgiler oluşturmak için dikine bir çatal çatal teki geçirin. Spiral düzeninde bir sosu daha küçük miktarlarda doldurun, böylece kenarlarda daha küçük daireler elde edersiniz.

Alinea'daki Grant Achatz'ı masanın üzerinde bir tatlı hazırlarken izleyin . Bu size ilham vermezse, hiçbir şey olmaz. Bunu ilginç yapmak için bahsettiğim üç şeyi de kullanır. Bunu doğrudan silpat masa örtüsüne diktiğinden bahsetmiyorum. Ve Amerika'nın en büyük şeflerinden biri sizin için masa tabağı tatlı yapar, bunun için biraz "sunum" dan daha fazlası var. Yıldönümümüz için orada yedim ve kitabının bir kopyasını bizim için imzaladı, imzası bile tatlı hazırlığında çok yaygın olan daireleri ve çizgileri kullanıyor.

Genellikle yemekle akmayan tabağa bir şey eklemem. yani, aşçılar bir yemeğin üzerine bir parça maydanoz eklediğinde nefret ediyorum. Maydanozu seviyorum, ya bana bir tabak ver ya da hiç koyma. Dalıyorum, ama işte yaşadığım bazı şeyler:

• Tabağınızı maddenin içinde göstermeniz gerekiyor, yenilmelidir:
  • Mezeler karides, sos ve yeşillik servis ettiğinizi varsayalım, tabağınızın bir ucunda karides, ortadaki ilgili sebzeler / gıda maddesi ve diğer ucundaki sos ile servis yapacaksınız.
  • tatlılarda, tabağın her yerine bir çikolata sosundan cehennemi sıkma, çikolata sosu tabağın ortasına koy ve tatlıyı üzerine koy.
• Tabak çok fazla ya da çok az yiyeceğinizin görünmesini sağlamalıdır
  • Salatalar ve makarnalar için önemlidir, çünkü aynı miktarda yiyeceğin çok az veya çok fazla görünmesini sağlayabilirsiniz.
  • plaka sıcaklıkları, sıcak yiyecekler sıcak plakalardan ve soğuk yiyecekler soğuk plakalardan geçmektedir
• Sebzeler, hangilerinin rendelenebileceğini, kaydırılabileceğini, julienned ve doğranmış veya diğer taraftan bilmek gerekir, bir turp ya da domates sos alıp tüm lanet şey dışında bir lale yapabilirsiniz.
• Tadı ne kadar iyi / kötü olursa olsun, yemeğin yenilebilir görünmesini sağlamalısınız. Örneğin suşi çekin, beğenin ya da beğenmeyin, güzel bir suşi teknesi, genellikle bakmak çok seksi bir şey. Öte yandan, pirincin üstüne kahverengi bir parça karides olan creole'yi düşünün, bu yüzden biraz renklendirmeniz, pirinci yemeğin altına gizlemeniz, derin bir kaseye, hatta bir ekmek kasesine koymanız gerekir.
• eğer bir şey katmanlı ise, göster (Özellikle tatlılar için)
• Boya fırçası alacaksanız, bifteği veya kuzu eti olan kahverengi bir jus diyelim, o zaman yiyen kişinin buluştuğu parçayı sosun içine daldırması gerektiğini anladığı bir şekilde yapın.
• Oraya ait olmayan şeyleri koymayın, ancak sadece yemeğin güzel görünmesini sağlar
• Ana oyuncunun öne çıkmasına izin verin. Diyelim ki bir karidesli makarna servis ediyorsunuz, her zaman karidesleri yemeklerin içine gömülmüş kuyruklarla birlikte yerleştirebilirsiniz.

neyse ben dalırım, özür dilerim

Bir yemek sunarken aklımda sürekli tuttuğum bir kelime var.

Denge

Örneğin:

• Tüm yiyecekler tabağın bir tarafına ungainly bir yığın halinde ise - plaka görsel olarak dengeli değildir
• Az miktarda soslu büyük bir biftek - plaka, biftek için yeterli sos olmayacağından "yeme" nin POV'sundan dengeli değildir.
• Et için çok fazla sos - dökülme olasılığı yükseldiğinden neredeyse daha kötüsüdür ve akşam yemeklerinde her yere sosu göndermeden eti kesmek zor olabilir

Bir yemeğin sunumu sırasında, yemeğin yerine koyduğu andan, alındığı ana kadar, yemeğin nasıl çalışacağını düşünmek de önemlidir. Örneğin, tabağa ayrı ayrı başlayacak, ancak yerken karıştırılarak sonlandırılacak ve tatsız bir renge dönüşecek, fevkalade netleşecek iki fantastik canlı renkli sosunuz varsa.

