Peynirin vejetaryen olup olmadığını nasıl anlarım?

Birçok peynir çeşidinde kullanılan hayvan peynir mayası da dahil olmak üzere çiftlik hayvanları yemiyorum. ABD'de buradaki peynirler, kıvırma ajanı olarak kullandıkları şeye göre değişir ve bileşenlerde listelenen aşağıdaki etiketleri gördüm:

• Hayvansal Rennet
• peynir mayası
• Mikrobiyal Rennet
• Peynir Kültürleri (bu hayvan peynir mayası anlamına mı geliyor?)
• Vejetaryen Rennet

İçerik listesi, yukarıdaki birinci veya muhtemelen ikinci kurşun noktası gibi hayvansal kökenli olduğunu açıkça belirtmedikçe, Cheese Cultureskontinlerin hangi kökenini tahmin etmenin herhangi bir yolu var mı? Ürün üzerinde, et yiyenlerin tüketmesi için güvenli olduğunu gösteren özel bir işaret var mı (koşer etiketi gibi)?

Ne yazık ki, önerdiğiniz gibi, bu zor. Kısa cevap şudur: "vejetaryen peynir mayası", "sebze peynir mayası" veya "mikrobiyal peynir mayası" olarak etiketlenmişse, muhtemelen vejetaryen olmamalıdır . Aksi takdirde, muhtemelen vejetaryen değildir .

: Farklı "peynir" yerine ediyoruz istekli Eğer varsa yapılan peynir çeşitleri düşünün (veya ürünlerin peynir benzeri) peynir mayası olmadan ilk etapta gibi asit-set peynir veya bakteri kültürlü peynir, kuark gibi, krem peynir, queso blanco , paneer, ricotta, crème fraîche, marscarpone, vs. bazı türleri açıkça diğerlerinden daha geleneksel "peynir" dir.

Daha ana akım peynir gelince: gibi çeşitli kılavuzlar vardır Vejetaryen Derneği bu bir o uygun gibi Nuggets dahil biraz daha ayrıntı, parmesan (parmesan peyniri) peynir olduğu asla - yani DOP / PDO sertifikasyon kuralları belirtmek vejetaryen buzağı mayası kullanımı. Mysost veya geleneksel ricotta gibi peynir altı suyu peynirlerinin de peynir mayası içermesi pek olası değildir, çünkü kullanılan peynir altı suyu genellikle "geleneksel" işlenmiş peynirlerin bir yan ürünüdür.

Dünyadaki bazı yerlerde daha iyi işaretler vardır; örneğin, Hindistan'da bazı paketlenmiş gıdalarda gerekli olan vejetaryen işareti vardır . Örneğin, ABD'de, bu vejetaryen Kaynak Grubu makalesinde belirtildiği gibi bazı sertifikasyon kuruluşları (Kosher veya Organik'e benzer) olmasına rağmen, "vejetaryen" in federal ve yasal bir tanımı yoktur . Diğer şirketlerin ve pazarların kendi hiyeroglifleri vardır (örneğin, vejetaryen, vegan, glutensiz, düşük sodyum, ...), ancak her zaman açık değildir ve standart değildir.

Diğer birkaç site, Vegetarian Times gibi rehberlik veya Joyous Living gibi listelere sahiptir .

Bütünlüğü için: kaynağını anlamak için emin olun mikrobiyal peynir mayası emin olası kaynaklarla iyi olduğundan yapmak, ancak bu soru gerçekten değildi. "Doğal aromalar" veya diğer katkı maddelerinin vejeteryan uygunluğunu belirlemek için de benzer sorunlar vardır, ancak bu da farklı bir sorudur!

Kaşer-süt işaretlerinin kontrol edilmesi yararlı olabilir, çünkü içinde et ürünleri bulunmasına izin verilmemelidir (koşer gıda kurallarına göre et olarak kabul edilmeyen koşer balıklar hariç). Buradaki sorun, çok eski bir dini kural olması, yani çok sayıda yorum ve hukuki tanım olmamasıdır.

İlk olarak, işaretlerine güvendiğiniz koşer sertifikalandırma grubu için kuralların ne olduğunu kontrol etmeniz gerekir. Bazı gruplar diğerlerinden daha katıdır ve bazıları yüksek oranda işlenmiş hayvansal kaynaklı kimyasalların artık dini bir etken olarak et olduğunu düşünmemektedir. Genel olarak Ortodoks Birliği'ne güveniyorum, ancak vejetaryenler için tek iyi kaynak değiller. Standartlarını okumalı ve kabul edip etmediğinizi görmeli ve hangi grubun düşündüğünüz peynirleri onayladığını anlamaya çalışmalısınız.

https://oukosher.org/the-kosher-primer/

Bazı yanlış anlaşılmalar yaşıyorsun. Kültürler sadece sütteki (Laktoz) şekerler ile beslenen mikro organizmadır, bu da peynire temel olarak peynirdeki güçlü lezzetlerin çoğunun geldiği belirli miktarda Laktik Asit sağlar. Bu şeyler sadece basit bakterilerdir ve peynirin vejetaryen statüsü üzerinde çok az etkisi vardır.

Etkisi olan şey peynir mayası. Sütün pıhtılaşmasında sıklıkla kullanılan şey budur. Yani peynir altı suyunu pıhtılardan ayırın. Geleneksel Rennet Memeli mide astarlarından gelir ve bu nedenle vejetaryenler için uygun değildir.

Yine de alternatifler var. Bitki, fungal ve bakteriyel pıhtılaştırıcılar da vardır.

Peynir yapımında kullanılan en yaygın hayvansal olmayan pıhtılaştırıcı, fermantasyonda üretilen kimozinden gelir. FPC, konakçı bakterilere buzağı hücrelerinden ekstrakte edilen DNA ile enjekte edilerek üretilir. Bu, ürünü genetik modifikasyon yoluyla yapılan bir bakteri yapar.

Bununla ilgili anlaşma, bu tür pıhtılaştırıcının çok daha az etkili olmasıdır. Peynir üretilirken neredeyse her zaman daha düşük verim verir. Ayrıca üretimi çok daha karmaşık ve sadece daha pahalı.

Bunu göz önünde bulundurarak, bir peynir üreticisi orada bu peynirlerin üretiminde bu hükümleri yapmak için gerçek çaba sarf ederse, sadece söz edeceklerini fark etmelisiniz.

Peynir çok pahalı değilse ve etiket sadece peynir mayası kelimesini vejetaryen / geleneksel versiyonu olduğunu varsayarsa tersi de geçerlidir. Hayvansal olmayan peynir mayası, vejetaryen peynir veya vejetaryen peynir mayası için açık bir işaret arayın.

Vejetaryen yaşam tarzınızı bu kadar ciddiye aldığınız için teşekkür ederim.

Peynirin temel bileşenlerinden biri peynir mayasıdır . Buzağı midesinden gelir ve bu nedenle vejetaryenler için kabul edilemez. Ancak vejetaryen peynir mayası giderek yaygınlaşmaktadır. Pıhtılaşma sürecine yardımcı olmak için vejetaryen peynirlerin yapımında kullanılan hayvansal olmayan bir üründür. Peynirin vejetaryen olup olmadığını öğrenmek için etiketi dikkatlice kontrol edin ve peynir mayasının kaynağını arayın. Ayrıca şirketin web sitesini de kontrol edebilirsiniz . Her şey başarısız olursa şirketi / distribütörü arayın ve beslenme veya geliştirme departmanından bilgi isteyin .