Buz sarkıtlarını ev yapımı dondurmadan nasıl uzaklaştırabilirim?

2

Ev yapımı Kahve Dondurma yaptığımızda, sıcak suda çözünen hazır kahve kullanarak her zaman buz sarkıtları oluşuyor. Bu önlenebilir mi?

ice-cream

— Bobby Rotherham
kaynak

Dondurucuda dondurma makinesi veya elle karıştırın? Hangi yöntem ne tarifi ... bu soruda çok az bilgi.

— Escoce

Ay pardon! Yoğunlaştırılmış süt ve krema kullanarak elle karıştırılmış

— Bobby Rotherham

Tamam, peki ne demek istiyorsun? Eğer elle karıştırıyorsanız, makinenin döndürdüğünden daha fazla "kristal dondurma" elde edersiniz. Erimesine izin verdiğiniz ve daha sonra yeniden dondurduğunuz dondurma gibi olur. Yüzeyi bir dokunuş dondurup daha uzun döngülerde tekrar tekrar karıştırıp buz kristallerinin bu yöntemle çok kolay, en azından sıkıcı bir şekilde oluşmasını engelleyemezsiniz. Ev yapımı dondurmayı gerçekten seviyorsanız, o zaman Dondurma küveti makinesine 50 - 75 $ harcıyorsun, sonuçtan çok memnun olacaksın

— Escoce

2

Kahveye gelince: Kahve granüllerini suda eritmek yerine, doğrudan kremayla çözmeyi deneyin.

— SOEGAARD
kaynak

Ya da alkolü deneyebilirsin. (İşe yarayacağını bilmiyorum ... ve ne kadar uzağa koyabileceğinizi görmek için biraz pişmiş dondurma tariflerini kontrol etmek isteyebilirsiniz)

— Joe

Ekstra su emmesi ve kristal oluşturmasını engellemek için dondurma tabanınıza biraz mısır nişastası (veya benzeri) eklemenizi de önerebilirim. Makul bir miktar yaklaşık 4 çay kaşığıdır. mısır nişastasından bir bulamaç haline getirildi ve tabana ilave edildi. Tabii ki onu ısıtmak isteyeceksiniz, böylece nişasta jelatinleşir.

— Chris Macksey 27:15

1

Buz sarkıtlarının oluşmasının birkaç nedeni vardır, ancak deneyimlerime göre en sık görülen suçlu, dondurma işlemine başladığınız zaman olduğu gibi, işlemin bir noktasında çok yüksek bir sıcaklığa erişme izni verilmiş olmasıdır.

Dondurma erime noktasına geldiğinde, su molekülleri krema karışımından ayrılmaya başlayabilir ve başka bir geveze olmadan tekrar donduğunda, su tekrar krema içine yeniden koordine etmeden buzun içine donar, böylece onu eritirsiniz. buzlu doku

Dondurmanızın sürekli soğuk olduğundan ve kepçe kullanmadan önce yumuşatmasına izin verirseniz, tamamen sıvılaşmaya başlamadan hemen önce dondurucuya geri verdiğinizden emin olun.

http://www.gourmettraveller.com.au/recipes/how-to/2008/6/what-makes-ice-cream-get-icicles/
http://shelflifeadvice.com/content/can-i-refreeze- dondurma-, kısmen çözülmüş

— JShweky
kaynak