Alüminyum folyo gözenekli mi?

Fırında belirli eşyaları pişirirken, fırın tepsisini veya tabakayı alüminyum folyo ile hizalarım. Arıza olmadan, temizlik yaparken, folyo ile tava arasındaki yiyeceklerden yağ veya meyve suyu buluyorum.

Her zaman bir parça folyo kullanırım, yani iki parçaya birlikte katılmadım, bu nedenle dikiş yoktur. Tencerenin kenarlarını geçecek kadar büyük bir parça kullanıyorum. Görünür delikleri veya diğer görünür kusurları olmayan ağır hizmet tipi folyo kullanıyorum.

Araştırma yaparken, diğer uygulamalar için özel olarak üretilen gözenekli alüminyum folyoların olduğunu öğrendim ve bu tasarım gereğidir. Ancak okuduğum her şeyden, gıda kullanımı için satılan folyonun gözenekli olması gerekmez.

Peki, bu nasıl oluyor?

Burada iki soru var:

1. Alüminyum folyo gözenekli mi (özellikle ev yemekleri için satılan folyo türleri)?
2. Folyo gözenekliliği bazen pişirme / pişirme uygulamalarında diğer tarafta görünen sıvıdan sorumlu mudur?

Bu soruların kısa cevaplarının (1) bazen biraz , özellikle "ağır hizmet tipi" folyo kullanılmadığında ve (2) bazı durumlarda etkinin küçük bir kısmından belki de sorumlu olduğunu söyleyebilirim, folyo tipi / kalitesi ve nasıl kullanıldığı. Daha fazla ayrıntı aşağıda.

İlk olarak, alüminyum folyo yeterince ince olduğunda gözenekli olabilir. Bu genellikle üretim sürecinde kalan küçük deliklerden kaynaklanır . Gordon Robinson'un Gıda Ambalajına Göre : İlkeler ve Uygulama (3. baskı) :

Alüminyum folyo, 15 um'den daha kalın olduğunda esasen gazlara ve su buharına karşı geçirimsizdir, ancak küçük iğne deliklerinin varlığı nedeniyle daha düşük kalınlıklarda geçirgendir. Örneğin, 12 um kalınlığında bir folyo WVTR [su buharı geçirme oranı] ≤0.01 gm ^-2 gün ^-1 ve 8-9 um kalınlığında genellikle 0.07-0.1 gm ^-2 gün ^{-1'e sahiptir} (Lamberti ve Escher, 2007). Bu değerler, gıda ambalajı için kullanılan çoğu plastik filmin hala altındadır ....

Diğer kaynaklar biraz farklı sayılar verir. Wiley Ambalaj Teknolojisi Ansiklopedisi şunları listeler:

0.001 inç (25.4 um) ve daha kalın geçirimsizdir; 8.9 um'lik 0.00035 inçlik bir WVTR 0.02g / 100in'dir. ² (0.065 m ² ); 24 saat -de 37.8 ° C

Genel ev tipi alüminyum folyo ne kadar kalındır? Bu bağlantıya göre :

• "Standart Hizmet" genellikle 0.0004 "ile 0.0007" kalınlığındadır.
• "Ağır Hizmet" etiketli folyoların çoğu .0008 "ile .001" kalınlığındadır.
• "Ekstra Ağır Hizmet" etiketli folyoların çoğu .0011 "kalınlığında ve .0016" kalınlığındadır.

Yukarıdaki ilk kaynak, geçirimsizlik için minimum kalınlığı yaklaşık 0.0006 "olarak listelemektedir (15 um, ancak bu sadece sıvılar için değil, gazlar için de olabilir), ikinci kaynak ise 0.001" der. Diğer kaynaklar, sıvı geçirimsizliğinin minimum 0.001 "kalınlık gerektirdiğini göstermektedir. Yine de," standart hizmet "folyosunun çoğu durumda bir miktar geçirgenliğe sahip olduğu görülmektedir. Diğer yandan," ağır hizmet "folyosu muhtemelen tamamen geçirimsizdir (veya çok neredeyse).

Ancak bu geçirgenlik ne kadardır? Oda sıcaklığında, bir tavada günde sadece bir gramın yüzde biri gibi bir şeye izin verir , muhtemelen daha az. Pişirme sıcaklıklarında geçirgenlik artar, ancak yine de tipik bir pişirme döneminde sadece bir gram sıvının bir kısmının geçeceğini görürsünüz. Ve ağır hizmet tipi folyo için, miktar sıfır veya ihmal edilebilir olmalıdır ... en azından teorik olarak .

