Ağırlıktan ziyade hacme göre ölçmek daha doğru mu?

Birçok tarifin hacim belirtmesine rağmen, ağırlıkla ölçümün çok daha doğru olduğunu düşünüyorum.

Hacme göre ölçmenin objektif olarak daha iyi (yani daha doğru) olacağı durumlar var mıdır - bu, ağırlık ölçümünün başınızı çizmenize neden olacağı yerdir?

Gerçekten teorik olarak burada düşünüyorum: Eğer sadece bir malzemeyi ölçmek için güvenilir, tekrarlanabilir bir yol bulmaya çalışıyorsanız, belki de kendiniz için bir reçete yazabilirsiniz, her zaman kilo kullanarak mı yoksa vakalar mı var nerede hacim daha kesin olurdu? Eşit derecede doğru oldukları durumlar (su gibi) dikkate alınmaz.

Bu soru, farklı ölçüm yollarının pratikliği ile değil doğrulukla ilgilidir.

Birkaç sınırda vaka düşündüm, ama daha basit bir şey olup olmadığını merak ediyordum:

1. Pişmiş bir elma gibi bir porsiyon olarak bütün bir "birime" hizmet verirken, toplam ağırlıktan ziyade hazırlanacak elma sayısı sayılır - ancak daha sonra ne kadar olduğunu anlamak iyi bir fikir olacaktır. Kullanılacak diğer bileşenler.
2. Bir garnitür hacim olarak ölçülebilir - kekin üstündeki çırpılmış krema, kapladığı sürece ne kadar ağır olduğu önemli değildir.
3. Bir tavayı yağlarken, tavayı kapatmak için gerekli hacme ihtiyaç duyulur, ancak hiç kimse bunu ölçmez.

Hatırlatma: Bu soru sübjektif olarak daha iyi olan veya ne yapmam gerektiğini düşündüğünüzle ilgili değil, sadece doğru olanla ilgilidir.

Güncelleme: Sanırım burada biraz ilginç bir tartışma başlattım, ama aradığım şeylere bile yaklaşan sadece birkaç cevap var. Tekrar deneyeceğim: Yeryüzündeki kuru arazide bir yerde bir mutfakta yemek hazırlayan bir kişi, çoğu öğeyi ağırlık veya hacim ile ölçebilir. Bu vakaların bazılarında ağırlık, hacimden (un veya tuz gibi) daha fazla üretilebilir olacak ve bu vakaların bazılarında (su gibi) bir fark olmayacaktır. Kilo kullanmanın hacimden daha fazla zorluğa neden olacağı durumlar var mı - yani hacim ağırlıktan daha alakalı.

İki dava daha:

1. bir şey doldururken (bir pasta kabuğu söyleyin) veya eşit katmanlar (teşekkür ederim rackandboneman ve rumtscho) yaparken, köpük istediğinizden daha az veya daha yoğun çıkarsa, aynı hacmi kullanmanız gerekir ve ağırlık önemsizdir.
2. bileşen "x mL kavanozlanmış domates sosu" gibi başlamak için çok hassas olmadığında mutlaka makarnayı kaplayacaktır, ancak "yg kavanozlanmış domates sosu"

Yine, burada pratiklik veya kişisel tercih hakkında soru yok.

Daha iyi öznel bir terimdir, ancak uygulamada neler yapıldığını, insanların hazırlık hızı, doğruluğu ve temizliği dengesi olarak genellikle etkili olduğunu düşündükleri için bir rehber olarak görebilirsiniz.

Birçok tarifte hacim ve ağırlık kombinasyonu kullanılır. Süt, su veya stok gibi çoğu sıvı ölçümü için hacim, tartımdan daha verimli kabul edilir, çünkü çoğu tarifte tartım daha doğru olmasına rağmen, farklar fark yaratmayacak kadar küçüktür.

Ağırlık, daha hızlı, daha doğru ve daha az temiz olduğu için daha büyük miktarlarda kuru bileşenler veya jeller (tereyağı, domuz yağı, kısalma) için hacimden daha verimli olarak kabul edilir.

