Neden daha pahalı bir mutfak terazisi satın almalı

Akran baskısı vermem ve herkes gibi bir mutfak terazisi almamın zamanı geldi. Başka bir şey yoksa benim pişirme daha tutarlılık verecek gibi görünüyor.

Çeşitli mağazalarda olduğum için ölçeklere dikkat ettim. Fiyatları Liman Taşımacılığı'nda 20 $ 'dan Bed Bath and Beyond'da birkaç yüze kadar geniş bir yelpazede görünüyor.

Sorum iki katlıdır:

• Bir ölçeğin kullanımından en çok hangi süreçler yararlanır?
• İyi bir ölçek için ne kadar ödemeyi beklemeliyim? Çizginin üstünü almak için tasarruf etmeye değer mi yoksa çizginin altı iyi mi çalışacak?

Mutfak terazim için birçok kullanım alanı bulmama rağmen, hemen akla gelenler:

• Kesin ölçümler . Bir tarif, örneğin bir fincan bebek ıspanakını çağırdığında, ölçülmesi zor olacaktır. Ağırlıklarla uğraşıyorsanız sorun olmayacak. Bu, kesin ölçümlerin kesinlikle gerekli olduğu pişirme için son derece önemlidir. İdeal olarak, tarifin her ikisine de sahip olacaktı, ancak değilse, genellikle çantadaki beslenme bilgisi ile dönüştürebilirsiniz - 1 bardak (28g) gibi bir şey söyleyecektir. Bir fincan un, örneğin elenmiş olsun olmasın, çeşitli faktörlere bağlı olarak çılgınca değişir.
• Porsiyon kontrolü . Karım önce düğün önce kilo gözlemcileri yapmak yardımcı oldu ve ben onsuz yağsız et 1 porsiyon (3 oz) anlamaya çalışırken düşünemiyorum.
• Öğrenme . Örneğin nemden ne tür kilo kaybı aldığımı görmek için pişirmeden önce ve sonra bir parça eti tartacağım.

Satın alırken aşağıdakileri düşünmek istersiniz:

• Kapasite . Ucuz modeller genellikle sadece 5 lb'ye giderken, daha pahalı 10 veya 15'e vurabilir. Toplu olarak pişirirken önemli hale gelir, pişirme alışkanlıklarınıza bağlı olarak önemli olmayabilir.
• Dijital ve denge . Denge (analog) ölçeklere güvenmiyorum, kalibre edilmeleri çok kolay ve her kullanmam gerektiğinde kalibre etmek istemiyorum. Dijital ölçeklerin okunması daha kolaydır ve ABD standardı ile metrik ölçüler arasında geçiş yapmak çok kolaydır. Ayrıca, dijital ölçekler paha biçilmez bir dara özelliğine sahiptir (KeithB'nin işaret ettiği gibi).
• ABD standardı / metriği . Kesinlikle her ikisini de yapabilen bir ölçek istersiniz, tarifler de olabilir. Çoğu ölçek bunu ele almalıdır.
• Tabak / kase . Bir kase ile gelen ölçeklerin gereksiz olduğunu görüyorum, kendi kasemi koyabileceğim güzel büyük bir tabağa sahip olanı tercih ediyorum. Hemen hemen tüm dijital modellerin sahip olduğu dara özelliğiyle, kilonuzu sıfırlayabilirsiniz, böylece ihtiyaçlarınızı karşılamak için herhangi bir kaseyi seçebilirsiniz. Plaka ne kadar büyük olursa o kadar iyidir, böylece bir kase kullanmıyorsanız üzerine daha fazla şey sığdırabilirsiniz.

Bildiğim kadarıyla fiyat 20 $ çok ucuz ve hemen değilse, hızlı bir şekilde güvenilir olmayacak düşünüyorum. Bununla birlikte, 100 doların üzerinde de çok fazla olduğunu düşünüyorum, muhtemelen tasarım veya isme dayanacak. Mevcut ölçeğim bana 50 dolara mal oldu ve harika çalışıyor ve kalibrasyonunu düzenli olarak kontrol ediyorum ve henüz bir sorunum yok.