İkinci soruya geçmek için, bu sıvı nereden geliyor? Kendimi böyle bir sıvıyı çift kat folyo veya ağır hizmet folyo ile bile gördüm.

Diğer cevaplar, yoğunlaşma olan olası bir suçlu olduğunu öne sürdü . Fırınlar genellikle açık yiyecekler pişirilirken nemli yerler olma eğilimindedir ve bir tava (ve folyo) alt yüzeyi ile temas eden yiyecekler genellikle fırından daha serindir (genellikle yemeğin en soğuk kısmı alttadır) ), yani tava / folyo yüzeyinde nem yoğunlaşacaktır. Moleküllerin (buharlaşan su üzerinde genellikle "bindirme" yapan daha büyük olanlar) folyodaki mikroskopik gözeneklerden daha sıcak bir fırında bu şekilde hareket etmesi genellikle çok daha hızlıdır.

Diğer bir olası sorun, folyo kullanımı sırasında oluşan kusurlardır. Rulodan dikkatlice çıkarılan mükemmel pürüzsüz bir folyo tabakası teorik olarak geçirimsiz olabilir, ancak folyonun bükülmesi, buruşması ve başka bir şekilde şekillendirilmesi bazı küçük iğne deliklerini (veya diğer ince bölümleri) genişletebilir veya kırabilir. Tek gereken, geçirgenliği önemli ölçüde arttırmak için birkaç küçük delik (görünür bile olmayabilir).

Gerçek sızıntı, modern folyolardaki zayıf üretimden veya bunun gibi deneylerde yapılan ciddi buruşukluktan kaynaklanabilir . (DÜZENLEME: Bu konudaki diğer birkaç deneyle bu bağlantıya yanıt veren tartışmaya bakın . Sonuç, muhtemelen sızıntıya neden olan tasarım olduğu ve bazı ağır folyo markalarının suya dayanıklı görünmediği idi.)

Her durumda, alüminyum folyonun - pratik olarak ev mutfak uygulamalarında kullanıldığında - bazen bir miktar sıvının teorik gözenekliliğin önerebileceğinden daha yüksek bir hızda akmasına izin verebileceği açıktır .

Yemek pişirmede herhangi bir pratik anlamda, hayır, alüminyum folyo gözenekli değildir ve sıvıların geçmesine izin vermez. Ama aynı zamanda (açıkça) çok kırılgan ve tavaya uymasını sağlamaya çalışırken küçük delikler vb. Yapmak çok kolay. Daha önce de belirtildiği gibi, her zaman yiyeceklerden uzak olan tarafta yoğunlaşma olasılığı vardır.

Temizlemeyi basitleştirmek için folyoyu kullanmaya çalıştığınızı varsayıyorum ve orada en iyi çözümün iki katman kullanmak olduğunu gördüm. 9 x 9 "kare tava kullanıyorsam, bir sayfa koyuyorum ve kenarlara elimden gelenin en iyisini uydurmaya çalışıyorum, sonra ilk önce ACROSS'a ikinci bir sayfa ekliyorum. biraz sıvı ya da diğer sıvı kaçak avcı balıklardan daha fazlasını içeren bir pişirme yöntemi kullanıyorsanız, kendinizi sadece BAZI sıvıları dibe kadar ulaşma olasılığı daha yüksektir.

Ama en azından tavadaki folyo ile, çıkarmak için ovma gerektiren kötü bitlerde pişmiş olma olasılığı neredeyse yok.

Bunun buharlaşma-yoğuşma ile gerçekleştiğini söyleyebilirim. Alüminyum folyo çok hızlı soğur, çünkü yüksek yüzey / hacim oranına sahiptir, böylece buharlaşan sıvılar (yağ, su veya kaynama sıcaklığına ulaşmasa bile herhangi bir sıvı) üzerinde yoğunlaşacaktır.

Mutlak anlamda cevap evettir. İçerdiği ürünlerin moleküler boyutuna bağlı olarak, gözenekli olması olabilir. Düzenli pişirme ile bunu fark etmeyeceğinizi söyleyebilirim. Folyoyu fırın tepsisine koyarken veya çıkarırken zarar verebilir misiniz?