Baharatlar, otlar, tozlar, tatlandırıcılar vb. Gibi az miktarda ıslak ve kuru bileşenler genellikle çay kaşığı ve yemek kaşığı gibi hacim ölçümleri kullanılarak ölçülür. Her iki şekilde de denedim ve çay kaşığı kesirleri kullanmanın, küçük miktarlardaki malzemeleri tartmaya çalışmaktan çok daha hızlı olduğunu ve ölçeğimin, almanız gereken gram kesirlerini tartmak için yeterince doğru olmadığını buldum bu doğruluk seviyesi.

Tüm davaları listeleyemiyorum, ancak karar vermenin oldukça basit bir yolu var.

İlk adım: Kendinize yemeğinizde karmaşık bir kimyasal veya termodinamik reaksiyon olup olmadığını sorun . Evetse, muhtemelen reaksiyonun beklendiği gibi gerçekleştiği oranda kalmanız gerekir ve bu da molekül sayısına göre oran anlamına gelirveya reaksiyon için mevcut atomlar. Mutfaklarda molekülleri saymak için gerekli ekipman yoktur, ancak iyi olan şey hem katılarda hem de sıvılarda bu miktarın ağırlıkla doğru orantılı olmasıdır (ancak hacim değil). Yani, ağırlık olarak ölçmek zorundasınız. Hacme göre ölçerseniz, nihai sonuçlarınızda garip, işlenemez dokularla uğraşmanız gerekir. Bunun nedeni, mutfak gerçekliği söz konusu olduğunda hacmin ağırlık için kötü bir yaklaşım olmasıdır. Teorik olarak, yoğunluk ilişkisi basit olsa da, burada katı şeyler ile uğraşmıyorsunuz.

Bu sınıftan çoğu örnek pişirme (örn. Hamur hidrasyonu), ancak mayonezde yumurta sarısının suya oranı gibi pişirmede de olabilir.

Böyle bir reaksiyonunuz yoksa, kendinize ikinci bir adım olarak sorun: Bir şey doldurmanız mı gerekiyor ? Kalıp, pasta kabuğu, doldurulması gereken bir meyve veya kuş gibi önceden belirlenmiş bir cildiniz varsa, son hacmi hesaplamalısınız ve geriye doğru çalışabilirsiniz. Bu vakanın birincisinden daha az sorunlu olduğunu unutmayın. Herhangi bir ölçüm yapmadan çalışabilir, yüksek bir tahmin kullanarak göz küresi yapabilir ve daha sonra kalan yemeklerle (lezzetli olma eğilimi ile) başa çıkabilirsiniz.

Kokteyller için sıvıları karıştırırken özel bir alt çanta olacaktır. Bazı sıvılar karıştırıldığında hacmini özetlemez, alkol ve su iyi bir örnektir. Bu nedenle, ilk sıvıyı istediğiniz birimde ölçmeniz ve daha sonra gerekli hacmi elde etmek için ikincisini doldurmanız gerekir (sabit bir uç hacmine ihtiyacınız olduğunu varsayarak). Eğer ağırlıkları karıştırıyorsanız, son hacmi elde etmek için karıştırılacak uygun ağırlığı seçemezdiniz.

Üçüncü adım: Yukarıdakilerin hiçbiri geçerli değilse, kendinize sorun: sizin için en uygun olanı ? Sabit bir ağırlığa veya sabit bir hacme ihtiyacınız olmadığında, üç seçeneğiniz vardır: tartın, hacmi ölçün veya göz küresi. Çünkü bu üçüncü durumda, doğruluk önemli değil, en iyisi sizi en yüksek hız ve en az güçlükle sonuca götüren doğrudur.

Örnek olarak, çoğunlukla likit bir şey yapıyorsanız ve istediğiniz şey son hacimdir. Örneğin, malzemeleri tartarak bir Negroni (bir üçüncü cin, bir üçüncü Campari, bir üçüncü vermut) yapar mısınız? Farklı yoğunluklara göre ayarlamanız gerekmesi dışında, bilinen bir hacim elde etmek istenen sonuç olduğu için bu çok saçma olacaktır.

