Sıcak suda bulaşık yıkamanın faydaları ve sakıncaları nelerdir?

Ne zaman elle yemekleri -Yıkama, sıcak suda bulaşık yıkamak için sıradan görünüyor.

Ellerinizi sıcak suyla soğuk suyla yıkamakla ilgili bu LifeHacker makalesinde şu belirtiliyor:

Isının bakterileri öldürdüğü kesin, ama eğer onları öldürmek için sıcak su kullanacak olsaydınız, tahammül edemeyecek kadar sıcak olması gerekirdi.

Ancak bazen elde bulaşık yıkarken su rahatsız edici derecede sıcak olabilir (örn. Uzun süre çıplak deri giymeyin ve eldivenlerin bazen aşınmış olduğunu düşünmeyin) - makalede tartışılandan daha sıcak.

Ayrıca, sıcak su kullanımıyla ilgili iddialarda bulunduğu bu Temizlik Hakkında.

1. Temizleme gücü

   • Sıcak su aslında kirli bulaşıkları uzaklaştırmaya ve temizlemeye yardımcı olur

2. Bakterileri ve Mikroorganizmaları Öldürmek

   • Tabaklardaki bakterileri etkili bir şekilde öldürmek için sıcak suya ihtiyaç vardır

3. Kesme yağı

   • 90 derecenin altındaki su sıcaklıkları bulaşıklarınızda kirli yağlı bir film bırakacaktır

   • Yağ kesme kabiliyeti soğuk su ile ciddi şekilde engellenir

4. Kuruma zamanı

   • Sıcak su bulaşıklarda ılık veya soğuk sudan çok daha hızlı kurur

Ve ayrıca:

Yemekler lekelenir ve sıcak su ile serpilir

Bununla birlikte, bunların hepsi kolayca kabul edilebilecek iddialar gibi görünmektedir . Çoğu insan ılık-sıcak su kullandığından, bulaşıkların lekesiz kalmasının ya da kolay durulanmasının nedeni olduğunu varsayarlar. Makaleyi okumak bana “neden?”, Nasıl? ”Ve“ ama bekle, suyun bakteri ve mikroorganizmaları öldürecek kadar sıcak olmadığını söyleyen bir kaynak gördüm? ”Diye sormamı sağladı.

Bilgi için hiçbir kaynak yoktur ve About.com olduğu gerçeği beni şüpheci kılar.

Varsa, sıcak suda el yıkama bulaşıklarının faydaları nelerdir? Peki ya sakıncalar?

Devam etmeden önce, tüm kirli bulaşıkların eşit yaratılmadığını not etmeliyiz. Farklı kimyasal ve fiziksel özelliklere sahip birkaç "grup" vardır.

• Şeker
  Su içinde mutlu bir şekilde çözüneceği için muhtemelen en kolay olanı. Ilık veya ılık suda, soğuk sudan (buzlu çay, kimsenin?) Biraz daha hızlı, ancak yıkanmadan olumsuz etkilenmez. Daha fazla tartışmamız için muhtemelen bunu görmezden gelebiliriz.
• Nişasta, pişmemiş
  Saf nişasta soğuk suyla kolayca çözülür, ancak bir çorba veya sosu kalınlaştırmaya çalışan herkesin kanıtlayabileceği şekilde sıcak suda topaklar oluşturma eğilimindedir. Bunun anlamı, ekmek çanağınızdan un çantanızdaki kaşıka kadar tüm nişastalı yemeklerin soğuk (önce) durulanması gerektiği ya da bulaşık, fırçanız, her neyse bulaşıklarınıza yapışan tutkal benzeri bir maddeyle sonuçlanmanız gerektiğidir. Bir süspansiyon oluşturmanız gerekir, bu yapışkan bir goo yerine suyunuzda yüzen küçük parçacıklar.
• Proteinler, ısıtılmamış
  Unheated, kahvaltınız yumurtada sarıları ya da yağsız süt ile O fincanın, senin etin bile kesme tahtası gibi araç uncoagulated proteinler, serin-to-ılık suda eritin nispeten kolay olduğunu - kendi spesifik altında her şey denatüre oldukları sıcaklık. Bu ondan sonra temiz oldukları anlamına gelmez, çünkü:
• Yağlar
  Basit kimyasal nedenlerden ötürü gerçekten, gerçekten bazı solvent, yani bulaşık deterjanı gerektiren bir gruptur: Yağlar hidrofobiktir, suyla karışmazlar. Sabununuz suda daha sonra çözünebilen daha büyük moleküller oluşturan yağ molekülleriyle bağlanır. Sıcak su, şekerin sıcak suda daha hızlı çözünmesine benzer şekilde bu işlemi hızlandırır. Ayrıca, oda sıcaklığında katı olan gıda yağları, ısıtıldığında sabunun yağ moleküllerini "elde etmesine" yardımcı olan sıvı haline gelir. Yine de ellerini kaynatmana gerek yok.

