Fırında Tavuk Kanatlarında Sorun

Fritözüm yok (ve bir tane satın almayı planlamıyorum), ancak fırında tavuk kanatlarını başarıyla yaptım. (Annem, - Buffalo, NY'den-- bu yöntemi bile onaylıyor.)

Sorun şu ki sonuçlarım tutarlı değil. Onları ilk kez yaptım, onlar mükemmel - sanki onlar kızarmış gibi tadı. İkincisinde ise, onlar edildi yolu aşırı pişirilir. Ve üçüncü kez, neredeyse pişirme süresini üçe katladıktan sonra bile, onları yeterince yapamadım.

İşte yaptığım şey ...

• Pişirme işleminden yaklaşık 30 dakika önce kanatları buzdolabından çıkarın.
• Fırını 425 F'ye önceden ısıtın.
• Kanatlarda kalan tüy parçalarını çıkarın.
• Tam kanadı küçük baget parçalarına (bir kemik uzunluğu) ve küçük kanat parçalarına (kalan iki uzunluk kemik) ayırmak için bir bıçak kullanın.
• Parçaları bir fırın tepsisine hizalayın. Aralarında çok fazla boşluk yoktu. (Önerilen aralık var mı?)
• 45 dakika pişirin.
• İstenilen acı sos ile atınız (Frank'in Red Hot Wing Sosunu kullandım).

Pişirme süresi, kaç kanat pişirdiğinize bağlı olarak değişiyor mu? Daha iyi çalışan belirli bir kanat var mı? Pişirmeden önce kanatların oda sıcaklığı olduğundan emin olmalı mıyım? Kötü sonuçlara neden olabilecek sonsuz faktörleri hayal edebiliyorum.

EDIT: Ben derin bir kızartma değil b / c Başka bir cihaz satın almak istemiyorum - mutfağım baktığınız monitör kadar büyük. Belki biraz daha büyük, ama fazla değil. Her neyse, ev aletleri için yer var.

Fırında pişirilmiş tavuk kanatlarının anahtarı, temelde, sizin için tüm pişirmeyi yapmak için fırına güvenmektir! Onları yeterince gevrek yakın bir yere götürmez. Çok uzun pişirin ve kuruyacaklar, çok kısa ve hantal olacaklar. Bu şekilde kazanamazsın!

İşte "pişmiş" tavuk kanatlarını nasıl hazırlayacağım. Bu hazırlık yöntemi öğrendim kez ben asla bile kızartma için geri gitti!

1. Buharlı pişiricinizi veya buhar sepetinizi dışarı çekin.

2. Buharlama cihazınız sıcaklığa ulaşırken, kanatları normalde yaptığınız gibi ayırın ve kesin.

3. Kanatları 10 dakika boyunca buharda pişirin. Onları kalabalıklaştırmayın - uygun hava akışına izin verdiğinizden emin olun. Gerekirse gruplar halinde buharlayın.

4. Bir çerez tabakasını çıkarın ve herhangi bir damlamayı yakalamak için bir şeyle örtün (kağıt havlu iyidir). Sonra üstüne bir veya iki fırın rafı koyun ve buğulanmış kanatları üzerine yerleştirin. Gresin düşmesine izin vermek için buna ihtiyacınız var ve rafın altında bulunan çerez tabakasına ihtiyacınız var, çünkü bu meyve sularının doğrudan tabakanın üzerine düşmesine izin verirseniz, pişirme işlemi sırasında kaynatılır ve yanar ve kötü acı bir tat bırakır.

5. Şimdi nemli kanatları her iki tarafta da baharatlayın (raftayken, üstü kapalı çerez tabakasında). Temel bir miktar tuz ve biberdir. Genel lezzet için genellikle sarımsak tozu ve kırmızı biber de ekliyorum. Eğer daha tatlı bir lezzet istiyorsanız, füme kırmızı biber yerine ve sıcak kanatlar istiyorsanız, biraz karabiber veya biber tozu ekleyin (yaklaşık eşit miktarda acı, ancho ve chipotle kullanmayı seviyorum).

6. Rafın tamamını buzdolabına olduğu gibi yerleştirin ve en az bir saat soğutun . Bu çok önemlidir, kanatların "ayarlanmasına", meyve sularının kilitlenmesine ve baharatlanmasına ve en sonunda daha gevrek ve daha sulu bir sonuç elde edilmesine yardımcı olacaktır.

