Kendi mayonezimi nasıl düzgün bir şekilde yapabilirim?

Geçmişte birkaç varyasyon denedim ama hiçbiri düzgün çıktı. Zeytinyağı eklenirken sorun oluşur. Asla ayrık bir karmaşa bırakarak yumurta ile gerçekten karışmaz. Doğru kıvamı elde edebilmek için yağı karıştırmak için uygun teknik nedir?

Yağın çırpılırken yumurta, sirke ve limon suyu bazına yavaşça eklenmesi gerekir. Yalnızca önceki tutar tam olarak dahil edildiğinde daha fazla ekleyin. Genellikle bir seferde 1/4 fincan yağı eklerim, tabana çok yavaş damlar. İlk 1/4 fincan eklendikten ve emülsifiye edildikten sonra, geri kalanını dahil etmek çok daha kolay hale gelir ve bir seferde biraz daha hızlı, ancak yine de 1/4 fincan ekleyebilirsiniz.

Bir mutfak robotunda bu çok daha basittir. Bir var Cuisinart 7-Kupa Gıda İşlemci içinde bir damla-delikli küçük beyaz itici parça vardır. Yağı bir seferde bu 1/4 fincana ekleyebilirsiniz, yavaşça karışıma damlar. Metal bıçak ataşmanını kullanın.

Bir karıştırıcıda mayo yapabilirsiniz. Bu, emülsiyonun oluşmasını biraz daha kolaylaştırır ve daha hızlıdır ve bir stand mikseri olmadan yükler yapabilirsiniz.

Bir blenderde (veya herhangi bir şekilde) mayo yaparken malzemelerin soğuk olduğundan emin olun. Bir kasede 2 yumurta sarısı ve çırpma teli kullanırsam emülsiyonun çalışmasını biraz daha kolay buldum. Bunları bir karıştırıcıya dökün, 2 (bütün) yumurta ekleyin ve nabız atın.

Üstü açın ve yağı sıkmaya başlayın. Yağı dahil etmek için yeterince uzun olan her birkaç saniyede bir darbe. Emülsiyonu fazla çalıştırmamaya dikkat edin. Çok fazla karıştırırsanız kırılabilir.

Kırıldıktan sonra emülsiyonu yeniden oluşturmak için başka bir yumurta sarısını çırpın, ardından kırık emülsiyonu bir kerede biraz yumurta sarısına geri çırpın.

Yumurtayı buzdolabından önceden çıkarın veya oda sıcaklığında olması için ılık su musluğunun altına koyun. Temel olarak, yağ ile kabaca aynı sıcaklıkta olmasını istiyorsunuz.

• Bir kaseye yumurta boyunduruğunu koyun (beyaz değil, atın veya başka bir şey için saklayın), bir çay kaşığı Fransız hardalı ve biraz tuz (eğer çok fazla koymayın, daha sonra tatmak için daha fazlasını ekleyebilirsiniz) . Çırp.
• Bir yemek kaşığı yağ ekleyin. Zeytinyağı değil, vegie yağı tavsiye ederim. Çırpın! Emülsiyonun gerçekleşmeye başlamasını istiyorsunuz, yani belirgin bir yağ kabarcığı olmadan her yerde tutarlı görünmelidir. Yaklaşık 10 saniye sürmelidir.
• Daha sonra birden fazla yemek kaşığı yağ ilave ederek ve tamamen dahil olana kadar tekrar çırparak tekrarlayın.
• Yaklaşık dörtte bir bardaktan sonra, mayo zaten kremsi görünmeli, ancak hala hafif olmalı, şimdi süreci hızlandırabilirsiniz, ancak her seferinde biraz daha yağ koyabilirsiniz ve başlamadığınız sürece aralarında sert veya çok fazla çırpmaya gerek yoktur. kurumsuz petrol görmek.
• Ben yaklaşık bir fincan yağ sonra mayo hizmet etmek iyi olduğunu ve daha fazla yağ ekleyerek sadece daha kalın ve kalın yapar - Büyüleyici!
• Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Biraz limon suyu da ekleyebilirsiniz, özellikle oksidasyonu azalttığı için akşam yemeğinden daha uzun süre açık havada tutmak istiyorsanız önerilir.

Bir iş ortağıyla yapmak çok daha hızlı (ve daha eğlenceli!):

• Bir kişi kaseyi tutar ve çırpmaya devam eder.
• Diğeri yağı yavaşça ince bir filetoya döküyor.

Genel olarak 2-3 dakikadan fazla sürmemelidir. Elektrikli el mikseri kullanabilirsiniz. Ama daha sonra temizlenmesi çok daha uzun sürecek bir mutfak robotu kullanmanın anlamını görmüyorum!