1 habanero yerine 3 jalapeno kullanabilir miyim?

Bir keresinde kütüphaneden Meksika tariflerinin bu büyük kitabını aldım. Birçoğu habaneros çağırdı ve birkaçı kırmızı habaneros çağırdı.

Annem, habaneros'u çağıran bir tarif görürsem onun yerine jalapenos kullanmam gerektiğini önerdi ve hatta 3 jalapeno ile 1 habanero arasında bir oran önerdi.

Sebep? Jalapenos, habaneros'tan (çok daha fazla) daha fazla meyveli aromaya sahiptir, bu nedenle habaneros ile aynı miktarda ısıya sahip bir şey için jalapenos kullanırsam, aynı miktarda ısı için daha fazla meyveli lezzet alırım.

Ama 3 jalapenostan 1 habanero'da aynı miktarda ısı alabilir miyim? Yoksa oranı değiştirmeli miyim?

Evet, bu değişikliği genellikle sorunsuz yapabilirsiniz. Biber ikamesindeki anahtar şey, ikamesini sevmenizdir. Bu nedenle, sizin için ideal olanı bulmak için deneme yapmak gerekir.

Şahsen, habanero biberlerinin lezzetini (ısıdan ayrı olarak) jalapenos'un lezzetini sevdiğimden daha çok seviyorum, ama genellikle elimde jalapenos var. Bu yüzden sık sık bu ikameyi yaparım ve daha sonra ısı farkını telafi etmek için ezilmiş kırmızı biber pulları veya kırmızı biber ekleyin, çünkü ben büyük bir zaman dilimim. Bu şekilde, habaneros'tan daha fazla jalapeno kullanmanıza gerek yoktur, ancak yapabilirsiniz. Sonuçta, bu senin yemeğin.

Genel tavsiyem sadece yemeklerinizi pişirirken tatmak . Biraz acı biber ile başlayın ve kullandığınız biber ile istediğiniz "ısı seviyesini" bulun ve sonra tarifi kalibre etmek için daha fazlasını ekleyebilirsiniz. Her zaman daha fazla biberle daha fazla baharat ekleyebileceğinizi unutmayın, ancak "ısı seviyesini" düşürmek zordur.

Biberleri doğrudan tatmak için durabiliyorsanız, daha sıcak veya daha hafif bir partiye sahip olabileceğinizi anlamak için de kullanabilirsiniz. Muhtemelen bir habanero yerine 3 ila 5 jalapeños ile başlardım, ama tarife, biberlerin büyüklüğüne ve partinin inceliğine bağlı olurdu.

Lezzet açısından, habaneros'u aslında daha "meyveli" olarak görüyorum, ancak ısı çok yoğun olduğu için bunu deneyimlemek zor. Jalapeños daha "bitkisel" ve "parlak" lezzet, biraz daha sıcak bir biber gibi. Yemeğinizde sulu acı biber parçaları istiyorsanız, jalapeños muhtemelen daha iyi bir seçimdir.

DAHA FAZLA DETAY:

Burada kesin bir dönüşüm mümkün değildir. Biberler biraz boyut olarak değişebilir ve farklı jalapeño veya habanero çeşitleri sıcaklıkta önemli ölçüde değişebilir (her iki durumda da, en sıcak çeşitler daha hafif formlarının en az 5 katı kadar sıcak olabilir).

Kabaca söylemek gerekirse, habanero biberleri jalapeños'un ( Scoville ölçeğinde ) yaklaşık 50-100 katı kadar sıcaktır . Ama bu yönünden bulunuyor yoğunluk ısı edilebilir, çok kabaca birim ağırlığı başına ısı ile ilişkilidir. (Geleneksel olarak Scoville ölçeği oldukça değişken olan ampirik tatma yöntemlerine dayanıyordu, ancak daha yakın zamanda Amerikan Baharat Ticaret Birliği (ASTA) ölçeği kurutulmuş chilis ve baharat bileşenlerinin kimyasal ölçümüne dayanan daha kesin bir yöntem benimsemiştir. kurutulmuş örneklere dayandığı için sınırlamaları vardır, oysa taze biberler çoğunlukla sudur.)

Her durumda, habaneros, jalapeños'tan çok daha küçük ve daha ince olduğu için, eşdeğer ısı için kesin bir dönüşüm bulmak gerçekten zordur. Kişisel deneyimim, bir habanero'ya eşit olmak için birkaç jalapeño'ya ihtiyacınız olduğunu önerecektir, ancak yargılamak gerçekten zor. Birçok süpermarket habaneros Oldukça ılımlı görünüyordu: Biber büyük bir tencereye birkaç ekleyebilir ve hala aşırı baharatlı değil bulabilirsiniz. Ama ben bile bir pot biber zar zor yenilebilir (aşırı baharatlı gıda içine olmayan "normal" millet) yapmak o kadar sıcak ki homegrown habaneros yaşadım.

Genel olarak, sulu, daha büyük jalapeños meyvesinin genellikle arzu edilir olduğuna katılıyorum. Onları ısıya ek olarak "biber" çıtır veya tadı istiyorum bir tabak içinde kullanma eğilimindedir. Habaneros ile, yüksek konsantrasyonlu gerçekten baharatlı yiyecekler istemiyorsanız , "biber" öğelerini tatmayacaksınız - daha çok genel "ısı" gibi. Sadece habaneros'u çok ince kesmek için çok dikkatli olurdum . (Ayrıca eldiven kullanın ve yüzünüze DOKUNMAYIN.)

TL; DR: asla 1 habenaro ile aynı miktarda jalepenostan aynı ısıyı alamazsınız. Nedenini okuyun.

Yani, bu iki biber farklı lezzet profillerine sahiptir. Ek olarak, habaneros, jalapeños'tan daha sıcak büyüklüklerdir. İşleyebilirim, ama habanero yemekten hoşlanmıyorum çünkü gerçekten çok sıcak, ama herhangi bir gerçek rahatsızlık duymadan hemen sonra jalepenos'u kolayca yiyebilirim.

Jalepenos'un kısa gelişi, miktar yoluyla maksimum sıcaklığa ulaştıktan sonra daha sıcak olmayacaksınız. Isıyı artıran sadece kapasin miktarı değil, yoğunluğu. Ya da başka bir deyişle, ısırık başına ne kadar. Bu yüzden sormanız gereken sorular bu sıcaklığı ister miyim ve tarifim çanaktaki ek biber meyve malzemesini işleyebilir mi?

Güveç gibi bir şey yapıyorsanız, ek jalepenos'un hiçbir şeye zarar vermesi muhtemel değildir, ancak bu daha çok Meksika tarzı pirinç gibi kuru bir tarifse, çok fazla olabilir.

Her zaman denemeye değer, çünkü o zaman doğrudan deneyimden bir şey yapmamanın nedenini ve nedenini tam olarak bileceksiniz.