Yeşil ve olgun plantainler nasıl farklı kullanılır?

Satılık yeşil ve siyah (olgun) plantainleri görüyorum. Sanırım birbirlerinin yerine kullanılmıyorlar. Her tip için ne tür yemekler veya teknikler uygundur? Farklı türler farklı kültürlerde tercih ediliyor mu, yoksa bazı kültürler ikisini de takdir ediyor mu?

Birçok meyve ve sebze gibi, bir muzdaki şeker seviyesi olgunlaştıkça artar.

• Yeşil muzlar çok nişastalı ve serttir. Onları yemek için pişirmelisin. Patates gibi kullanılabilirler (doğranmış ve çorbalara koyun veya garnitür olarak ezin). Kızarmış yeşil plantainlere "tostones" denir.
• Sarı muzlar hala yemek ister, ancak tatlıdırlar (yeşil plantainlerin aksine). Bunlar kızartma ve buharda pişirmek için oldukça iyi çalışır.
• Siyah (süper olgun) muzların pişirilmesine gerek yoktur; çiğ olarak yenilebilirler. Tipik muz kadar tatlı olmasa da, yumuşak et ve muz gibi bir kokusu vardır. Bu süper olgun plantainler kızartıldığında "platanos maduros" (olgun plantainler) veya "platanos fritos" (kızartılmış plantain) olarak adlandırılır.

Farklı kültürlerin kullanımı ile ilgili:

Trinidad ve Tobago , Honduras ve Jamaika : muz sadece kızartılır, haşlanır veya bir çorbaya eklenir.
Kerala : olgun muz buğulama ve popüler bir kahvaltı tabağı.
Gana : haşlanmış muz kontomire güveç, lahana güveç veya fante-fante (balık) güveç ile yenir. Haşlanmış sade, avokado ile yenen eto yapmak için yer fıstığı ezmesi, biber, soğan ve palmiye yağı ile karıştırılabilir.
Güney Amerika Birleşik Devletleri , özellikle Teksas, Louisiana ve Florida'da : plantainler çoğunlukla ızgara yapılır.
Nijerya : muz haşlanmış, kızartılmış veya kavrulmuş olarak yenir; booli adı verilen kavrulmuş muz genellikle palmiye yağı veya yer fıstığı ile yenir.
(kaynak )

Burada Jamaika'da yulaf lapası yapmak için yeşil perdeleri de kullanıyoruz. Olgun olanlar muz tartları yapmak için kullanılabilir. Ayrıca nişastalı bir yiyecek olarak kaynatılmış olgunları da yeriz.

Güney Hindistan'daki Kerala eyaletinde, olgun (sarı ve siyah) ve olgunlaşmamış (yeşil) muzlar yemeklerde farklı şekilde kullanılır.

1. Olgun olanlar basınç pişmiş / buğulama ve puttu (haşlanmış pirinç keki) ile yenir ve iyi bir kahvaltı öğesidir. Ayrıca Pazham Payasam'da (jaggery ve ghee / berrak tereyağı ile muz pudingi) kullanılır.

2. Yeşil olanlar, kızartması ( Ethakka Mezhukkupuratti ) ve Avial (hindistancevizi ile kuru karışık sebze köri ) gibi tuzlu yemeklerde kullanılır .

Bir başka popüler yemek, bayramlarda servis edilen ve esas olarak plantainli yoğurt köri olan Kalan'dır. Yarı olgun plantainler yanlamasına dilimlenir ve "muz cipsi" yapmak için kızartılır.

Malawi'de yeşil muzlar, esas olarak sığır eti, domuz eti ve keçi eti ile pişirilmiş bir güveç 'mbalagha' olarak pişirilir. Tuzlu olarak pişirilen orta ve güneyde genellikle alkol içme yerlerinde 'chilabu' pişirilir. Mang'ina denir. Olgun muz genellikle kahvaltıda bir incelik olarak yenir