Servis yapmadan önce istirahat balıkların dokusunu veya tadını etkiler mi?

Hizmet etmeden önce balık dinlenmenizi söyleyen daha fazla tarif ortaya çıkıyor gibi görünüyor. Çok uzun süre değil ama yine de. Bu benim için doğru değil. Meyve sularını yeniden emmek ve rahatlamak için eti dinlersiniz, bu yüzden daha hassas görünüyor. Ve sıcaklık farklarını eşitlemek için.

Balık tamamen farklı bir "et" türü ve burada dinlenmenin neden yardımcı olacağını anlamıyorum. Birincisi, hücrelerin daha az sert duvarları vardır, bu yüzden yine de hassastır. Ve geçici mesele de etten daha az yoğun olarak daha az önemli görünüyor.

Maymunbalığı gibi yoğun balık etinin ete daha çok benzediğini ve bu nedenle dinlediğim gibi dinlediğimizi iddia edebilirsiniz. Ama bu benim için çok şüpheli bir muhakeme gibi görünüyor. Ama Ramsay ile aynı seviyedeki şefler bunu yapmayı teklif ediyorlar ... bu şeflerin elbette yaptıkları şeyin nedenleri ile doğru ve güncel olması gerekmiyor.

Balık dinlenmek, tadını veya dokusunu fark edilir bir şekilde değiştirir mi?

Balık dinlenmek, tadını veya dokusunu fark edilir bir şekilde değiştirir mi?

Hayır, kısaca. Herhangi bir balığın 'dinlenme' olmasının tek sözü Lophius cinsinden (diğer adıyla Monkfish, Fener balığı). Serbest bırakılan sıvı miktarını azaltmak için servis yapmadan önce dilimleyecekseniz maymunbalığı dinlenmeye bırakılması önerilir.

Ben pişirmeden önce balık porsiyon öneririz ve pişirdikten sonra en kısa sürede hizmet.

Bence balık aslında 'dinlenme' terimi uygunsuz bir şekilde kullanılıyor, çünkü balık gerçekten pişirilmiş ve aşırı / taşınan ısı, pişirilmeden önce pişirmeyi tamamlıyor.

O kadar kuru değil ve suları içinde bazı baharatlar emmek için zaman var bu yüzden balık dinlenmek. Başka bir sebep düşünemiyorum.

Eti meyve sularını yeniden emecek şekilde dinlendirmek bir efsanedir ve soğuk etle sonuçlanır. Dinlenme etinin soğumasını sağlayan ve etten kaçınılması gereken bir ısınma fırınında tutulması arasında büyük bir fark vardır. Et dinlememeniz için birçok neden var: 1. pişirmeye devam ediyor, 2. lastik alabilir, 3. pişirmek için yeterince soğuk olmadıkça meyve suları için hiçbir şey yapmaz, neredeyse ne yapmak isterseniz et servis ederken, 4. genellikle et yenmeden önce bir lokantanın önünde bir tabağa önemli miktarda zaman harcayacaktır.

Onlara Hudson Nehri Vadisi Sanat Atölyelerinde hizmet ederken kanat biftekimi veya diğer bifteklerimi asla dinlemem. Ve bu biftek her zaman sulu ve lezzetli çıkıyor.

Bunu aklımda tutarak, asla, asla balığımı dinlendirmem. Neden? Çünkü zirvesindeyken hala sıcakken akşam yemeğine çıkmak istiyorum. (Pet huysuz diners herkese servis edilene kadar önlerine koymak gıda yemek için beklemek olduğunu. Genellikle benim restoran, biz en az 8 ila 12 kişilik tablolar var ve bu serin yemek anlamına gelir.) sulu balık veya et, bu nedenle, doğru pişirin. Benim balık her zaman sulu ve ihale ve mükemmel pişmiş, istirahat pişmiş değil. Nasıl et pişirdiğime dikkat ediyorum ama iki kat balık pişirirken. Hedef sıcaklığımdan 5 ila 10 derece daha soğuk olduğunda her zaman çıkarırım. Ve hassas balıklarda, balıkları korumak için genellikle bir tür kaplama olan en papillote veya en croute gibi bir kaplama veya pişirme tekniği kullanırım.

Ve unutma, bir parça et ne kadar yavaş pişirilirse, protein o kadar az demlenir. Yüksek sıcaklıklarda et pişirmek, proteini sert bir "düğüm" haline getirir. Yavaş pişirme, proteinin gergin ve hassas kalmasını sağlar. Ayrıca, kızartma ile, tahıl karşı kesin. Balıkla, balıkları aşırı tutmayın. Mümkünse çevirmekten kaçının. Umarım bu yardımcı olur. : Bkz http://amazingribs.com/tips_and_technique/mythbusting_resting_meat.html referans için ve ayrıca bir karşı örnek olarak bu makalede bakın: http://www.seriouseats.com/2009/12/how-to-have-juicy-meats -steaks-Food-laboratuar-önemi-of-the dinlenme-grilling.html

Biraz pişirilmediğinden emin olmadıkça balıkların dinlenmesine gerek yoktur ve daha sonra balığı ısıtılmış bir tabağa aktarmanız ve birkaç dakika boyunca folyo ile örtmeniz gerekir. Pişmiş et tipik olarak dinlenir, çünkü sıcaklık yükselir.

Evet! Balığı "çatalla kolayca gevrekleştiği" noktaya kadar pişirdiyseniz, biraz sertleşmesi için oda sıcaklığında bir iki dakika dinlendirmeniz gerekir. Bir kaşıkla yemek yemek istemezsin!