Kırmızı biberin hafif ve hatta 'tozlanmasını' nasıl sağlarım?

Katılaşmış ve kavrulmuş domuz fileto pirzolalarımı mükemmelleştirmeye çalışıyorum ve bir engelle karşılaşıyorum. Benim tarifi bir kısmı içerir çok önce fırına gidiyor, katılaşmış sonra füme biber hafif toz alma. Bu yeterince kolay görünüyor, ancak çok hafif bir serpiştirmek ve hatta pirzolalara toz atmak oldukça zor görünüyor . Kırmızı biberi geri tutuyorum çünkü çok sıcak bir tavada biraz acı oluyor, searing için gerekli.

Kırmızı biber (tütsülenmiş veya başka türlü) çok ince öğütülmüş olduğundan, pirzolaların çok üzerinde parmakların parmaklarından eşit miktarda salmaya çalışmak, pirzola rastgele çok fazla (veya leke) inmeye neden olur. Bu, pirzola fırına doğru yol aldığından, sarıldıktan sonra düzeltmek oldukça zordur; kırmızı biber çok belirgin ve yakın bir renge sahiptir.

Çok ince gözenekli süzgeçler, bir kaşıkla dokunan peynir bezi denedim ve hala çok hafif ve hatta bir kaplama elde edemiyorum.

Normalde, salam için başvurduğum her türlü baharatla iyi bir şekilde birleştiririm, bu da oldukça eşit bir şekilde dağıtır, ancak baharatları kendi başına, çok daha fazla olan rastgele küçük noktalar yaratmayacak şekilde nasıl yönetebilirim? ? Ortaya çıkan şey, lezzetlerde rastgele ısırıklara konsantre olması ve sabitlemenin, sunumu bir dereceye kadar mahvetmesi anlamına gelir.

Doğramadan önce pirzola normal olarak eklediğim bir tuzu geri tutmayı ve kırmızı biberi bununla karıştırmayı düşündüm, ancak tuzun tadı olumsuz bir şekilde topladığı ve değiştirdiği seçici olarak geçirgen bir parça ile sonuçlandım.

Başka ne deneyebilirim?

3 inç Çay Demlik Topu kullanıyorum ve pudra şekeri toz haline getirirken çerezlerimin üzerinde iyi bir mesafede tutuyorum, böylece daha da yayılacak. Büyük olasılıkla kırmızı biber için de işe yarayacaktır.

Bunun için bir alet var - görünüşe göre bazıları tarafından çağrıldığı gibi bir mini elek veya "şefin silgi".

Pudra şekeri içindir, ancak bunlar örneğin bir elekten daha küçük olduğundan, toz kırmızı biber dahil olmak üzere istediğiniz herhangi bir toz için küçük miktarlarda kullanabilmeniz gerekir.

İlk teoriniz iyi, tekniğinizin ayarlanması gerekiyor. "Toz" eliniz ne kadar uzağa giderse, yiyecekleriniz o kadar eşit şekilde tozlanır.

Bu yüzden, bir tutam kırmızı biberi pirzoladan uzak tutun, belki de başınızın üzerinde bile, kırmızı biber türünü havaya ama pirzola yönünde fırlatarak parmaklarınızla küçük serpme hareketini yapın. Kırmızı biber veya tarçın gibi topaklanan tozlu şeylerle, savurma hareketi neredeyse parmakları koparmak gibi hissettirir.

İyileştikten sonra çok fazla kırmızı biber (veya tuz, karabiber veya tarçın ... ne olursa olsun) israf etmeyeceksiniz, ancak yiyeceklerde eşit bir toz elde edeceksiniz.

İşte Şef Gordon Ramsay tam olarak neden bahsettiğimi gösteriyor. Video 25:10 'a kadar "uzaktan bir sezon."

[üzgünüm, video YouTube tarafından kaldırıldı, yoruma bakın]

Un tozunu denedin mi? Her şeyi eşit derecede toz (hafif veya ağır) oluşturmak için son derece kullanışlı, çok amaçlı bir araç buluyorum .

Çok amaçlı ve tekrar kullanılabilir ve toz haline getirmek istediğiniz her şeyin kabına daldırabileceğiniz kadar küçüktür . Tozlamak istediğiniz şeyin kenarına el sallar ya da dokunun, sonra geri kalanını orijinal kabına geri koyun.

Ben çok daha basit bulup her yerde olsun eğilimindedir araçlar "elek" Çeşitli ekran daha esnek çok daha değişken / biraz dağınık yok istiyorum. Kolları sıkmak, ihtiyacınız olan [kırmızı biber] 'i almaya yetecek kadar açılır ve ardından tozlamak istediğiniz yüzeye uygulayana kadar varsayılan olarak kapalı diyor .

Çok kullanışlı.

Bunu denemedim, ancak bazı düz yüzeyleri (kesme tahtası gibi) hafifçe kırmızı biberle kaplayarak ve pirzolaları yudumladıktan sonra daldırarak daha iyi sonuçlar alacağınızdan şüpheleniyorum. Bu şekilde pirzola aktarılacak baharat miktarını kontrol edebilirsiniz. Aşağı yönde, en azından kaplamak için doğradığınız kadar yüzey alanına ihtiyacınız olacaktır. Bunun işe yarayıp yaramadığını bana bildirin.

Haşlanmış bir yumurta üzerinde test ettiğim bir başka olasılık, bir avuç içine bir parça kırmızı biber koymak ve diğer elinizle bir parmağınızla dikkatli bir şekilde fırçalayın. Bu şekilde oldukça hafif bir kaplama elde edebildim:

Bu yöntemin bir avantajı (etinizde yumurta üzerinde olduğu gibi çalışıyorsa) çok hafif kaplanmış alanları (bu fotoğraftaki yumurtanın ön kenarı gibi) daha kolay doldurabilmenizdir.

Yaptığım şey: bir çay kaşığı arkasında küçük bir kırmızı biber alın (yani çay kaşığı, normalde kaşığın alt kısmının ne olacağına oturan kırmızı biber ile baş aşağıdır). Sol elinizi kullanarak çay kaşığını dilimin birkaç metre üzerinde tutun (sağ eliniz olduğunu varsayarak). Şimdi, sağ elinizde tutulan başka bir çay kaşığı ile çay kaşığı şaftına hafifçe ve tekrar tekrar dokunun. Her musluğa biraz kırmızı biber düşüyor.

Bu, herhangi bir kuru ince tozun (örneğin pudra şekeri, kırmızı biber vb.) Baş aşağı çay kaşığı koymaya alternatif olarak, bir çay kaşığı (düz) sapına da koymayı deneyebilirsiniz.

Tam olarak ne istediğini değil, ama domuz eti genellikle sırlı.

Bal ve füme kırmızı biber ile sır yapabilir ve kavurduktan sonra uygulayabilirsiniz.

Örneğin , nasıl yapılacağı hakkında bazı fikirler için sırlı kaburgalar için bu tarife bakın veya daha "oryantal" hissediyorsanız char siu'dan ilham alın .