Tamamen pişmiş beyaz ancak tamamen akan yumurta sarısı ile kızarmış yumurta nasıl yapabilirim?

Tüm beyaz pişmiş, yumurta sarısı akan kızarmış yumurtadan hoşlanırım.

Bunu normalde yumurta sarısı ile beyazı ayırarak ve sarısı yarı yarıya iterek yaparak yaparım.

Kolay bir yol bilen var mı?

Mükemmel kızarmış yumurta için ipuçları:

• Tavanızın sıcaklığı anahtardır. (düşük - orta)
• Yumurtayı çevirmeyin (bu, üst kısmı çok hızlı pişer ve akan altın sarısına elveda)
• Pişirme işleminin yarısında, tavaya bir miktar su koymak için bir kapak alın ve kapağı birkaç dakika boyunca kapatın. (Çektiğiniz zaman çok fazla su ve yumurtalarınız ıslanır, çok azdır ve etki fark edilmez.)

Sonuçta, doğru yaparsanız beyaz pişirilir, dış sarı pişirilir ancak içinde akan altın ve iyi olur. Çok kısa yaparsanız, beyaz çok uzun süre pişmeyecek, uzun süre pişeceksiniz ve bir süredir bu şekilde yapıyorum.

Yumurtalarımı orta üstü severim (biraz TINY kahverengi, akan yumurta sarısı ile beyaz pişirilir) ve bu çok deneme ve yanılmadan sonra yerleştirdiğim yöntem. Herkesin farklı motivasyonları var ama benim için bu yöntemi seviyorum çünkü:

1. hızlı (bu talimatların uzunluğu biraz aldatıcıdır)
2. en az ekipman kullanıyor
3. tekrarlanabilir
4. az miktarda yağ kullanır

Eksileri:

1. biraz pratik yapmalı
2. İyi (nispeten yeni) yapışmaz bir tavaya ihtiyaç duyar
3. bazen bir yumurta kaybedersiniz

Tekniği:

1. Daha önce belirtildiği gibi, ocak sıcaklığı anahtarıdır. sobanı öğrenmek için biraz zaman harcamak zorundasın. Beyazı pişirecek kadar yüksek, sarısının da pişirildiği kadar yüksek olmayan bir sıcaklık istersiniz. (bu sıcaklığı istediğiniz sonuçlara göre değiştirin ... runnier sarısı = yüksek ısı)
2. bir diğer anahtar bir SLICK yapışmaz tavadır. Bir tedarikçiden ucuz bir servisten 10 8 $ 'i kullanıyorum (rahatça 3 yumurtaya kadar). Yanımda 2 tane var, böylece eşim ve kendim için aynı anda yemek yapabilirim. Hala kişi başına bir tava kullanarak vardiya var, bunlar özel yumurta tavaları ... Bunları başka bir şey için kullanmıyorum, yumurta artık mükemmel bir şekilde serbest kalmayacaksa, düzenli olarak görev alırlar ve başka bir tane alırım (dolayısıyla 10 dolarlık sürüm). -clad veya calphalon burada (ucuz olan zaten daha iyi yapışmaz).
3. Bilinen sıcaklığa ısı tava (bkz. adım 1)
4. bir kişinin küçük bir çalışma kasesine servis yaptığı için yumurtalarını kır
5. tavaya çok hızlı bir şekilde bir parça tereyağı sürün.
6. sıcak tavaya yumurta dökün
7. Beyazlar aşağıdan yukarıya doğru pişirilinceye kadar ~ 3/4 kadar pişirin. burası sıcaklığın kritik olduğu yer. Eğer doğru yaparsanız, beyazın alt kısımları istediğiniz donness seviyesinde olacak ve üst kısım hafifçe pişmemiş olacaktır.
8. Burası uygulamanın önemli olduğu yerdir (ve kaygan tava). Yumurtayı FLIP. Herkesin bunun için en sevdiği teknik var ve eğer yapmazsan bunu yapmanı tavsiye ederim. Benim için tavayı benden biraz uzağa hareket ettirip yemeğe biraz ivme kazandırmak için, kendime doğru keskin bir şekilde kendime doğru çekip, yiyeceklerin eğimli tarafa çarpması ve hava alması için yeterince geri çekiliyorum. Son olarak, tavayı yemeğin altına geri getirin ve inişi hafifletmek için hafifçe aşağı doğru hareket ettirin, böylece yemekler tavaya yumuşak ve yumuşak bir şekilde geri gelir. Bazı uygulamalardan sonra, bunu oldukça yüksek bir başarı oranıyla yapabilirsiniz.
9. Yumurtanın 5-10 saniye daha pişmesine izin verin. bu, sarısı çevreleyen de dahil olmak üzere kalan pişmemiş beyazı bitirecektir. ben
10. genellikle bunu tabağa giderken yaparım. Carryover ısısı yumurtayı sertleştirmeye devam eder, ancak 7. adımı doğru yaparsanız, yumurta sarısını aşırı pişmez.

Bunun bir nekro direği olduğunun farkındayım, ancak sadece bu tekniği kollektife eklemek istedim ve yığın değişimini seviyorum :).

Bu etkiyi elde etmenin bir yolu, bol miktarda tereyağı veya yağda kızartmak ve beyazın üstünü sıcak yağ ile bastırmaktır.

Bunu yapmanın birkaç yolu vardır, bu istediğiniz kızarmış yumurta türüne bağlıdır. Bugüne kadarki en kolay yol şudur:

• Bir sıcak tava + yağın üzerine yumurta kırın.
• S & P ile hafifçe sezon
• Yumurtayı yaklaşık bir dakika kadar sonra yaklaşık 30 saniye çevirin.

