Merak ediyorum, glutensiz pişirmede guar zamkı veya ksantan sakızı yerine geçebilecek başka maddeler var mı? Xanthan alerjiler nedeniyle bir seçenek değildir ve guar gum çoğu şey için iyi çalışıyor gibi görünse de, bazen çok fazla kullanmam gerektiğinde ortaya çıkan kaygan veya sümüksü doku hayranı değilim.
Şimdiden teşekkürler. :)
Yanıtlar:
Ksantan sakızı kadar etkili değil ama ararot ununun harikalar yaratıyor. Keçiboynuzu zamkı veya psyllium kabuğunu da deneyebilirsiniz (karıştırmadan önce çözünmesi için suya batırın)
Bunlar diş etlerinden daha nişastadır ve amaranth, pirinç, kinoa veya diğer daha kaba unlarla karıştırılması amaçlanmıştır, size ekmek pişirirken kabarcıkları tutan aynı "ince" başlangıcı verir. Bu genellikle piştiği zaman geçti.
Guar zamkı kullanırken, kuru bileşenlerin miktarını ağırlıkça yaklaşık% 1'e kadar tutmaya çalışın. Ayrıca malzemelerin geri kalanını eklemeden önce tamamen hidratlanması için zaman verin. Normalde benim kuru unu un ile karıştırıyorum ve sonra ıslanmaları için süt veya su ekliyorum ve devam etmeden önce birkaç dakika bekletiyorum.
Sakız (hatta ara kök unu) düzgün bir şekilde nemlendirilirse, pişirme işleminde daha etkili olacaktır. Ayrıca genel olarak daha az sıvı kullanabilirsiniz, çünkü GF ekmeğindeki sıvıyı aşırı doldurmak kolaydır.
Karboksimetil selüloz, Avustralya'da sıklıkla glüten replasmanı olarak kullanılan bir sakızdır. Bazen Kanada'da glutensiz pişirme karışımlarında görüyorum.
Karboksimetil selüloz bilgisi ve ham madde .
Yukarıda belirtildiği gibi psyllium kabuğu çalışır. Mayasız ekmeklerde kullanıyorum. Ek olarak keten küspesi veya chia tohumu kullanabilirsiniz. Chia'yı hiç kullanmadım, ancak keten yemeği eklemeyi severim çünkü glutensiz diyetin eksik olduğu lifleri yükseltir.
Bunları özellikle hiç kullanmadığımı itiraf edeceğim, ancak diğerlerinin de belirttiği gibi, bazı seçenekler şunları içerir:
Bunların hepsi kıvam arttırıcılar ve emülgatörlerdir ve glütensiz bir hamuru daha esnek hale getirmeye yardımcı olabilir (glutenin genellikle yaptığı şey). Eğer isteseydim, sen bularak Psyllium kabuğu kendini yapabiliriz plantain ve tohumlarını toplayarak. Keçiboynuzu yetişen bir yerde yaşıyorsanız , tohumlarından keçiboynuzu sakızı da yapabilirsiniz.
Ksantan sakızının yanı sıra, şimdiye kadar kullandığım en başarılı gluten ikamesi glukomannan veya konjak unudur. Shirataki eriştelerini ("Mucize Erişteler" veya "Sıska Erişte" gibi marka isimleri) duyduysanız, bunlar yapılır. Glucomannan suyu ve sulu çözeltileri kolayca jelleştiren ve hamurlara ve hamurlara esneklik katan koyulaştırıcıdır. Tamamen çözünür liflerden oluşur ve benim deneyimime göre, glüten ikamesi olarak ksantan sakızından daha iyi çalışır. Ksantan sakızı gibi, yine de, kullanırken, pişmiş mallarınızın tamamen pişmesini engelleyebileceğinden çok fazla kullanmamaya dikkat edin. İhtiyacınız olacağını tahmin edebileceğim en fazla şey, fincan başına glütensiz un başına yaklaşık 5 çay kaşığı glukomannandır, ancak ne yaptığınıza bağlıdır. 1 yerine koymanızı tavsiye ederim:
Glukomannan hakkında başka bir şey, kullanırken, tam ve eşit bir şekilde yaptığınız her şeyi daha iyi pişirmek için pişirme sıcaklığını düşürmeniz ve pişirme süresini arttırmanız gerekebilir. Bir tarif 350 F'de 30 dakika çağırırsa, 275-300 F'de 40-50 dakika denemek, bitmiş olup olmadığını test etmek ve gerekirse daha uzun süre bırakmak isteyebilirsiniz, ardından prosedürü deneyimlerinizden ayarlayın. bir dahaki sefer.
Glucomannan, çevrimiçi torbalarda (muhtemelen "konjac unu" veya "konjac tozu" adı altında) satın alınabilir veya çevrimiçi kapsüllerde veya sağlık mağazalarında bulunabilir. Kapsül alırsanız, ihtiyacınız olana kadar boşaltın. Saf glukomannan kapsülleriniz olduğunu varsayarsak (paket "saf" veya "% 100" diyecektir), içindeki şeyler ihtiyacınız olanla aynı tozdur. İyi şanslar!