Sıcak çorbayı soğutmanın en hızlı yolu nedir? [çiftleme]

Yaklaşık sekiz kişi için sebze çorbası yapıyorum ve kısa sürede soğutmak istiyorum. Soğutma iyi bir seçim gibi görünüyor, ama orada daha iyi yöntemler / teknikler olup olmadığını bilmek istiyorum.

Buz banyosu.

Lavabonuza veya çorba kabınızı yerleştirecek kadar büyük bir kaba bir miktar buz koyun. Buzu kaplayacak kadar su ekleyin. Çorba tenceresi büyük veya genişse, periyodik olarak karıştırarak soğutmayı hızlandırabilirsiniz: bu özellikle bir tencerenin orta bölümünün uzun süre sıcak kalabileceği daha kalın çorbalar veya güveçler için önemlidir. Veya maksimum soğutma için, çorbayı önce daha küçük - tercihen daha sığ - kaplara bölün ve sonra buz banyosuna yerleştirin (ancak buz kullanıyorsanız bu genellikle gerekli değildir).

Bu kadar buzunuz yoksa, soğutmadan önce en azından oda sıcaklığına yakın bir sıcaklığa ulaşmak için soğuk musluk suyu banyosu kullanabilirsiniz. Ancak hızlı soğutma için suyu sık sık değiştirmeniz gerekecektir.

(İlk önce çorbayı daha küçük kaplara bölmediğiniz sürece , buzdolabına büyük bir tencere koymak için bir buz banyosu şiddetle tavsiye ederim. Büyük bir tencerenin içeriğinin buzdolabında tamamen soğuması saatler alabilir, Buzdolabını tek başına kullanırsanız, daha küçük kaplara koyun ve hava sirkülasyonuna izin vermek için onları istiflemeyin ve açıkçası çiğ et gibi çok kolay bozulabilen yiyeceklerin yanına koymayın.)

Çorbayı genellikle 15-20 dakika boyunca oda sıcaklığında, soğutma rafına yerleştirilmiş geniş, sığ, çok ısı iletken bir tencere veya tavada soğumaya bırakıyorum. Büyük bir sote tavası iyi çalışıyor. Özellikle emaye dökme demir gibi ağır bir şey çorba yapıyorsanız, çorba pişirme kabında tutulan tüm ısının arkasındaki yapraklarda pişirilenden farklı bir kaba aktarılır. Çok sayıda açık yüzey alanı ve ara sıra karıştırma ile, oldukça hızlı saklamak için yeterince serin. Kaplara koydum ve hala sıcakken buzdolabına koydum.

Bir buz banyosu yapacağınız kadar iyidir. Ve eğer soğutma hızı konusunda gerçekten ciddiyseniz, o zaman buz banyosuna tuz ekleme hilesini unutmayın - bir su banyosu, çok fazla buz ve çok fazla tuz (iyi karıştırıldığında / çalkalandığında) sadece su ve buzdan çok daha düşük bir sıcaklık (eğer iyiyseniz -4F (-20ºC'ye kadar)!)

Alternatif bir plan olarak, suyun bir kısmını tarifin dışında bırakabilir (mümkünse) ve daha sonra soğutmak için eşdeğer miktarda buzu doğrudan çorbaya koyabilirsiniz. Bence bu çorba buz banyosundan bile daha hızlı soğutulacak, çünkü ısı değişim durumu pot ve buz banyosu arasındaki nispeten sınırlı iletim-ısı transfer alanından çok daha hızlı çalışacaktır.

http://chemwiki.ucdavis.edu/Reference/Lab_Techniques/Cooling_baths

En hızlı yolun gerçek bir cevabı istiyorsanız, biraz sıvı azot dökün diyorum.

En hızlı gelince pratik bir şekilde, ben de tavsiye ederim değil çorba 50 ° C üzerinde ise herhangi bir etkin soğutma tekniği kullanılarak. Özellikle, soğutma gerçekten kötü bir seçimdir, çünkü buzdolabına tekrar çıkmak için çok çalışması gerekecek çok fazla ısı getirirsiniz. Büyük bir enerji israfı. Çorba sıcakken, sadece kaçmak için bir yol verirseniz, ısı mutlu bir şekilde kendi kendine gider. Dan C'nin önerdiği gibi iyi bir yol, büyük bir yüzey alanı kullanmaktır . Özellikle, bu buharlaşma yoluyla çok fazla ısı alır .

Diğer bir yararlı teknik, çorbayı lavaboya kapalı bir tencereye koymak ve soğuk suyun birkaç dakika boyunca etrafta ve etrafında akmasını sağlamaktır.