Alton Brown'un Next Food Network Star'da bunu söylediğini duydum . Bu doğru mu? Mayınlı tuz veya tuzlu göllerden gelen tuz ne olacak?
Alton Brown'un Next Food Network Star'da bunu söylediğini duydum . Bu doğru mu? Mayınlı tuz veya tuzlu göllerden gelen tuz ne olacak?
Yanıtlar:
Çok gerçek anlamda, evet, bu gerçek bir ifadedir. Neredeyse dünyadaki tüm sodyum klorür okyanusta oluştu. “Okyanus” un “deniz” ile eşanlamlı olduğunu düşünmek yanlış bir isim; Teknik olarak ve Ulusal Okyanus ve Atmosfer İdaresi'ne göre bir fark var:
Birçok insan okyanus hakkında konuşurken "okyanus" ve "deniz" terimlerini birbirinin yerine kullanır, ancak coğrafyadan bahsederken (Dünya yüzeyinin incelenmesi) iki terim arasında bir fark vardır. Denizler okyanuslardan daha küçüktür ve genellikle kara ve okyanusun buluştuğu yerde bulunur. Tipik olarak, denizler kısmen kara ile çevrilidir.
Birçok "deniz tuzu" üreticisi gerçek bir "deniz" den bağımsız olarak okyanus suyunu buharlaştırdığından, o küçük yanlış adımı da kullanacağım ve "deniz" i "okyanus" a eşitleyeceğim.
Dört milyar yıl önce başlayan bir süreçte eski okyanuslarda tuz (sodyum klorür) birikintileri doğdu. Bir anda ya da başka bir noktada, gezegenin neredeyse tamamı (tam olarak ne kadar ve ne zaman hala bir tartışma konusudur) bir okyanusun altındaydı. Nehirler okyanuslara akar ve beraberinde pozitif yüklü sodyum da dahil olmak üzere erozyondan mineraller getirir. Okyanus tabanından gelen volkanik patlamalar, negatif yüklü klor da dahil olmak üzere okyanusa gazlar yayar.
Tuz gölleri, çıkışları olmadığı için okyanuslarla kaliteyi paylaşır, su hacmi buharlaşma ve yağış ile dengelenir. Su buharlaşır, ancak tuz olmaz. Böylece okyanuslar tarafından oluşturulan tuz (ve hala yaratılmaktadır, ancak çok daha düşük bir oranda) tuz göllerinde devam eden bir süreçte yoğunlaşmaktadır.
Tuz madenleri sadece okyanuslarda kurutulur.
Bu nedenle, deniz tuzunu özel olarak pazarlamak, çünkü denizden biraz tuhaftır. Bir tür tuzu diğerine tercih etmek için birçok neden var, ancak denizden gelmesi bunlardan biri değil. Buradaki diğer sorular, bazı mayınlı tuzda bulunan eser mineralleri, bazı sofra tuzu içine iyot ilavesi, kristal boyutu ve arıtma yöntemlerini; ancak tüm tuzların orijinal kaynağı aynıdır.
Bir tür eğlenceli istisna vardır: Dünyadaki bazı tuzlar asteroitler ve göktaşlarından gelir. Bununla süsleyin , Thomas Keller.
Evet ve hayır.
Deniz Tuzu, tipik olarak doğal tuzlu su - deniz suyunun buharlaştırılmasıyla toplanan tuzdur. Sofra tuzu, renk ve aroma saflığı için çıkarılan ve işlenen ve bazen iyot ve topaklanmayı önleyici maddeler gibi besinler ile karıştırılan tuzdur. İkisi çok farklı olacak, çünkü Deniz Tuzu eser minerallere ve hatta lezzeti etkileyen biyolojik elementlere sahip olacak. Lezzet ve hatta doku genellikle dünyanın bir kısmından diğerine ve hasat teknikleriyle değişecektir - Brittany Fleur de Sel, Morton'un Deniz Tuzu'nun kağıt kutusundaki malzemelerden çok farklıdır.