Evimizden özel bir örnek - Her sabah 20 oz dondurulmuş meyve, 10 oz soya sütü, 6 oz yunan yoğurttan smoothies yaparım. Eşim şu anda çok özel bir beslenme kılavuzunu takip ediyor, bu yüzden onu 12oz, benim için 24 oz. Onun beslenme bilgisini bir ölçek olmadan doğru bir şekilde tahmin etmek olurdu (ve ölçeğimi kullanarak, tahminlerimin oldukça uzak olduğunu öğrendim - ölçeği düzenli olarak kullanmaya başladığımdan beri çok daha iyi).

Pişirme , bir ölçekten büyük ölçüde yararlanır. Bir bardak un 4,5 oz arasında değişebilir. ve 6 oz. nasıl ölçüleceğine bağlı olarak. 4 veya daha fazla bardakla çalışırken bu çok büyük olur. Sadece üç bardak unla, kelimenin tam anlamıyla insanlar arasındaki gerçek fincan miktarında değişiklik yapabilirsiniz.

Etin ölçülmesine de bir ölçek yardımcı olur. Bir kilo kıyma, hindi veya sosis göz küresi veya tarifiniz ne olursa olsun ya da bifteklerinizin ne kadar ağır olduğunu tahmin etmek yerine, tam olarak bilebilirsiniz. Büyük bir paket aldığımda ölçeğimi, bireysel porsiyonlarda dondurmak için yarım kilo kıyma ölçmek için kullanıyorum.

Başlangıçta öğrencilerin egzersiz ve beslenmeyi öğrenmek için laboratuvarın bulunduğu etiniyoloji kursunda üniversitede ucuz bir dijital ölçek edindim ve bunu etlerim ve fındıklarla porsiyon kontrolü için kullandım. Bu ölçek son derece hassas değildir (ölçeğimin seçenekleri .15 ve .20 oz olduğunda bazı ekmek tariflerim için .19 oz tuzun ne olacağını tahmin etmeye çalışırken sık sık hayal kırıklığına uğrarım) ve muhtemelen yıllar boyunca birçok yanlışlık kazanmıştır. kullanım, ancak hile yapar. Sonunda bozulduğunda, daha doğru ve kesin olan bir tane alacağım, ancak bu ucuz ölçekden bile fayda sağladım.

Bir ölçeğin birincil faydası oldukça açıktır, ölçümde hassasiyet . Bir tarifte iki orta boy domates varsa, orada biraz belirsizlik vardır, ancak 5oz'da hiçbiri yoktur. Bir ölçek kullanmak, tam olarak bir tarifin amacına ulaşmanızı sağlar. Tabii ki, bu tarifin ağırlıkları bir ölçüm birimi olarak kullandığını varsayarız (örneğin birçok internet olanı kullanmaz).

Kendinizi kilo kullanan ve kendinize düşünen düzenli yemek tarifleri bulursanız, "Keşke 10 oz Bamya olduğunu bilseydim" diye bir tane almalısınız. Asla gerçekten rahatsız olmadığınızı fark ederseniz, o zaman birine ihtiyacınız yoktur. Bence bu büyük ölçüde sizin yaptığınız aşçı türüne bağlıdır. Bununla birlikte, ölçeği gerektiren bazı kullanımlar (yani moleküler gastronomi veya bir Thomas Keller tarifini takip eden) vardır, ancak bu noktada bilmeyerek rahatsızlık duyacaksınız.

Çizginin altına yakın düzgün çalışacaktır . Mutfakta oldukça düzenli bir ölçek kullanıyorum. Biz yaklaşık 40 $ harcadı. Burundan bir tane için ödeme yapmaya gerek olmadığını sanmıyorum. Deneyimlerim, en ucuz olanların çabuk dağıldıkları gibi kalitesiz hissettikleri idi. Onlar da çirkindi. Biz (her zaman dışarı) güzel görünüyordu ve terbiyeli inşa hissettim en ucuz bir var.