Şimdi çok kısıtlı bir kahvaltı yapmazsanız, bulaşıklarınız muhtemelen yukarıdaki her gruptan bir şeyler içerecektir, bu nedenle düzeltilmiş bir yaklaşıma ihtiyacınız vardır:

Nişastalı ve protein bakımından zengin bileşenlere sahip olan bu yemekler ilk önce serin bir durulamadan faydalanabilir. Sonra bulaşıklarınız lavaboya oldukça ılık suyla gidebilir - daha sıcak yağların ve diğer kabukların "gevşemesini" hızlandırır, ancak eldivenli veya değil, ellerinizi "kaynatmanıza" gerek yoktur.

Yine de kötü otostopçularımızı düşünmeliyiz:

• Bakteriler ve ilkleri
  İlk önce yoldan bir yanlış anlayalım: El ile veya bulaşık makinesinde bulaşık yıkamak tüm bakterileri yok etmez. Kalbinizin içeriğini ovalayabilir ve sterilize edebilirsiniz, mutfağınız asla gerçekten steril olmaz. Ve zorunda değil. İnsan vücudu ortalama olarak bazı "davetsiz misafirleri" iyi idare eder , hatta faydalı olabilirler .
  Yapmak istediğimiz, mevcut toplam bakteri miktarını azaltmak ve mümkünse yüksek oranda patojen olanları elimine etmektir. (Bu çiğ tavuğu yalamayın ...!) Ne yazık ki, bulaşıklarınızı gerçekten sıcak suyla yıkamanın önerisi en iyi ihtimalle pratik değildir - Salmonella yaklaşık 70C / 155 F ^1'de ölür, Listeria için benzer kurallar geçerlidir.
  Bakteriler tek başına gelmezler, yiyeceğin içindedirler. Bu nedenle bulaşıkların iyice temizlenmesi ve tüm kalıntıların giderilmesi aslında bakterileri durulayacaktır ve birçoğunun ölmesine neden olacak şekilde yiyeceksiz bir tabağa yapışabilecek çok azını bırakacaktır. Çok daha kritik olan, lavabonuzun yakınındaki büyük bakteri üreme alanıdır: Süngerler ve paçavralar rastgele bir plakadan çok daha fazla patojen içerebilir - yiyecekleriniz tipik olarak tepeden kirlenmiş değildir. Bu nedenle bulaşıklarınızı yıkadıktan sonra iyice durulayın, havayla kurutmayı düşünün veya en azından taze bir havlu kullanın.

¹ Kesin olmak gerekirse, zamana ve sıcaklığa bağlı bir fonksiyondur, ancak bu burada çok fazla bir fark yaratmaz.

Kimyacılara / biyokimyacılara göre, kıyafetler, yemekler veya kişisel uzmanlık alanım, bira boruları gibi şeyleri temizlemeye yardımcı olan üç şey var:

1. Deterjan - Bu bulaşık deterjanıdır; çamaşır yıkama tozu; Bira boruları için Sodyum Hipoklorit / Sodyum Hidroksit çözeltisi.
2. Mekanik Enerji - ovma fırçası / ovalayıcı + "dirsek gres"; kürekler ile dönen tambur; çözeltiyi her 15 dakikada bir borudan çekerek.
3. Isıl Enerji - Sıcak su; Sıcak su; Sıcak su.

Şimdi, eleştiriye başlamadan önce, çamaşır tozlarının artık 40C veya 30C'de çalıştıkları için reklam verdiklerini biliyorum. Yapmazlar, ama başa çıkacak kadar iyidirler. Sıcaklık daha yüksek olsaydı, daha fazla elektrik kullanırdınız ve giysilerinize zarar verebilirsiniz.

Ayrıca, bira boruları soğuk suyla temizlenmelidir, çünkü sıcak su mahzenden musluğa giderken narin soğutma ekipmanlarında ciddi hasarlara neden olabilir. Bir bira mahzeni teknisyeni bana ılık suyun soğuktan daha iyi çalıştığını, ancak müşterilerinin% 99'unu kaynar su kullanma ihtimalinin olmadığını söylemediklerini söyledi. Tüm soğutucuları kapattıktan sonra boruları temizlemek için oldukça ılık su (50C) kullandım ve soğuk sudan çok daha iyi çalıştı. Soğutucuları tekrar açmayı hatırlamak zor oldu!

Yani aynı yemekler için de geçerli. Kirli bulaşıklarınızı, elleriniz için katlanılabilir (genellikle çoğu insan için yaklaşık 60C) suya batırmadan / silmeden önce 2 dakika bekletirseniz, suyunun soğuk olduğundan daha kolay temizlendiğini görürsünüz. . Bir tavada kaynayan bir sıvı ve tahta bir kaşıkla cilalanan bir şef düşünün. Bu hiçbir zaman yüzeyden gerçekten yanmış bitler alır. Soğuk sıvı ile yaş alırlardı.

