Kısa cevap "Hayır" dır, kesinlikle ABD ile ilgili bir sorun değildir. Soru ABD ve Avrupa arasında karşılaştırma yaptığı için, esas olarak bu iki alana odaklanacağım.
Ne yazık ki, sadece yumurtaların hastalıklarını tahmin etmek zordur, çünkü yumurtalardan sık sık Salmonella salgınları mutfakta nasıl ele alındıklarından ve başka hangi yiyecekleri kirletebileceklerinden kaynaklanmaktadır.
Genel olarak sadece Salmonella davalarına bakarsak , AB (2014) listesinden bulabileceğim en son rakamlar :
- 88.715 vaka bildirildi (onaylandı), 100.000 kişi başına 23.4 vaka
- 9.830 hastaneye yatış
- 65 ölüm
ABD (2013) listesi için bulabildiğim en son rakamlar :
- 7.307 vaka bildirildi (onaylandı), 100.000 kişi başına 15.2
- 2.029 hastaneye yatma
- 30 ölüm
(Not: Bu rakamlar yalnızca ABD nüfusunun bir örneğine dayanmaktadır, bu yüzden AB rakamlarıyla karşılaştırıldığında 100.000 başına insidans oranına dikkat ediyorum.)
Sorun, elbette, hem AB'de hem de ABD'de rapor edilen vaka sayısının toplamın sadece küçük bir kısmı olmasıdır. AB'den yapılan büyük bir araştırma , belki de 5 milyon vakanın yıllık insidansını önerecek olan 58 salmonelloz vakasından sadece 1'inin rapor edildiğini tahmin etti. ABD bağlantılı yukarıda verilen CDC raporu her yıl yaklaşık 1.2 milyon vaka tahmin ediyor.
AB nüfusunun yaklaşık 500 milyon ve ABD'nin yaklaşık 325 milyon olduğu düşünüldüğünde , Salmonella zehirlenmesi insidansı AB'de ABD'ye göre kabaca iki katına çıkmaktadır, ancak yine bunlar sadece tahminlerdir. (Ayrıca, son çalışmanın çeşitli AB üye ülkelerindeki insidans oranının 100.000'de yaklaşık 16 ile 100.000'de 11.800 arasında değiştiği ve bunun çok geniş bir aralık olduğu açıktır. Bazı ülkeler diğerlerinden çok daha güvenlidir.
Şimdi soru şu: bu vakalardan kaç tanesi yumurta ile ilişkilendirilebilir? Çoğu çalışma, yumurtaların Salmonella'nın hastalığa yol açan en yaygın taşıyıcısı olduğunu göstermektedir . Yukarıdaki AB raporundan:
Salmonella ,% 0.3 (tekli numuneler) veya% 1.0 (kesikli numuneler) seviyelerinde sofra yumurtalarında nadiren bulundu. Bununla birlikte, gıda kaynaklı bourne Salmonella salgınlarının en önemli kaynağı hala yumurta ve yumurta ürünleridir.
ABD'de, 2000 yılında yapılan bir çalışma, yumurtadan yılda yaklaşık 180.000 hastalık tahmin ediyordu , ancak başka bir raporda , yumurtalarla ilişkili gıda kaynaklı hastalıkların oranının 1990'ların sonunda% 6'dan 2006-2008'de% 2'ye düştüğü tahmin edildi. Bu, 2010'da yeni yumurta güvenliği kuralının geçmesinden önceydi . (Bu bağlantı , kuraldan önce yıllık olarak yumurtalarla ilişkili 79.000 Salmonella vakasını tahmin ediyor .)
Bunu 2010'da 5,4 milyon Salmonella vakası tahmin eden AB ile karşılaştırın , bunların yaklaşık % 17'si yumurtaya atfedilebilir veya 2010'da 928,000 vaka. Nüfusdaki farklılıklar göz önüne alındığında, yumurtalardan kaynaklanan Salmonella vakalarının yaklaşık 7 olduğunu gösterir AB'de 2010 yılında ABD'ye göre daha fazladır . Bu, bir karşılaştırma yapmak için sadece yumurtalar için iyi rakamlar bulabildiğim son yıl. (AB üye ülkelerinde insidansın önemli ölçüde çeşitli olduğuna dikkat edin. İngiltere'nin aşılama politikaları gibi daha katı politikaları olan ülkelerin sayıları daha düşüktür.)
ABD'de Salmonella ile kontamine olmuş yumurta fraksiyonu tahminleri, 2000 yılındaki bir çalışmaya dayanarak, genellikle 20.000'de 1 (veya% 0.005) civarında bir sayı önermiştir . Ancak bu, yeni yumurta güvenliği kuralı getirilmeden önceydi ve rakamlar şimdi muhtemelen biraz daha düşüktür (enfekte sürülerin daha sık izlenmesi ve üretimden çıkarılması göz önüne alındığında).
Bunların hepsi ile birlikte, soruda hissediyorum ve bağlantılar genel olarak ABD yumurta politikası hakkında bir şüphecilik sağladı. Bu kaynaklarla ilgili birkaç noktayı açıklığa kavuşturmak için:
Tavukların AB'ye ABD'ye kıyasla aşılanması çok daha olasıdır, ancak enfekte tavukların yüzdesi hala AB'de ülkeden ülkeye önemli ölçüde değişmektedir.
Yanlış yumurta yıkaması bir sorundur, ancak ABD'de yıllar boyunca uygun sıcaklıklar, vb. İçin yönergeler çok daha katı hale gelmiştir.
Yumurta yıkama kesinlikle sadece görünüm için YAPILMAZ. ABD, Salmonella oranlarını yumurta yıkama ve soğutma yoluyla birçok Avrupa ülkesinden önemli ölçüde erken düşürdü . Benzer güvenlik kazanımları Avrupa'da son zamanlarda çoğunlukla aşılama yoluyla elde edilmiştir. Yıkanmamış yumurtalardan elde edilen Salmonella vakalarının büyük çoğunluğu kabuk kontaminasyonundan gelir. Yumurta yıkamaksızın, güvenliği sağlamanın tek yolu, dış cephenin ilk etapta kontamine olmadığından emin olmaktır (yani tavukların ilk etapta, örneğin aşılama yoluyla enfekte olmamasını sağlamak).
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesinden bağladığım son rapor özetinde şöyle diyor: "Uzun süreli depolama sırasında risk artışını en aza indirmenin etkili bir yolu, yumurtaları hem perakende hem de evde buzdolabında tutmaktır." AB'de yumurtaların soğutulmaması uygulaması, yukarıda belirtilen Salmonella vakalarının daha yüksek insidansına büyük katkıda bulunmaktadır . ABD'de soğutma, kısmen yıkama işlemi nedeniyle de gereklidir, bu da kabuk gözenekliliğini bir miktar arttırır.