Tempura'nın ışığı söndürmesini nasıl sağlayabilirim?

Muhtemelen tutarsız sonuçlarla, hayatımda sadece 10 kez tempura yaptım. çoğu zaman yaşadığınız en iyi restoran sürümlerinden daha ağır oldu. Çok sayıda değişken var gibi görünüyor:

• un türleri
• saf nişasta eklendi (mısır nişastası, ararot, ...?)
• seltzer kullanımı
• kimyasal mayalama kullanımı
• meyilli toplam kalınlığı
• yağ türü
• yağ sıcaklığı

Bu faktörlerden hangisi (ve unuttuğum diğerleri) ince, hafif, yağsız bir tempura kabuğu elde etmek için en önemli şeydir?

Un tipi: pirinç Sıvı: soda (maden suyu) su

Mümkün olduğunca az karıştırın. Topaklar iyidir. Çabuk daldırın, 350 sebze / soya yağına bırakın.

Roux'un önerilerine ek olarak, karıştırırken ve kullanırken meyilliyi gerçekten soğuk tutmaya yardımcı olduğunu düşünüyorum. Hamur kasesini kullanırken bir kasede bir buzlu suda tutma eğilimindeyim.