Kuru maltın diastatik veya diastatik olmadığını söylemenin bir yolu var mı?

"Kuru Malt" ya da "Kuru Malt" etiketli bir çiftçi pazarında küçük bir kap aldım. Eve gelip biraz araştırma yapana kadar, farklı amaçlarla iki tür malt olduğunu keşfettim. Hangisini aldığımı söylemenin bir yolu var mı?

Diastatik ve diyastatik olmayan malt arasındaki temel fark, diastatik maltın, nişastanın şekere parçalanmasına yardımcı olan aktif enzimlere sahip olmasıdır.

Maltınızın diastatik olup olmadığını test etmek için:

1. İki kase al.
2. Her bir kase için bir çorba kaşığı un ve 2 çorba kaşığı su ekleyin ve hafifçe karıştırın.
3. Sonra her bir kaseye az miktarda maya koyun. İkisinin de aynı miktarda aldığından emin ol.
4. Sonra kaselerden birine az miktarda malt tozu koyun.

Eğer malt diastatik ise, maltlı kase, maltsız kaseden çok daha erken kabarcıklanmaya başlayacaktır. Malt, nişastayı mayanın tükettiği basit şekerlere böler. Maya şekeri tüketirken, gördüğünüz kabarcıklar olan karbondioksiti serbest bırakır.