Kuru fasulye pişirmeden önce ne kadar bekletilmelidir?

Kuru fasulye türüne (pinto, böbrek, lacivert, beyaz, vb.) Bağlı olarak farklı cevaplar olduğunu tahmin ediyorum ve hepsiyle ilgileniyorum.

Öyleyse: kuru fasulye ne kadar süre ıslatılmalı?

Su sadece musluk suyuyla mı yoksa tuzlu mu olmalı?

Islatma suyu daha sonra atılmalı veya kullanılmalı mı?

Teşekkürler!

Bu makaleyi LA Times'da, fasulye ıslatmanın gereksiz olduğunu ve lezzet ve dokuyu ortadan kaldırdığını gösteren ayrıntılı deneylerle buldum .

Geceleme idealdir, ancak bir veya iki saat bile yardımcı olacaktır. Fazla zamanınız yoksa, sıcak su kullanarak işlemleri hızlandırabilirsiniz. Musluk suyu ve tuzlu değil - tuz, pişirilmeden önce kullanılırsa fasulye cildini sertleştirir. Çoğu insan, şişkinlik ürettiği düşünülen ıslatma suyunu atar. Ayrıca, düdüklü tencereniz varsa, önceden ıslatılmadan kuru fasulye pişirebilir ve harika sonuçlar alabilirsiniz.

Bu web sitesi , çeşitli kuru fasulye türleri için ıslatma ve pişirme sürelerini gösteren mükemmel bir şemaya sahiptir. Bazı fasulyelerin ıslatılmasına gerek yoktur, diğerleri ise en az 8 saate ihtiyaç duyar.

Şahsen ıslanan suyu atıyorum. Tatları ve bazı durumlarda, suyun yemeğe eklediği renkleri sevmiyorum, dibe yerleşen kir / kayalardan bahsetmiyorum. Normalde fasulyeleri filtrelenmiş suya batırıp pişiririm, ancak bunun nedeni sadece yaşadığım bölgede suda çok fazla klor bulunması ve tadı sevmememdir. Suyu dışarı atmak da nişastanın bir kısmını temizler, böylece fasulye pişirdiğinizde çok fazla köpürmez.

Fasulyeye bağlıdır: Garbanzo, barbunya fasulyesi 6-8 saat boyunca ıslatılıyorum (pinto, lacivert, beyaz, vb., 2-3 saat beklettikten sonra pişiririm.

Su sadece musluk suyuyla mı yoksa tuzlu mu olmalı?

Evet, sadece musluk suyu yapacağız. Fasulye suya batırılsın ve ikinci ekleminize kadar parmaklarınızı koyabilmelisiniz.

Tuz gerektirmez.

Islatma suyu daha sonra atılmalı veya kullanılmalı mı? Islatma suyunu atın. bu fasulyeleri daha az şişkin hale getirecektir.

Çoğu insan için, en azından gece boyunca fasulyeleri ıslatmak sindirim sürecini başlatır. Gece ıslatması olmadan fasulye pişirmek çoğu insanda sindirim rahatsızlığı ister.

Ön ıslatmaya alternatif olarak ön pişirme yapılır. Şu anda kapalı bir güveçte fırında 200g borlotti fasulyesi ve domates sosu var. 110C'de üç saat pişirdikten sonra onları çıkarıp işten eve dönene kadar kapalı bırakacağım, daha sonra güzel ve yumuşak olmalılar.

Ben her zaman fasulye ıslatıyorum çünkü mutfağınızı buharlamak veya uzun süre pişirmekten hoşlanmam.

Başka Bir Yanıt Burada sırılsıklam zamanlar için harika bir tablo var. Tuz veya tuzun gerçekten sadece kişisel tercihinizle ilgisi vardır, ama asla yapmam çünkü asla tuz ekleyebilirsin, ama asla alamazsın.

Bir makaleyi okuduğumda, yaklaşık 16 saatin ideal zaman olduğunu söyledim - yani 12 saat artı dört tane daha. (bu yüzden onları Pazartesi günü 19.00'da yıkayıp ıslattıysanız, ideal olarak tahliye edip yeniden yıkayıp Salı günü saat 11'de pişirirsiniz). Ancak herkesin yoğun programları göz önüne alındığında bu her zaman mümkün değildir. Genellikle 8 saat veya daha uzun bir süre hedeflerim ve 24 saatten az tutmaya çalışırım. Islatma suyuna bir tutam kabartma tozu eklerseniz (pişirmeden önce durulayın) eski fasulye daha kolay pişebilir, çünkü derileri yumuşatmaya ve suyun oraya yumuşatmasına yardımcı olabilir. Bütün pişmiş fasulyeleri hemen kullanmak yerine, kekler (keklere girmeden önce püresi) gibi pişmiş mallara eklemek için biraz donduruyorum.

Fasulyelerimi bir saat boyunca çok sıcak suda kısa bekletiyorum ve sonra tamamen boşaltıyorum. Ardından tatlı suyu bir çay kaşığı ilave karbonatla kaynatın. Bu, bazı çekirdeklerin asit direncine bağlı olarak "gövdeleri" yumuşatır; domates gibi asidik ürünler sadece su emilimini uzatır. Kaynama sonucu pişirme süresi çok kısalır. Fasulyeleri normal sürenin yarısında kontrol etmeyi deneyin.

Ancak sadece Pinto ve Garbanzo ile denedim.