İki kişisel deneyim paragrafı, isterseniz atlayın:

Birine ihtiyacım biraz karışık. Bizim düğün için bir ölçek var ve uzun süre kullanmadım. Oldukça deneyimli bir aşçı olarak, her zaman yemek tarifleri ile uğraşmaktan keyif aldım ve ölçek, özellikle bir İncil olarak görmediğim bir reçete kaynağından bir yemek yaparken gerekli hissetmediğim bir miktar hassasiyeti ima ediyor. ".

Ancak, yaklaşık 2 yıl önce, eşim ve ben yemek pişirmek, moleküler gastronomi, sous vide almak ve dünyanın en iyi şeflerinden bazılarını biraz daha fazla ilgiyle takip etmek konusunda çok daha ciddi hale geldik. Moleküler gastronomi ile, ağırlıkların oldukça hassas olması gerekir, bu nedenle bir ölçek şarttır. Ayrıca Thomas Keller ve Grant Achatz tariflerini pişirmeye başladık ve aniden her şeyi çay kaşığı, çorba kaşığı veya fincan olmadan gram cinsinden ölçen kitaplarla karşılaştım . Bu yüzden sadece ölçeği kullanmak zorunda kalmadım, aynı zamanda şefin orijinal tarife olabildiğince yaklaşmasını sağlayacak kadar güvendim. O zamandan beri, bir ağırlık kullanıldığında bir taban çizgisi elde etmek için ölçeği düzenli pişirmede daha fazla kullandım ve oradan adapte oldum, ama bence bu bir ihtiyaçtan daha kolay.

Yıllardır 15 Eur modeli kullanıyorum ve bundan çok memnunum. Bu arada, tuğla ve harç mağazam 30 Eur için aynı modeli satıyor.

Kalibrasyon ağırlığım var ve ölçeğin hala her zamanki gibi doğru olduğunu söyleyebilirim.

Sadece bir özellik (dara) kullanıyorum ve gördüğüm tüm ölçeklerde var. Ölçek 1 g çözünürlüğe sahiptir ve 5 kg'a kadar ölçüm yapabilir, ancak bu dijital için normaldir. Alt gram aralığında hassasiyete ihtiyacınız varsa, hem küçük hem de büyük miktarları yapabilen tek bir ölçek elde etmezsiniz, küçük miktarlar için doğru olan ikinci bir ucuz ölçek elde edersiniz. Gram ve ons arasında geçiş yapma yeteneği de fiyatla bağlantılı değildir (ucuz olmasına rağmen benimki).

Sonuç olarak, dijital ölçekte, pahalı olanı ödemek zorunda değilsiniz. İhtiyacınız olan çözünürlüğe sahip en ucuz olanı alın ve aynı pahalı olan gibi çalışacaktır.

Ucuz dijital olanları kullanma eğilimindeyim ve sadece kırıldıklarında değiştiriyorum ... doğruluk konusunda paranoyaksanız, farklı markalardan iki tane alın ve zaman zaman karşılaştırın. Test için, hafif, etiketli torbalarda paketlenmemiş bazı malzemeleri bulun ve tartın ... biri kapalı olabilir, ancak hepsi değil (hepsi higroskopik olmadıkça ve çok nemli koşullarda saklamıyorsanız :).

Dikkate almak için ucuz olanlarla yaşadığım birkaç sıkıntı:

-Ekran, tartım yüzeyine çok yakın olabilir ve üzerine büyük bir şey konulduğunda okunması zorlaşabilir. Ayrıca, her zaman arkadan aydınlatmalı bir ekran seçin.

Ağırlık için harekete geçirici kuvvet eklemek -Badly tasarlanmış Dara düğmeleri.

İkincisi, dokunmatik sensörlü düz bir cam yüzeye sahip tipte daha da kötü ... ama bunlar temizlemek için bir esinti.

- Akü bağlantılarını / kapılarını gevşetin

-Küçük, yavaş değişiklikleri sıfırlamaya çalışan elektronikler ... örneğin 8 gr kabartma tozu dozlamaya çalışıyorsunuz, ekran 0 0 0 0 0 6 7 8 gidiyor ....