Kafein çıkarmadan tanenleri çaydan çıkarın

Saklamak istediğim kafein açısından oldukça yüksek olan güzel bir siyah çayım var.
Ne yazık ki, tanenlerin neden olduğu acıların hayranı değilim ve mümkünse kafeine de dokunmadan onları çıkarmak istiyorum.
Aşağıdaki çözünürlük rakamlarını göz önünde bulundurarak, yaprakları soğuk suyla önceden durulamayı düşünüyordum:

25 derecede tannik asit çözünürlüğü C: 2850 g / Ll
25 derecede kafein çözünürlüğü C: 20 g / l
100 derecede C kafein çözünürlüğü: 660 g / l

Bunu yapmanın deneysel olarak doğrulanmış yöntemleri var mı?

Kaynar suda çözülmüş 1 / 4-1 / 2 çay kaşığı jelatin tozu eklemek hile yapmalıdır. Biraz arizona fermente ettim ve geriye kalan mayayı çıkarmak için jelatin kullandım, sadece tanenleri de çıkardığını bulmak için altta koyu kahverengi bir tortu bulunan nispeten berrak bir sıvı verdi. Kafeine dokunmayacağını garanti edemem, ancak kimyasal olarak bunun için hiçbir neden göremiyorum.

@James tarafından gönderilen cevaba yanıt olarak, aşağıdaki denemeyi çalıştırdım:

Malzemeler:

• "Çay Tüccarı" ile siyah çay, lezzet = "Gemi Selam"
• Bir süpermarkette pişirme adasından satın alınan renksiz ve tatsız jelatin tozu.

Süreci:

1) 4 fincan çay yaptım, her biri 1 çay kaşığı çay yaprakları doğrudan fincan içine:

• Kontrol kabı, ilave yok
• 1/4 çay kaşığı jelatin tozu
• 1/2 çay kaşığı jelatin tozu
• tam çay kaşığı jelatin tozu

2) Çayı iyice karıştırdım ve bardakları 4 dakika bekletin.

3) Çay yapraklarını çıkarmak için her bir bardağı bir süzgeçten yeni bir kaba dökün.

4) Çayı soğumaya bıraktım, böylece tanen tadını en üst düzeye çıkarmak için bir kerede büyük gulps alabilecektim.

Sonuçlar:

a) Renk belirgin şekilde daha açıktı, daha fazla jelatin eklendi. Aşağıda, her etiketin her bir kaptaki jelatin miktarını gösterdiği bir fotoğraf vardır (bir çay kaşığı fraksiyonları olarak, sol kaşık dolu, sağ kontroldür).

b) Kontrol çayının büyük bir yudumu rahatsız edici derecede acıydı.

c) Her müteakip konsantrasyon daha fazla acı giderdi, bu da tüm tanenleri tamamen çıkarmak için nispeten büyük miktarda jelatin gerektiğini gösterir.

d) 1/4 çay kaşığı hoş olmayan keskinliği gidermek için yeterliydi

e) Tam çay kaşığı, daha ince aromaların tadına izin veren tanen aromasının çoğunu çıkardı.

f) Tam çay kaşığı çayı bulsam da biraz çay bıraktı. 1/2 çay kaşığı oranını tercih ederim.

g) Çay jölesi yapmadığım için biraz hayal kırıklığına uğradım. Sadece daha fazla eklemek zorunda kalacak. Bilim için.

h) Jelatinin kafein seviyeleri üzerindeki etkisi hakkında yorum yapamam çünkü oldukça kafein duyarsızım.

Sonuç:

Jelatin, siyah çayların keskinliğini gideren tanen konsantrasyonlarını kesinlikle azaltır.
"Hissetmek" ten kafein seviyeleri hakkında yorum yapamıyorum, ancak, bu kağıt bir jelatin matris kafein salınımı modelleri. Makaleye sadece hızlı bir tarama yaptım ve kafeine herhangi bir şekilde tepki veren jelatinden bahsetmedim.

DÜZENLE:

Hafta sonu boyunca kafeine duyarlı bir arkadaşımla çay besleyebildim. Herkes tuhaf bir şekilde şüpheliydi.

Süreci:

5) 3 çay kaşığı çay yaprağı içeren, 10 dakika boyunca ıslatılmış iki adet 1l parti oluşturdum. Kontrol grubu el değmeden bırakıldı ve jelatin grubu 10 g jelatin içeriyordu.

6) Cumartesi sabah saat 10: 00'da kontrol çayına konu verildi. 10:45'e kadar bitirdi ve sabah 11'de semptomları şunlardı: Yüksek kalp atış hızı (istirahatte 60'a kıyasla 110 bpm), baş ağrısı, titreklik ve genel bir rahatsızlık hissi. 11: 30'a kadar semptomlar geçmiş gibi görünüyordu.