Tuzun kendisi tipik olarak okyanusları içeren jeolojik süreçlerden oluşur - karadan gelen mineral akışı sodyum iyonları içerecektir ve deniz tabanındaki volkanlar klor iyonları içerecek ve birbirlerini okyanuslarda sodyum klorür yapmak için bulacaklardır. Okyanusun herhangi bir alanındaki su doygunluğa ulaştığında, fazla tuz sudan halid kristallerine çökelir ve bu tuz kristalleri birikintileri genellikle büyüktür ve diğer jeolojik süreçlerle (tortu birikimi, volkanik aktivite, vb.) Bu kristallerin de farklı lezzet yönleri olabilir - Himalaya tuzu görünüşe göre inceliğini ve tadını demir yataklarından alır!
Deniz suyunun veya çözeltideki herhangi bir tuz türünün buharlaştırılması halinde halidler de oluşur. Deniz tuzu bu şekilde toplanır.
İşte tuz jeolojisi hakkında mükemmel bir makale.
Bu, çevrimiçi tuz tuzu çeşitlerinin perakendecilerinden elde edilen çeşitli tuz - madenciliğe karşı hasat edilmiş, işlenmemiş deniz tuzu ve koşer tuzu vs. arasındaki farkların doğrudan bir özetidir.
Teknik olarak, evet.
Tüketiciler sodyum klorürü üç ana kaynaktan satın alırlar (nadir / masrafı artırmak için): yeraltı madenleri, buharlaşma havuzları ve deniz kıyıları.
Yeraltı madenleri, tuzlar zamanla buharlaşan büyük su kütlelerinde konsantre edildiğinde oluşmuştur. Bu tuz dairelerinin çoğu (Büyük Tuz Gölü, Bonneville Tuz Daireleri vb.) Yüzyıllar boyunca yeraltında yaralanır ve daha sonra (genellikle sofralık) tuz üretmek için çıkarılır. Kurumuş göl hala yüzeydeyken bunlardan bazılarının çıkarılması / çıkarılması tamamen mümkündür.
Buharlaşma havuzları tuzlu suya izin veren (genellikle insan yapımı) havuzlardır, daha sonra güneşin suyu buharlaştırmasına izin vermek için kapatılır ve tuzun hasat edilmesini sağlar. Diğer örnekler arasında San Francisco Körfezi'nin (eski) tuz havuzları sayılabilir.
Üçüncü yaygın kaynak, birkaç bölgenin deniz kıyılarındaki kayalardan elle kazınan tuzdur.
Muhtemelen başka düşük seviyeli üretim tuzu kaynakları da vardır.
Tüm bunların ortak noktası, tuzun bir noktada buharlaşan büyük su kütlelerinden konsantre olmasıdır. Bu büyük su kütleleri için genel terim "denizler" dir.
Benim tuzum "Deniz Tuzu" mu?
Bugün ABD'de "Deniz Tuzu" terimi en çok kıyı kayalarından elle kazınan tuzlarla rekabet etmek için kullanılan bir pazarlama terimidir.
Sofra tuzu üretim sürecini değiştirerek elle kazınan tuzu anımsatan daha büyük kristaller üretilebilir.
Bazı üreticiler ilk önce daha büyük kristal boyutunu belirtmek (Kosher tuzunu düşünmek) ve daha sonra elle kazınan (okuma: emek-yoğun) "butik" için daha yüksek fiyatları yakalamak için bu daha büyük kristalleri "Deniz Tuzu" pazarlama terimi altında pazarlamaktadır. tuzlarıdır.
Klor ve sodyumun tam anlamıyla reaksiyona girmesiyle (mutfağınızda bunu yapmaya çalışmayın :) veya herhangi bir sayıda anorganik reaksiyonla veya organik madde yakıp tuzu izole ederek kimyasal olarak sofra tuzu oluşturabilirsiniz - ama burada bile sodyum ve klor başlangıçta deniz tuzundan gelecektir. Ve böyle yapay olarak oluşturulmuş bir tuzu gıdada kullanmak için hiçbir neden yoktur (özel saflık gereksinimleri olan laboratuvar kullanımları farklı bir konudur), yapılması daha pahalı olacaktır.