Ben amatör ve acemi fırıncıyım. İki tarifi ayırt edemiyorum. Sadece orantılı olarak farklı mıdır?
İkisinin yumurta bazlı olduğunu, şeker ve nişasta ile karıştırıldığını ve daha önce vanilya çekirdeği ile kaynatılmış ve daha sonra kalınlaşana kadar ısıtılmış süt (veya bazen taze krema) ile temperlendiğini biliyorum. Peki ikisi arasındaki fark nedir?
Yanıtlar:
Crème Pâtissière daha kalın bir karışımdır ve genellikle bir hamur işini doldurmak için kullanılır. Daha sonra pişirilecek bir şey haline getirilir veya enjekte edilir. Bu nedenle, hamurdaki ana lezzet olduğu için çok sızıntı yapmaması ve genellikle daha lezzetli olması gerekir.
Crème Anglaise , İngilizlerin muhallebi dediği şeydir. Genellikle tatlı yemekler için bir "sos" olarak servis edilir. Klasik bir yemek, elma ezmesi, etrafında muhallebi olan bir kasede servis edilir. Muhallebi zenginlik eklemek ve pastanın lezzetini tamamlamak için oradadır ve bu nedenle genellikle lezzet bakımından daha incedir.