Güneşli tarafı yukarı yumurtaya çıkarmak istiyorsan,

• sıcak tava + yağ üstüne yumurta çatlamak
• yumurtanı baharatla
• bir dakika kadar kapak koymak
• Yumurtayı derhal ısıtın

Süreci ustalaştırmak yaklaşık 20 ila 30 yumurta alır, ancak bir tanesine kör katlanmış olacaksınız

Cooks Illustrated'dan bir teknik kullanıyorum. Çok az yağ ekleyin (1-2 Çay Kaşığı), yumurtayı ekleyin (tercihen yumurta oda sıcaklığındadır - tamam değilse), örtün ve beyaza dolana kadar düşük sıcaklıkta pişirin. Ayrıca, küçük yağın beyazın üstünü örtmesi ve daha hızlı pişirmesi için tavayı çevirmeyi deneyebilirsiniz (kapak açık olmalıdır), ancak yumurta sarısını aynı anda pişirin. İşin püf noktası gerçekten düşük ısı, üstü kapalı tava

Yeni bir yolum var - bütün yumurtayı ya da yumurtaları normal insanlar gibi bir tavaya koyun, biraz bekleyin ve yumurta sarısının çevresindeki son beyaz parçayı ayarlamak için bir kaynak makinesi kullanın.

Kaynak makinesi yaklaşımı omlet için de harika çalışır - bu yüzden üst kısmını ayarlayabilir ve çevirebilirim (eğer ruh hali beni alırsa).

Her cumartesi sabahı kendime domuz pastırması ve yumurtalı bir kahvaltı yaparım. Yumurta pişirmemi mükemmelleştirdiğimi hissediyorum ve nasıl kopyalayacağınızı size söylemeye çalışacağım.

Hazırlık

Malzemeler:

One Cast Iron Skillet, 12 inches diameter
A wooden spatula with a rounded corner on one side
A wide pancake flipper
One Gas Stove (electric is less ideal but do-able)
A package of bacon
Three eggs
A bowl to hold the eggs before cooking
A plate for serving

Üç yumurtayı kabın içine koyun ve sıcak ılık musluk suyuyla örtün, pastırma pişerken bunları bekletin.

Tavaya dört adet pastırma dilimi koyun (veya daha fazla) ve pişirmek için orta-düşük yaklaşık geniş bir alev kullanın. Pastırmadaki yağ altın rengi bir kahverengiye dönüşmeli ve ondan gelen yağ tavanın dibinde sıvılaştırılmalıdır (bundan sonra isteğe bağlı olarak "yağ" olarak adlandırılır, ancak daha açıklayıcı olmasa da). Pastırmayı dikkatlice çıkarın ve tavada mümkün olduğu kadar pastırma gresi bırakmaya çalışarak servis tabağına yerleştirin.

(Şimdi, bu yönergelere gerek yok, ama nasıl yapmayı tercih edersem, ekmek kızartma makinesine ekmek koymak için iyi bir zaman. En son tost olana kadar bekleyin.)

Bunu yaparken yağı orta-düşük bir alevde bırakırsanız, sigara içmeye başlayabilir ve bunu istemezseniz, ısı yumurta akı akışını yumuşatır, bu yüzden neredeyse tamamen düşürmek için biraz kısın soba davranışı değişir, bu yüzden ocağınızı öğrenene kadar dikkatlice denemek isteyeceksiniz).

Yumurtalar

Şimdi, ılık sudan bir yumurtayı dikkatlice alın, kurutun ve tavaya kırın. Yumurtayı uçlar arasında sıkıca tutmayı ve döndürmeyi tercih ediyorum, ekvatorunun etrafında kırıncaya kadar pürüzsüz sert bir yüzeye yumuşakça vuruyordum. Korkuyorsanız, tavaya kabuk girer, önce onu bir ramekin içine kırabilir, böylece inceleyebilirsiniz.

Tavaya kırarsanız, normalde soğuk bir yumurtadan çok daha hızlı bir şekilde yumuşatması gerekir ve ayrıca beyazları daha da yumuşatmak için en kısa sürede iç beyazların zarlarını yuvarlak spatula ile delmek istersiniz. Beyazların üst kısımları yerlerinde kalacak kadar sağlam olduğunda, tavayı hafifçe eğin ve yağın tavanın bir tarafına gelmesini sağlayın. Tavayı baskın olmayan elinizle yerinde yatırırken, neredeyse el çırpma hareketi ile yağı sarısı üzerine çevirmek için baskın elinizi kullanın. Ben genellikle 60 ya da öylesine sayarım, sarının tepesindeki beyazlar kıvrılmadan önce yağ akar, ancak yağ çok fazla soğuduğunda, daha fazla sürebilir.

Tamamlanan yumurtayı tavadan dikkatlice çıkarmak için krep kanatçıklarını kullanın ve kalan yumurtaların daha kolay pişirilmesi için mümkün olduğunca yağın tekrar kabın içine damlamaya çalışın.

Kalan yumurtalar için işlemi tekrarlayın. İşiniz bittiğinde, kalan yağı filtreleyebilir ve saklayabilirsiniz (tamamen soğuduğunda tekrar katılaşır, bu nedenle sıcakken süzün), daha sonra pişirmek üzere bir kavanozda veya nispeten temizse (içinde yiyecek kalmamışsa) bozmak için), yarın başka bir yumurta kümesi için tavada bırakın.

Şimdi pastırma ve mükemmel yumurtalarla dolu bir tabağınız olmalı. Keyfini çıkarın.