Ördek göğsü pişirme

Yerel bir çiftçi pazarından yerel olarak yetiştirilen organik ördek göğsü satın aldım ve bunları bal ve soya tarifi ile Beş baharatlı ördek göğsüne göre pişirmeye karar verdim .

Benim endişem önce meme ördek pişmiş değil ettikten (evet, biliyorum, utanç verici! =) Ve gerçeğine dayanarak tarifi aldı sahip olmasıdır sesler , ördek alınmasında benim cahillik a içindeki iyiliği ve adil ayrıntılı talimatlar gibi görünüyor neden olabilir kötü sonuç. Yani:

• Harika bir sonuç elde etmek için ördek göğsünü pişirirken ipuçları, dikkat edilmesi gereken şeyler veya teknikler var mı?
• Ayrıntılı tarifte ördek göğsü pişirme yönteminde göze çarpan hatalar var mı?

Yemek tarifleri tekniğinin kulağa hoş geldiğini söyleyebilirim, ancak önce yağ tarafı tükenene ve cilt altın olana kadar her zaman orta ateşte cildinizi pişirmeden önce ördek pişirdiğimde, ancak bu her zaman 10 dakika içinde 3 dakikadan fazla sürer Aralık.

Belki de bunun nedeni daha düşük bir ısı kullanmamdır. tarif tava ne kadar sıcak olması gerektiğini söylemiyor. Amaç, yağın çoğunu ördek derisinin altından çıkarmaktır.

Ben yemek yaparken genellikle yağ ile teyel ediyorum sonra ızgara altında (broiler - Barbekü altında değil :)), ama bazen de fırında bitirmek.

Tarifin hızlı bir şekilde incelemesi, kırmızı bayrak öğelerini göstermez.

Cildin puanlanması gerçekten önemlidir. Bilmeniz iyi olan başka bir şey, pişirdiğinizde ördek yağının gerçekten siyah olabileceğidir, ancak bu mutlaka yemeğinizi kötü etkilemeye gerek yoktur - bu tarifin bu kadar şey yapacağı görülmemektedir.

İyi şanslar ve iyi yemek! :)

Benim tek önerim, biraz nadir pişirilirse göğüsleri pişirmek değil ve bu etin etliğinde büyük bir fark yaratır. Benim için en iyi sonuçlar orta nadir (ortada biraz pembe) gibi görünüyor.

Düzenleme: Ördek gibi tavuk ile salmonella riski olduğu ortaya çıkıyor ama ben sadece restoranlarda bile orta nadir pişmiş gördük. Kendi sorumluluğunuzdadır devam edin.

Güvenli sıcaklık için bu bilgiyi araştırdım "Ördek, iç sıcaklıklar 74 ° C (minimum 165 ° F) okuduğunda yapılır", ancak ördeğin bu sıcaklıkta hala pembe olup olmadığını bilmiyorum.

Ördek filetolarını marine ettikten sonra kurulayın ve bir tavayı orta ateşe ısıtın, ördek derisini aşağı doğru kızartın (marine etmeden önce cilde eğik çizgiler yaptım). Yaklaşık 2 dakika kızartıyorum (bal yakında yanarken dikkatli olun). Daha sonra kalınlığa bağlı olarak bir kızartma tepsisi üzerinde 200 ° C'lik bir fırına 5-7 dakika aktarın. Bu genellikle içeride biraz pembe. Turşunun bir kısmını fırına koyarken genellikle fileto üzerine teyel ederim. Bu yöntemle hiç başarısız olmadım

Gazlı ızgarada biraz başarı elde ettim. Anahtar sıcak bir ızgara kullanmak ve aktif brülörü çevirmeye devam etmektir. Çelik veya porselen ızgaraların sıcak olmasını, ancak altında minimum alev olmasını istersiniz (örn. İletim pişirme, konveksiyon veya radyant değil). Basitlik için, sol ve sağ kontrollere sahip iki brülörlü bir ızgara alacağım. Yatay brülörleriniz varsa, ön ve arka düşünün.

Genellikle, yaklaşık 1 inç büyüklüğünde bir elmas desende cildi puanlarım. Izgarayı olabildiğince sıcak tutun. Ördeği sol tarafa yerleştirin ve damlamaya başlar başlamaz, sol yakıcıyı kapatın. Parlama alırsanız, göğsü ızgara işaretinden koruyacak şekilde ızgara işaretlerini koruyacak şekilde ızgara boyunca kaydırın.

Bir iki dakika sonra cildin gevrek olup olmadığını kontrol edin. Sol ızgarayı tekrar açın ve sağ ızgarayı kapatın. Göğüsleri çevirin ve sağ tarafa doğru hareket ettirin. Kapağı kapatın ve yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Yine, pencereden parlamalara dikkat edin ve önlemek için göğüsleri yeniden konumlandırın. (Izgaraya yerleştirmek için birkaç deneme yapmanız gerekebilir.)