Yiyecek atıklarını gidermek için bulaşıkları temizliyoruz, bu yüzden bir sonraki kullanımları için gözle görülür şekilde temizler ve kullanım aralarında bakteri üremesini önlüyorlar.

Bulaşıkların temizlenmesi, yiyecek atıklarını bulaşıklardan çıkarmak için iki temel işlevi gerektirir ve sıcak su ikisine de yardımcı olur:

1. Çözücü: yemek atıklarını bulaşıklardan çözmek ve çözücü içinde süspanse etmek için tipik olarak su ve sabun karışımı
2. Mekanik: Yiyecek artıklarını bulaşıklardan çıkarmak için ovalama veya silme. Bir bulaşık makinesinde makinede, güçlü su jetleri mekanik kuvvettir.

Parçacık Teorisinden; ısıtılmış parçacıklar daha fazla titrer, yapıları zayıflar ve daha akışkan olurlar.

Sadece soğuk suyla çalışan bir çözücü işe yarayacak, ancak yeterli miktarda yiyecek atığını gidermek için daha büyük miktarlarda mekanik harekete ihtiyaç duyacak. Aynı zamanda, daha fazla miktarda durulama suyu gerektirir.

Sadece el sıcak suyunun çözücüsü, soğuk suyla karşılaştırıldığında biraz daha az mekanik enerjiyle daha iyi çalışır, ancak yine de daha fazla durulama suyu kullanır. Isı enerjisi her şeyi daha yumuşak yapar, dolayısıyla çıkarılması daha kolaydır.

Sıcak su, ısıtıldığında yumuşak veya sıvı hale geldiklerinden katı yağlar (tipik olarak doymuş yağlar, örneğin et, tereyağı vb.) İçin özellikle önemlidir ve daha sonra bunların çıkarılması daha kolaydır. Bazı katı yağların, mumlu olduklarından sıcak su veya sabun kullanılmadan çıkarılması ve fırçalamaya dirençli olması neredeyse imkansızdır. Artık katı katı yağlar, bakteriler için ideal limanlardır ve bulaşık makinelerinde ve restoran hijyen müfettişleri tarafından test edilen en önemli maddelerden biridir.

İdeal bir çözücü çözeltisi su ve bulaşık sabunu. Sabun, yiyecek artıklarını temizlemeye yardımcı olur ve yiyecek atıklarını suda asılı tutar, böylece bulaşıkların üzerine yapışmaz. Sıcak su her şeyi daha yumuşak yapar ve gereken ovma miktarını, gereken sabun miktarını ve gereken toplam suyu azaltır.

Önemli olan sudaki ısının katlanarak ovma gücünü arttırması, durulama suyunun hacmini düşürmesi ve çoğu durumda sabunun gücünü arttırmasıdır. Bu üssel temizlik artışı, suyu ısıtmak için gereken enerjiden daha fazladır. Bulaşık makinesi makineleri bu numarayı kullanır, dahili olarak suyu yaklaşık 80 ° C'ye ısıtır, böylece bulaşıkları temizlemek için daha az mekanik kuvvet (su jetleri) ve sabun gerekir. Su jetleri genellikle o kadar güçlü değildir ve düşük sıcaklıklarda çok iyi çalışmaz.

Bakteriler açısından ılık su bulaşıkları daha temiz yapmaz

Sabun bakterileri öldürür (çoğunu, yine de) ve 100C suda olduğu gibi 1C suda da yapabilir.

Sıcak su olabilir , bu bakterileri bağlı olmasına rağmen, zaman sürekli bir miktar için, tipik olarak, (10-15 dakika +) bakterileri öldürmek (tek başına), fakat gerekli sıcaklıklar 70-150C + 'dır.

Bir musluktan gelen sıcak suyun genellikle 45 ila 60 ° C arasında (ve genellikle 50 ° C civarında) olduğu göz önüne alındığında, bakterileri öldürmek için ılık sudan gerçek bir yararın olmadığını görebiliriz. Soğuk su, sabunun etkinliğini engellemez ve bakterileri öldürecek kadar sıcak suda bulaşıkları yıkayabiliriz.

Peki neden ılık su kullanın? Bir şey için çok daha rahat, bu yüzden temizlemede daha kapsamlı olacağız - bu da daha fazla döküntüyü giderir ve sabunun bulaşık üzerinde çalışabileceği anlamına gelir. Bulaşık yıkamak için en büyük problem bulaşıkların üzerinde kalan artık.

İkincisi, şekerler, yiyecekler üzerinde kurutulmuşlar gibi şeyler için, ılık su onları daha kolay yumuşatacak şekilde daha hızlı yumuşatır.

Bu yüzden ılık / sıcak su dolaylı olarak bulaşıkları temizlememize yardımcı olur, ancak sadece artıkları temizlemeyi kolaylaştırarak ve ellerimizde daha rahat hale getirerek yardımcı olur.

Sıcak su, kullandığımız sıcaklıklarda kesinlikle hiçbir şey yapmaz.