Basınçlı konserve olmadan konserve yöntemi?

Konserve tartışıyorum ama basınçlı bir konservem yok. Ben sadece botulizm almak istemiyorum ve konserve yiyecek uzun süre dayanmasını istiyorum çünkü en iyi yöntem ne olacağını merak ediyordum.

Konserve olmadan yüksek asitli konserve ürünleri ile sınırlısınız.

Botulizm sporları suyun kaynama noktası olan 212F'de ölmez. 15PSI'de kaynar su bulunan bir basınç kabı kaynama noktasını 250F'ye yükseltir ve bu da sporları öldürür.

Bakteri yüksek asitli bir ortamda büyüyemez ve bu nedenle meyve ve turşu gibi yüksek asitli gıdaların basınçlı bir kutuda işlenmesine gerek yoktur. Bu tür yiyecekler için tariflere bakın. Use2199'un dediği gibi, bir şeyleri öldürmek için kavanozları bir süre kaynatmayı içereceklerdir.

Mükemmel bir kaynak, marketlerde konserve malzemelerinin yakınında bulunan Ball Blue Book'tur. Her zaman Ball ürünlerini gerektirir, ancak bir ton iyi konserve tarifleri ve talimatları vardır.

Deneme. Botulizm eğlenceli bir şey değil. Dudakların karıncalanır ve kısa süre sonra ölürsün.

Salsa, domates sosu ve çeşitli salamura sebzeler, kaynar su banyosu kullanarak rafa dayanıklı bir ürün elde etmek istiyorsanız yapabileceğiniz tek şeydir. Günümüzde, birçok tarif, botulizm sporlarının büyümediğinden emin olmak için domates ürünlerine ekstra asit (tipik olarak sirke veya limon suyu) ekler, çünkü bugün domatesler günlerden daha tatlıdır.

Düşük asitli sebzeler, et, çorbalar veya güveç yapmak istiyorsanız, basınçlı kutu için yiyeceği veya yayı dondurun.

Sıcak su konservesini denemeden önce bilmek istediğim şeyler:

• Göründüğü kadar basit değil. Büyük bir kaynar su ve konserve kavanozuna ek olarak, özel bir rafa ihtiyacınız olacak. Bir tencere + raf kombinasyonu veya standart bir tencereye sığacak bir raf satın alabilirsiniz.
• Ayrıca özel maşalara da ihtiyacınız olacak; keşfettiğim gibi, kalın lastik eldivenler ve barbekü maşaları ile bir şeyler jüri yapabilirsin, ama her yerde kaynar su alacak ve çok sinirli olacaksın. Sadece bir kit satın al, yeterince ucuz.
• Kavanozları sterilize etmek için fırını kullanmanız istenecektir. Kapakları sterilize etmek için kaynar su kullanmanız istenecektir. Kapağı yerinde tutan halkaları sterilize etmeyin; yine de kavanozun içine dokunmazlar ve sterilizasyon onları vidalamaya çalıştığınızda onları çok sıcak hale getirir.
• Konserve sürecine dahil olan her şey - her zaman sıcak tutulmalıdır. Bir pencere açmak çatlamak; bir kez kaynar su artı soba hepsi aynı anda olacak birkaç benim mutfak çok rahatsız oldu.

İlgili bir soru üzerinde çalışıyorum ve atmosfer basıncında konserve yapmak için "Alev Sterilizasyonu" adı verilen endüstriyel bir işlem olduğunu keşfettim.

Alev Sterilizasyonu, bir taraftan yönlendirilen çok yüksek sıcaklıklar kullanarak çalışır, burada iç içeriğin bir tarafının çok ısınmasını önlemek için kutunun hızla döndürülmesi. Bu, görünüşe göre, tenekeleri sterilizasyon haznesi boyunca yuvarlayarak elde edilir. İşlem, düşük veya yüksek asitli gıdalar içindir.

Basınç eksikliği nedeniyle, üretilen yüksek iç basınca dayanabilecek daha küçük, daha sağlam kutular kullanılır.

Bununla birlikte, bir tür arıza varsa, örneğin teneke kutuların odadan geçmesini önleyen bir tıkanıklık olursa, parti risk altındadır. Bu, ABD'de yıllar boyunca en azından Alev Sterilizasyon işleminin artık çok az kullanıldığı anlamına gelir.

Görünüşe göre küçük kalaylı korunmuş mantarlarla popülerdi.

Bunun anlamı, bu işlem hala dünyanın bir yerinde kullanılıyorsa, alev sterilizasyonu için tasarlanmış ve 120C buharın iç basınçlarından patlamaya dayanıklı bir kutu tedarikçisi vardır.

Alev sterilizasyonu için bir kutu tedarikçisi bulabilirseniz bilmek istiyorum, çünkü bu 120 veya 130C'de düzenlenmiş bir yağ banyosunda konserve yapılabileceği anlamına gelir.

"Sıcak Su Banyosu" yöntemi, yiyeceklerin türüne ve miktarına bağlı olarak, 5 ila 85 dakika kaynar suya kavanozların tamamen daldırılmasını ve ısıtılmasını içerir.

Basınçlı konserve işleminden farklı olarak bu yöntemin Clostridium botulinum'u öldürmeyeceğini unutmayın , bu nedenle kavanozlar düşük sıcaklıkta (3 derecenin altında C veya daha düşük sıcaklıklarda saklanmadıkça sadece yüksek asidik gıdalar için (4.6 veya daha düşük pH ile) kullanılabilir. 38 derece F).

Ben de bir basınçlı konservem yok, bu yüzden yapabildiğim her ne olursa olsun, dondurucu kavanozlarda donuyorum. (geçen ay üç ay boyunca üç dolardan az satışa çıktım)

Chili ile hiç basınç kabı kullanmak zorunda kalmadım. Her zaman ağzına kavanoz doldurdum, hava kabarcığı olmadığından emin olun, kapağı sıkın ve biraz soğuduktan sonra soğutun

TÜM basınç tüpleri YOK olduğunda büyüdüm. Annem her şeyi büyük su ısıtıcısı kaynar su içinde yaptı. Sebzeler, meyveler, meyveler, kompostolar, çorbalar, balıklar, etler, mantarlar. Balıklar, mantarlar, etler daha önce tarifleri arzulamak için pişirildi, daha sonra kavanozlara konuldu ve bir süre su ısıtıcısının içinde kaynatıldı.

Hiç hastalanmadık ve her şey yapılabilir.