Maine ve Kanada ıstakozları arasındaki farka ne sebep olur?

ABD TV şovu Kitchen Nightmares'ın ilk sezon bölümünde tanınmış şef Gordon Ramsay, Maine ıstakozları ve Kanada ıstakozları arasında "büyük bir tat ve lezzet" olduğunu belirtiyor. Bu konuda gerçekten farklı olmadıklarını iddia eden bir restoran sahibi ile tartışıyor. (ABD'deyseniz, burada, hulu'dan söz konusu argümanın ücretsiz videosu var ; yaklaşık 16:33 ile başlayın.)

Kuşkusuz, Maine suları ve Kanada suları kesinlikle yapıyor olsa da, Maine ıstakoz sularının ve Kanada ıstakoz sularının birbirini sınırlayıp sınırlamadığını bilmiyorum. Gordon Ramsay, plakalarımdan daha fazla Michelin yıldızına sahip, bu yüzden açıkça uzman. Ama aynı zamanda, her iki ıstakoz türünün de aynı tür ( Homarus americanus ) olduğu ve aynı Kuzey Atlantik sularından geldiği için sahibinin puanlarını göz ardı etmekte zorlanıyorum .

Peki, Maine ıstakozları ve Kanada ıstakozları arasındaki tat / lezzet / kalite farkının nedeni nedir?

Her şeyden önce, Ramsay öncelikle Maine Lobsters reklamını yaptıkları ve Nova Scotia Lobsters sattıkları konusunda endişeliydi. Aslında lezzet hakkında yorum yapmadı.

Ben yaklaşık 20 web sayfaları (yetkili hiçbir şey) aradım ve fikir birliği daha soğuk su, daha iyi ıstakoz olmasıdır.

Ancak, Maine'deki sular, New Brunswick, PEI ve Nova Scotia'dan geçen aynı su olan Labrador akımı tarafından beslenir.

Sıcaklık farkı varsa, muhtemelen çok önemli değildir ve lezzet üzerindeki herhangi bir etkisi en iyi ihtimalle minimumdur.

Montauk New York'tan Grönland'ın hemen güneyinde ıstakoz ettim. 18. yüzyılın sonlarından beri losbter balıkçılık ticaretine derinden katılan bir aileden geliyorum. Büyükbabam, amcam ve erkek kardeşim, bütün zamanlarında, Kanada (büyükbabam) ve Amerika Birleşik Devletleri'nin (amcam ve erkek kardeşim) ulusal ıstakoz balıkçılık danışma kuruluna danışmanlık yaptılar. Yirmili yaşlarımın sonlarından beri Maine, Nova Scotia, Prens Edward Adası ve Cape Cod'daki restoranlarda şef olarak çalıştım.

Benim ve ailem, saygın, eğer kendi kendini ağırlaştırıyorsa, Şef Gordon Ramsay'ın ÖLÜ YANLIŞ olduğu kanaatindeydi, Amerikan sularında hasat edilenlerin aksine Kanada sularında yakalanan Homarus Americanus arasındaki farkların görüşü . Neredeyse hiç fark edilebilir bir fark yoktur.

Ramsay'ın, her ne kadar kötü bilgilendirilmiş olsa da, New York restoran sahibine yönelik saldırısı beni hiç şaşırtmıyor. Kitchen Nightmares'ın orijinal İngiliz versiyonunda, bir zamanlar onu tanıttığını gördüm, bölümlerde yeni bir menü öğesi olarak eatery, ne dublajlıydı ve "klasik bir ceasar salatası" teklif ediyorum. Salata, kızarmış gevrek iki net stripsw ile görev almıştı! 70 yaşındaki Roma doğumlu babam hukuktan nefesini aldı ve "KLASİK !! ... belki Yorkshire'da! ..." diye alay etti.

Muhtemelen iki sebep: çevresel kaygılar ve standartların eksikliği.

Çevre için Ramsay, restoranların mümkün olan her yerde taze, yerel deniz ürünleri servis etmesini sıklıkla savunmaktadır. Yerel sanayiyi ve sürdürülebilir hasadı destekler. Son zamanlarda köpekbalığı yüzgeci çorbasıyla ilgili kısa bir belgesel var, balıkçılık endüstrisine çevresel baskı uygulayan nadir, pahalı ve ezici yemek için açıkça şişirilmiş fiyatları protesto ediyor. Emin değilim, ancak her iki ıstakoz farklı balıkçılık yönetmeliklerine sahip farklı ülkelerden hasat ediliyor. Kanada veya Amerikan balıkçılık endüstrisi hakkında eleştirileri olabilir.