7. Fırını 220 ° C'ye önceden ısıtın.

8. Rafı buzdolabından çıkarın, kurabiye sayfasını kaplayan kağıt havluyu çıkarın (bunu yapmayı unutmayın!) Ve fırına yerleştirin.

9. 20 dakika pişirin, sonra çevirin ve 20 dakika daha pişirin. Bu onları kurutacak gibi görünebilir. Olmaz. Onları mükemmel bir şekilde kıracaktır. Göreceksin.

10. İkinci taraftaki kanatları pişirirken, sosu yapmaya başlayın. Temel sıcak kanat sosunuz (yeterince sıcak olmalı, ancak çoğu damak için tolere edilebilir) Frank'in kırmızı sıcak ( kanat sosu değil ) ve eritilmiş tereyağdır. Tereyağı iki amaca hizmet eder; ısıyı bir miktar keser (dayanamayanlar için) ve sosu karıştırdığınızda kanatlara bağlamaya yardımcı olur, tüm lezzetleri bir araya getirmeye ve sogginliği önlemeye yardımcı olur. Daha fazla ısı için Frank'in tereyağına oranını artırın.

11. Sosu istediğiniz gibi kendi katlayın; Bunu ek sarımsak ve füme kırmızı biber, adaçayı, kahverengi şeker, Worcestershire sosu ve koyulaştırıcı (genellikle mısır nişastası) ile yapmayı seviyorum. Ama bu bin tariften sadece biri; bazı insanlar temel acı sos sopa, diğer insanlar bir Asya twist ekleyin ... bu tamamen size kalmış.

12. Sosu güzel bir pürüzsüz emülsiyona kadar aldığınızdan emin olun ve ardından kanatları ve sosu birlikte atın.

13. Kıyılmış havuç ve kereviz, mavi peynir sosu ve bol bira ile servis yapın.

Bu bağlantı hazırlıktır . Bu bağlantı neden işe yaradığına dair falan filan .

Bu kanatlardan daha iyi pişmiş kanatları hiç bulamadım ama aaronuts ikinci sırada.

GÜNCELLEME: İlk bağlantı, ciddi yiyor Kenji Lopez-Alt'ın tavuk kanadı makalesi ve reciope.

Ben roux katılıyorum, 45 dakika 425'te delice uzun. 25 dakika üstleri için 400 tavuk tavuk göğüsleri fırında .

Fırınınız ne kadar güvenilir? 425 olduğunu düşündüğünüzde fırınınızın 425 olduğundan emin misiniz? Raftan asmak için küçük bir termometre satın alabilirsiniz, bunlardan birini fırımda her zaman var. (Fırım 75 derece kapalı).

Eğer kızartma karşı sürece BTW, sen yok gerek onları derin kızartma. Onları bir tarafta 3-4 dakika, diğer tarafta 2-3 dakika 1/4 "-1/2" yağda kızartın, sonra 10-15 dakika boyunca 400 F'de fırında bitirin. Bu size çıtır çıtır dış yüzeyi tamamen kızartmadan verir. Ayrıca, pişirme sırasında yağın damlayabilmesi için bir fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel rafın üzerine yerleştirilmesine yardımcı olur.

Kanatlarda yemek pişirmek için oda sıcaklığına gitmelerine izin vermenize gerek yok, oldukça hızlı bir şekilde ısınıyorlar.

Sosunuzla ilgili olarak, Franks "kanat sosu" nun gerçek şeye kıyasla biraz meh olduğunu görüyorum. Asıl mesele, eşit miktarda eritilmiş tereyağı ve Frank'in Red Hot sosudur. "Kanat sosu", tereyağı yerine margarin esque yağlı bir bileşik kullanır.

Fırın sıcaklığını maks. fırın tepsisi fırının içinde. Fırın sıcakken, fırın sayfasını çıkarın ve tavuğu üzerine dökün (cızırdayacak). Boyutuna ve tercih edilen doniteye bağlı olarak, 15-25 dakika pişirin. Tavuk parçalarınız farklı boyutlarda ise, önce büyük parçaları pişirin ve kalanını yarıya kadar ekleyin.

Bir termometreniz varsa, 72ºC (160F) 'ye çarptığında çıkarın (aktarım 75ºC - 165F'ye çıkarmalıdır)

45 dakika ???

Sen yolu, bu arada, için yemek vardır yol çok uzun. Burada Flintston büyüklüğünde kanatlar konuşmuyorsak. Kemikli tüm göğüsler bu sıcaklıkta 1/2 saatten fazla sürmez. Kanatların bu kadar uzun sürmesine gerek kalmaz.