Bunu pişirmeye daha yakın bir şeye geri getirmek, doğruluğun tek kriter olmadığını kabul etmek gerekir. Yarım bardak süt, muz, birkaç kaşık toz dondurma ve birkaç damla vanilya özünden (kafamdan oluşur) oluşan milkshake için bir tarifim varsa, tartım bazılarında daha 'doğru' olabilir ancak çok daha az kullanışlı olur ve sonuca hiçbir şey katmaz.

Ancak İngilizler, ABD'li kuzenlerimizin neden un gibi kuru içerikler için hacim ölçümleri kullanmayı sevdiklerinden şaşkın, özellikle de bir 'fincan'ı sabit bir boyut ölçümü olarak ele almadığımız için (aslında bunun tanımlanmış bir hacimsel ölçüm olduğunu biliyorum. Birleşik Devletler).

"bir elma", hacme göre değil, "bir tava için gres" bir "kuantum satis" şeyinden daha fazla ölçülür (bunu yapmak için kesdiğiniz şey yeterli değilse, daha fazla alacaksınız, eğer çok fazla olursa, atacaksınız veya gresin geri kalanını yeniden kullanın) ve garnitürler gerçek miktarda kesin olmayabilir, yemeğin geri kalanıyla orantı daha önemlidir.

Hacimle ilgili büyük problemler:

• Reçete yazarı örneğin 3 çay kaşığı olmayan bir çorba kaşığı ya da 16 yemek kaşığı olmayan bir bardak ya da yığınları ve düz kaşığı karıştıran ya da bardak / belirsiz hacimde ağırlıklar ile kaşıklar.

• Bir sıvı dışında herhangi bir şeyin hacmini ölçmek zordur, malzemeyi bir sıvıya batırmaktan kısa - bu onu bozabilir. Ve hacmini ölçmek, malzemeyi temas ederken ölçtüğünüz her şeye ihtiyaç duyar, yukarıdan bir şeyler döktüğünüz bir karıştırma kabının altında bırakabileceğiniz bir ölçeğin aksine. Her zaman "siz Amerikalıların", temizlenmemiş ölçüm kaşıkları yoluyla çapraz kontaminasyon nedeniyle depolanan bileşen bozulmalarıyla nasıl büyük problemleri olmadığını merak ediyorum;)

• Havalandırma / paketleme hacmi büyük ölçüde değiştirebilir

Tabii ki ölçülen hacme ihtiyacınız olan gerçek durumlar olacaktır:

• eşit kalınlıkta katmanlar istediğiniz katmanlı tatlılar vb.
• bittiğinde belirli bir kaba sığdırmak istediğiniz karışımlar
• Sonraki adımlar için bir kaba uyması gereken herhangi bir şey (fırın tepsisi, tencere, mutfak robotu kasesi, pasta kabuğu ...)

Ölçeğinizin ölçüm sınırlarına yaklaşacak kadar küçük miktarlarla uğraşırken hacim ağırlıktan daha hassastır * . Bu, bir çorba kaşığı kadar olan çoğu ölçüm için geçerlidir.

1/2 çay kaşığı toz baharat yaklaşık 2 gram ağırlığındaysa ve ölçeğiniz gram olarak ölçülüyorsa, tartılan miktarınız aslında 1,5 ila 2,5 g arasında olabilir. Bu, en azından kepekli unun değişkenliği için olağan ölçümler kadar değişkendir ve çoğu baharat, un kadar dinamik olarak sıkıştırmaz. Fark, hiç sıkıştırmayan sıvılar için daha da dramatiktir.

Bu nedenle, Avrupa tarifleri ve aksi takdirde gram kullanan birçok profesyonel tarif, genellikle bir çorba kaşığı veya daha küçük olan her şey için hacim kullanır. Sadece kolaylık değil. Artan hassasiyet.

