Brittler, daha sert çikolata kaplama nasıl yapılır?

Bunun bu sorunun bir kopyası olup olmadığından emin değilim, çünkü bu soru kendi çikolatanızı yapmakla ilgileniyor gibi görünüyor. Hangi yapmıyorum.

Benim durumumda flapjacks veya ev yapımı bisküvi veya benzeri bir tatlı çikolata kaplama daha tatlı bir tedavi için eklemek istiyorum. Biraz pişirme çikolatasını eritip bisküvi tabanına ekliyorum. Sonra buzdolabında soğutun.

Bu iyi çalışıyor. Ancak buzdolabından çıkarmak, muameleyi okula veya işyerine taşımak isteyebilirim ve buzdolabından yeterince uzun süre bırakılırsa çikolata oldukça kalamar alabilir.

Oda sıcaklığında daha sert ve daha sert kalan bir çikolata kaplamasına neden olacak herhangi bir hile var mı?

Eritilmiş çikolatayı temperlemek isteyeceksiniz . Bu, tamamen sertleşene kadar soğurken 88 ° F (31 ° C) sıcaklıkta tutulması ve daha sonra oda sıcaklığına (veya daha düşük) dönmesine izin vermesi anlamına gelir.

Çikolatayı bu şekilde tavlarsanız, oda sıcaklığında çok daha zor olacak ve süresiz olarak sürecektir.

Çikolatayı tavlamanın en kolay yolu "tohum yöntemi" dir, yani ısı kaynağından çıkardıktan ve sıcaklık 88 ° F / sıcaklığa ulaşana kadar iyice karıştırarak tamamen erimiş çikolatanın içine bir parça katı (asla erimeyen) çikolata eklemek demektir. 31 ° C olarak ayarlayıp kullanmaya hazır olana kadar bu sıcaklıkta tutun.

(Bunun bitter çikolata için olduğunu; diğer çikolata türlerinin sıcaklıkları ve temperleme hakkında daha ayrıntılı bir kılavuz için , Cooking for Engineers'daki temperleme sayfasına göz atmanızı öneririm .)

_{Bunun teknik açıklaması, erimiş çikolatanın sertleştiği sıcaklığın nihai kıvamını bir katı olarak belirlemesidir. Çikolata oda sıcaklığında sertleşirse, en düşük sıcaklık artışında (yani elinizde) erimeye başlayan çok zayıf bir kristal yapı oluşturur. Gerçek erime noktasının altında mümkün olan en yüksek sıcaklıkta katılaşmasına izin verilmesi, daha yoğun bir kristal yapı oluşturmasını ve oda sıcaklığında erimemesini sağlar.}