Yüksek kaliteli deniz ürünleri restoranları genellikle deniz ürünlerinin alındığı yerlerden reklam verirler. Ben ıstakoz için bilinen bir bölgede değil, istiridye için bilinen bir bölgede değilim. İstiridyelerin hasat edildiği pasifik kuzeybatı bölgesinde birçok bölgemiz var. Sadece birkaç kilometre uzaklıktaki bölgelerdeki istiridye, çok farklı tatlara sahip olabilir. Kör bir tat testinde, istiridyeleri özelliklerine göre bölgeye göre eşleştirmek oldukça kolaydır. Bence küçük bölgesel farklılıklar, su özelliklerine bağlı olarak kabuklu deniz ürünleri arasında büyük lezzet farklılıklarına yol açabilir. Burada belirli bir bölge kötü veya düşük kalitede değil, ancak bir restoranın deniz ürünlerinin nereden geldiğini bilmemesi için sınıf ve standart eksikliği var.

Nova Scotia'da bir ıstakoz balıkçı olarak, şef Ramsay'ın kendisiyle dolu olduğunu söyleyebilirim. Neden bahsettiği hakkında hiçbir fikri olmayan hiçbir şey hakkında yorum yapmamalıdır. Florida'da bir restorandaysanız ve bir Maine ıstakozu servis edilirseniz, diğer ikisinden daha az yaygın olsa da, Nova Scotia, New Brunswick veya Prens Edward Adası'ndan bir ıstakoz alma şansınız% 80'dir. Aralarında su sıcaklığı ve yakalanan zamandan başka bir fark yoktur. Bu, etle dolu çok az etli, yumuşak kabuklu veya sert kabuklu kabuklara yol açabilir. Örneğin Mart, Nisan veya Mayıs aylarında yakalanan bir ıstakoz, etle doludur ve Ekim veya Kasım aylarında yakalanana kıyasla çok zengindir. Ekim veya Kasım aylarında yakalanan bazılarının değil, genel olarak öyledir.

Tüm Maine ıstakoz yaygarasının ardındaki fikir, daha çok Amerikan anlaşması. ABD vatandaşıymışsanız, ABD balıkçılarınızı destekleme olasılığınız daha yüksek olacaktır. Ancak, Nova Scotia'da olabileceğimi hatırlamalısınız, ancak limanımdan ayrıldığımda Maine Körfezi adını verdikleri yerdeyim. Yani benim yakalamak Maine ıstakoz diyemezsin, ve doğru olabilir? Şimdi Fundy Körfezi'ne daha da yaklaştığınızda veya Atlantik Okyanusu'ndaki Nova Scotia'nın Atlantik tarafında çıktığınızda, bu uçmayabilir. Ancak yukarıda belirtilen diğer cevaplardan biri gibi, Maine ıstakozunu görürseniz, bunun ne olduğunu hemen bilirsiniz. Bu muhtemelen Maine isminin en iyi nedeni olabilir.

Istakoz konusunda uzman değilim ama aynı çeşit olsa bile her türlü ürün kalitesini etkileyebilir.

Diyet, su sıcaklığı ve su kalitesi gibi şeyler kolayca aynı iki şey arasında farklılıklara neden olabilir.

İki ülke tarafından nasıl avlandıkları / yönetildikleri konusunda da farklılıklar olabilir.

Şampanya'dan gelen köpüklü şarabın şampanya olarak adlandırılabileceği aynı şey olduğuna inanıyorum, ancak bunun dışında yapılanlar bu şekilde adlandırılamaz. Bu klibi izledim ve Gordon tadı gerçekten fark edip etmediğine bakılmaksızın yanlış reklam seçti.

Maine ıstakoz denilen restoran sahibi kaya ıstakoz gibi ıstakoz dediğimiz diğer türlerden ayırt etmek olduğuna inanıyorum. Maine ıstakozu, Kanada ya da ABD'de yakalanan tüm (batı) Kuzey Atlantik ıstakozlarını tarif eder. Bu yanıtı daha da ileri sürmek için Wikipedia'daki American Lobster tanımına bakınız. Maine Lobster olarak da bilinir ve Newfoundland'dan New Jersey'e kadar Kanada ve ABD Kuzeydoğu Sahili'ni kapsar (gelir).

Aynı tür / cins içinde, ıstakozun suşu önemli bir tat farkını açıklayabilir. Balıkçılık kalitesi ve uygulamaları da elbette önemlidir.

Maine ıstakozu Maine'de yaşayan biri tarafından yakalanır. Bir Nova Scotian ıstakozu, Nova Scotia'da ikamet eden biri tarafından yakalanır. Aynı Türler, nerede yakalandığından bağımsız olarak Atlantik ıstakozu.

Kanadalı balıkçılar farklı boyut standartlarına sahiptir, yemek için iyi olmayan daha büyük ıstakozları, eski bir inek gibi tutmasına izin verilir. Kanada ıstakoz işlendiğinde genel kalitesi aşağı getiren kötü ile iyi olsun.