7) Pazar sabahı saat 10: 00'da jelatin çayı verildi. Benim için büyük bir zevkle çay kısmen jelleştirilmiş. Konu memnun değildi. Çayı 10:45'e kadar bitirdi ve "biraz daha iyi" hissetmenin dışında hiçbir semptom bildirmedi. Öznenin bir önceki akşam bir şekilde alkol aldığını ve böylece bu sonuçları sorguya çektiği anlaşılıyor.

Sonuçlar:

f) Jelatin ağır çayı o kadar da güzel tadı yoktu. Kontrol beklendiği gibi çok acıydı.

g) Çay jölesi yarattık!

h) Dosttan elde edilen sonuçlara dayanarak, jelatin aslında kafein seviyelerini düşürmektedir. Her ne kadar jölenin kafeinin daha yavaş salınmasına (veya bir şeye) neden olması mümkün olabilir. Çok daha az jelatin ve tekrar çok daha fazla jelatin ile tekrar etmek zorunda kalacak.

i) Bu gerçekten iyi bir yüksek lisans araştırma projesi yapar.

Tanen çıkarmanın genel yöntemi anyon değişim kromatografisidir. Bağlantı :

Geçmişteki birincil tanen çıkarma teknolojileri karbon ve stiren bazlı iyon değişim reçinesi idi. Daha yakın zamanlarda, akrilik bazlı ve yüksek su tutma / düşük çapraz bağlı stiren bazlı anyon değişim reçineleri, konut suyu arıtma pazarında ortaya çıkmıştır ve tanen giderimi için kullanılan geleneksel iyon değişim reçinelerinden daha iyi performans göstermektedir. Hiçbir reçine yüzde 100 etkili olmamasına rağmen, bu reçinelerle başarı büyük ölçüde artmıştır. Son zamanlarda tanenler için tedavi etmeyi denemediyseniz, başka bir denemek isteyebilirsiniz.

Bunu çayla denemedim, ama kahvede kullandım. Sonuç, ucuz kahvenin acı tadı çok fazla olmayan berrak bir sıvıdır. Hala kahve gibi tadı var, sadece daha iyi kahve. Şarj edilmez, kafein düz gelir, bu yüzden hala bir vızıltı yakalarsınız. Anyon değişim reçineleri çevrimiçi olarak kolayca bulunabilir gibi görünüyor. Muhtemelen yiyecek veya en azından su sistemi derecesi isteyeceksiniz. Bu yöntem, muhtemelen bazı çaylar için diğerlerinden daha iyi çalışacaktır. Earl Grey'deki bergamot aroması üzerindeki yükün ne olduğu hakkında hiçbir fikrim yok, ancak asidikse, sütundan geçmeyecek. Kakule aroması başarabilir. İlgili lezzet moleküllerinin yapılarına bakabilir ve oradan gidebilir veya sadece bir deneyin ve memnuniyetinize uygun olup olmadığını görün.

Tanenleri gideren ve kafeini geride bırakan bir çözücü bulmak bir saat sürdü ve evet, yapılabilir , ancak hayır, kalan çay çok toksik olacaktır .

Bu nedenle, kafein bakımından zengin tanenize edilmiş siyah bir çayla korkunç yasalarınızı öldürmeye çalışmadığınız sürece, hayır yapılamaz.

Kötü haberlerin habercisi olduğum için üzgünüm

Bunu bir tutam kabartma tozu ekleyerek çayından acıyı çıkaran güney bir arkadaştan öğrendim, bu yüzden mağazadan satın alabileceğim her çayla (özellikle yüksek kafeinli siyah çay) denedim ve acıyı doğru alır Bunun dışında.

Kafein içeriğini de etkileyip etkilemediğinden emin olmamakla birlikte, kabartma tozunun tannik asidi nötralize ettiğini anlayabilirim.

Buzlu çay yapmak için derin güneyden (ABD) öğrenilen eski bir numara kullanıyorum. Çaydaki tanenler buz üzerine döküldüğünde bulanıklaşır, bu nedenle birçok kişi demleme sırasında bir tutam kabartma tozu kullanır. Elde edilen güçlü sıcak çay daha sonra buz üzerine dökülebilir ve tanenlerden bulutlu olmaz. Bu hileyi, çoğu kişiden daha acı olduğum için sevdiğim bazı siyah çaylarda kullanıyorum.

Fincan başına yaklaşık 1/4 çay kaşığı deyin.

Çayınıza biraz limon suyu ekleyin ve tanenleri nötralize eder. Soya sosu da kullanabilirsiniz, ancak lezzet daha sonra çok iyi olmayabilir.