Demir Kadhai'ye 1 çorba kaşığı yağ koydum. Sonra biraz ısındıktan sonra içine doğranmış bir soğan koydum ve spatula ile hareket ettirmeye başladım, böylece yanmaz ve eşit şekilde pişirilir.
Peki ben ne yapıyorum, kızartma mı yoksa Sote mi karıştırıyorum?
Yanıtlar:
Çoğunlukla kullanılan ısıya bağlıdır. Sebzelerin ve ince dilimlenmiş etlerin (kullanılıyorsa) sadece birkaç dakika içerisinde pişirildiği yeterince yüksek bir sıcaklıkta pişiriyorsanız, " karışmaya kızartma ". Bu sıcaklıkta, bir an için bile olsa karışmayı bırakırsanız, hemen hemen, tavanın en sıcak kısmındaki (üssünde, alevin yanında) yiyecek yanmaya başlar. Sürekli hareket halinde olması gerekir.
Bu, tavada kızartmanın karıştırılan kısmıdır - daha soğuk olan kavisli taraflarda sürekli hareket eder ve yiyeceğin diğer kısımlarının ısıya ve etrafına ve çevresine dibe gitmesine izin verir. Tam bir et, sebze, erişte vb. Yemek yaklaşık 5 dakikada bitmeye başlayarak tamamen pişirilebilir.
Bu tarif sebze için kızartma bebek bok choy'in 2 1/2 dakika pişirme süresinde olduğunu gösterir. Bu 2 dakika bir aykırı 3-5 dakikada.
sautéing ayrıca oldukça yüksek bir sıcaklıkta ve genellikle daha az yağda olmalıdır (her ne kadar tavada kızartma da çok fazla yağ kullanmaz). Isı, tavada kızartmanın öngördüğünden daha düşük. Sote ile hala genellikle hareketleri devam ettiriyorsunuz, ancak bunun çılgınca olması gerekmez. İşlerin bir an durmasına izin verebilirsiniz, ve kahverengileşmeye ve karamelleşmeye başlamalarına yardımcı olabilir.
Göstermek, bu tarif sote bebek bok choy için onları 7 dakika için aşçılar, Bu 9-11 dakika bu başka bir aykırıdır 4 dakika pişirin. Bunların en hızlısı, tavada kızartmanın çoğunun iki katı kadar ya da en yavaş tavada kızartma ile aynıdır. Bu sote tariflerinin en yavaşı, benzer şekilde, özellikle de en azından kızartma tariflerinin en yavaşına benzer şekilde, benzer şekilde karıştırılmış tavada pişirmenin yaklaşık 3-5 katıdır.
Ama adil olmak, diğer yazıya yapılan yorumumda Kesin olarak konuşuyorum, sote etme terimini daha ılımlı sıcaklıklarla (daha basitçe "tavada kızartma" olarak adlandırılır) birleştirerek kötüye kullanıyordum.
Bir kadai, tavada kızartma için kullanmak için iyi bir alettir, ancak bir kadai biraz daha düşük bir sıcaklıkta yemek pişirmek için de kullanılabilir. Basitçe bir kadai kullanmak% 100 yapmaz, sonuçta bir tavada kızartma veya sote veya yumuşak bir kızartma veya hatta kızartma olur. Çok yönlü bir gemi. :-)
Alıntı yaptığınız (desteklenmeyen) iddia biraz zor. Tavada kızartma ve sote etme kabaca aynıdır - her ikisi de yiyeceği sürekli hareket ettirerek az miktarda yağ içeren bir tavada yüksek ateşte pişirmeyi içerir. Tek gerçek fark, kızartmanın genellikle bir wok ve daha yüksek bir ısı içermesidir. Sote genellikle sote tavasında yapılır ve ısı genellikle daha az şiddetli olur. Ama onlar temelde aynı madalyonun iki yüzü.