Daha iyi görünen tabaklar yapmama yardımcı olan bir şey, merkezden dışarıya doğru plaka yapmak. Tabağa belirli bir sırayla malzeme koymak yerine ve her şey farklı büyüklükte olduğu için gösteren plakanın birçoğuyla bitmek yerine, merkezdeki ana öğe ile başlayın ve plakayı etrafına doldurun.

Anthony Bourdain'in Mutfak Gizli Bilgisi'nden:

Tabakta ve yiyeceklerde sos dağıtmak için bu küçük plastik sıkma şişelerini kullanın. Dalgalı pıtırtılar çizin ve sosda çizgiler yapmak için kürdan kullanın. Otlu yağlar iyi renkler yapar (çoğunlukla yeşiller ve kırmızılar), demiglace kahverengi veya siyah renk ekleyebilir, çikolata ve karamel veya meyve azalması / şurubu tatlılar için renk ekleyebilir.

Yiyecekleri istiflemek için metal halkalar kullanın. Bu, son yıllarda popüler bir resutraunt sunumu olayı gibi görünmekte olup, yarım düzine öğeyi tabağa dik kenarları olan hoş ve düzgün bir yığın halinde istiflemektedir. Onları nereden alacağımı bilmiyorum ama bu dikey yığınları oluşturmak için yiyeceklerle doldurmak için çeşitli metal halkalar bulabilirsiniz.

Tabağa / servis kabını değiştirerek yemeğe ilginç bir karakter ekleyebilirsiniz. Balıklar genellikle ahşap bir tahta üzerinde pişirilir ve aynı şekilde servis edilir. Yemeğe biraz rustik bir his verir. Sevdiğim bir Hint restoranı, temiz dövülmüş bakır tencerelerde köriler servis eder. Bir üst düzey suşi restoran, bulunduğum bir model ahşap teknede servis tabağı vardır. Yaratıcı ol.

Temiz ve appealling: Restoranların, sunulacak herhangi bir sıvının sıçraması veya düzensizliği olmadığından emin olmak için bir kasenin içini sık sık sildiğini fark ettim. Küçük bir dokunuş, ancak yemeğin biraz daha parlak görünmesini sağlar.

Aksi takdirde temiz beyaz bir plakadaki balzamik sirke çiseleyen yağmur çok uzağa gider.

Yemeğinizin sunumunu iyileştirmenin, daha fazla doku vermek için katmanlandırmak gibi birçok yolu vardır, işte sizin için tuhaf bir resim, peynirli kek düşünün ve bir ısırık alırken, tadına bakabilir ve kremalı bir tadı hissedebilirsiniz. Birinin içine kıvrılmış lezzetlerle doluyorsanız, bisküvi tabanının gevrekliğini tadın, ayrıca daha iyi insanlar kokarsa, onu yemek istersiniz ve son ipucum, hazırladığınız öğenin etrafında ve dışında biraz sos gezdirir. Sanki çikolatalı bir kekmiş gibi etrafına biraz altın şurup ve çikolata sosu ve belki biraz çikolata tozu veya çikolata bukle drizzle.

Umarım bu zevk yardımcı olur !!!

Ben sadece yemekleri ve tabaktaki lezzetleri tatlandırıyorum ve daha ilginç bir görünüm için çeşitli malzemeler kullanıyorum.

Servis yapmadan önce bulaşıkların temiz ve temiz olduğundan emin olacağım, hepsi bu.

Duyduğuma göre, sadece garip sayılardaki eşyalar mevcut, yani 3 havuç veya ne sunuyorsanız - bunu Uk program masterchef - Michel roux jr. bu yüzden arkasında biraz ağırlığının olduğunu söyledi.

Tabaklarımı basit tutmaya çalışıyorum ama bu, yapacağınız yemeğin tarzına bağlı - basit, rustik (ama lezzetli) olma eğilimindeyim.