Gözleme hamurunu dinlendirmeli miyim?

Gözleme hamurunun dinlenmesi gereken bir yerde okudum. Bu beni şaşırttı.

Bir yandan ıslak malzemeleri unla karıştırmak glüten oluşturur. Dinlenme, glutenin gevşemesini sağlar, böylece çiğneme krepleri almazım.

Öte yandan, tarifim mayalama (kabartma tozu) kullanıyor. Bu su ile reaksiyona girdiğinde kabarcıklar oluşturur. Dinlenmesine izin vermek, bu kabarcıkların kaçması anlamına gelir, bu da kreplerde daha az hava (daha az kabarık) anlamına gelir.

Gözleme hamurumu dinlendirmeli miyim yoksa dinlemem mi? Eğer öyleyse, ne kadar süreyle?

Krep hamuru dinlenme dokuyu geliştirir. Bence artış daha iyi ve krep daha az chewy.

Gönderen https://en.wikipedia.org/wiki/Baking_powder

Çift etkili fırın tozları iki aşamada çalışır; bir kez soğuk ve bir kez sıcak

Kabartma tozunu başlangıçta karıştırdığınızda kabarcıklar elde edersiniz, ancak bu kabartma tozunun tükendiği anlamına gelmez. Isı aktivasyonundan hala mayalanıyorsunuz.

Kral Arthur Flour Baker'ın arkadaşı, dinlenmenin yumuşak kullanım nedeniyle sahip olacağınız topaklar hakkında olduğunu öne sürüyor:

Zamanınız varsa, meyveyi bir saat kadar soğutun, bu da un topaklarının yavaş yavaş çözülmesini sağlar ve daha kabarık, lezzetli bir meyilli yapar.

İyi Yemekler İçin Keys'de Harold McGee, her iki şekilde de bir şeyler yapmaya çalışmanızı önerir:

Unun nemi emmesi ve kadifemsi bir doku üretmesi için zaman vermesi için, pişirilmeden bir saat önce veya daha fazla pişmemiş ızgara kalıbını hazırlayın ... 2 saatten uzun süre dinlendirin. Kabartma tozu veya tozu ve / veya çırpılmış yumurta aklarını saklayın ve mayalama güçlerini en üst düzeye çıkarmak için pişirmeden hemen önce ekleyin. Tozları eşit bir şekilde birleştirmek için önce biraz un ile çırpın.

(Anecdotical)

Krep yaptığımda,

Hamuru hazırlarım, sonra masayı kurarken, kahveyi / çayı başlatırken, kreple yiyeceğim diğer yiyecekleri hazırlarken dinlenmesine izin veririm.

Yani, yaklaşık 1/2 saat dinlenmesine izin verdim.

Yüce Google'ın kesin bir deneyimi yoktur, bu yüzden annenize sormalısınız, daha iyi bilir (yaptığım budur).