* Değişkenliğin azalmasından söz etmek doğruluktan daha kesindir. Doğruluk, sonuçların doğru bullseye dönmesi; doğruluk olsun veya olmasın hassasiyet her seferinde aynı işarete çarpıyor. Bilgiçlik notunu bitirin.

(İki yıl geç kaldım, ancak bu perspektifin bir cevap olarak listelendiğini görmedim.)

Ağırlık genellikle daha hassas bir ölçüm verecektir, çünkü yüksek hassasiyetli dengeler elde etmek cam eşyalarda eşdeğer bir hassasiyet elde etmekten daha kolaydır. Bununla birlikte, mutfakta hacim kullanımı her zaman daha kolaydır ve ölçülmesi daha hızlıdır.

Dolayısıyla sorunuzun cevabı şöyledir: hassasiyet ne kadar önemli değilse hacim daha iyidir, kütle de daha iyidir. Ne zaman önemli? Genellikle fırında. Diğer her şeyde, hataya daha çok yer var. Bu nedenle profesyonel pişirme tarifleri genellikle kütle (özellikle yoğunluğun önemli ölçüde değişebileceği kuru bileşenlerde) ölçümler verir, ancak diğer tariflerin çoğunda hacim kullanılır. Baharat gibi şeyler için, baharatın yoğunluğu o kadar değişebilir ki, son derece hassas olmaya çalışmak mantıklı değildir - yine de tadına göre ayarlamanız gerekir.

Hacme göre ölçmenin objektif olarak daha iyi (örneğin daha doğru) olacağı durumlar var mıdır - bu, ağırlık ölçümünün başınızı çizmenizi sağlar mı?
Bu soru, farklı ölçüm yollarının pratikliği ile değil doğrulukla ilgilidir.

Evet.

Ağırlık, yerçekimi ivmesinden etkilenen kütledir. Etkin yerçekimi yükseklik ve enleme göre değişir.

Hacim üç boyutlu uzayda kütledir ve bu nedenle yer çekiminden değil, yoğunluktan etkilenir. Yoğunluk tekrar, yerçekiminden çok daha kolay kontrol edilen basınç ve sıcaklık ile kontrol edilebilir.

Yani, pratikliği önemsemiyorsanız, kütleyi ölçmek için hacim kullanmak her yerde ve her zaman daha doğrudur.

Bu iyi bir soru, ama gerçekten tarifin ne söylediği ve hangi araçlara sahip olduğunuzla ilgili. Herkesin bir ölçeği yoktur ve dürüst olmak gerekirse, hacimsel ölçütten daha iyi olan bir doğruluk seviyesi üreten bir ölçek, hanelerin% 65'i için çok pahalıdır (bu sayıyı uydurdum). Ayrıca, bir ölçeğe sahip olmak istememe rağmen, önce satın almayı tercih ettiğim başka araçlara sahibim. Çoğu mutfakta durumun bundan şüpheleniyorum.

Daha iyi olup olmadığı konusunda? Yine tarife bağlıdır. Çoğu tarif hacimsel veya her biri tarafından yapılır ve genellikle kuru ölçüdür. Kuru önlem almak için, kaşığınızda veya ölçüm kabında bazı şeyleri toplayın ve malzemeyi paketlemeden üstünü kazıyın.

Aynı aracı aynı bileşen üzerinde kullanırsanız ve her seferinde aynı şekilde ölçerseniz, bahse girerim 10 kez söylerseniz, sonuçların her seferinde yeterince yakın olacağını söylerim . Yeterince yakın olması, farkın yemeğin sonucu üzerinde ölçülebilir bir etkisi olmayacağı anlamına geliyordu.

Şimdi üzerinde olması gereken bazı süslü malzemeler var, ancak bunlar genellikle ortalama mutfakta değil.

Mükemmel bir tarifle bile, gittikçe ayarlıyoruz. 1 çay kaşığı kimyon gerçekten yeterli olmayabilir, belki 1 buçuk tsps kullanacağım.

Bu yüzden yemek pişirmek gerçekten kimya olmasına rağmen, bir kimyager kadar doğru olmamıza gerek yok.