Fırın rafının amacı nedir?

Kurabiye pişirdiğimde (genellikle çikolatalı ya da fıstık ezmesi) tarifte genellikle "kabartma rafında soğuma yeri" yazıyor. Çünkü bende bir tane yok, sadece tavayı çıkardıktan sonra bir tabağa koyuyorum. Zarar vermiş gibi görünmüyor. Bu özel ekipmanı almanın amacı nedir?

baking equipment

— Dorrene
kaynak

Yanıtlar:

Soğutma rafı iki ana amaca hizmet eder.

İlk olarak, çerezlerin (veya diğer pişmiş malların), çerezlerin tamamıyla havanın dolaşmasına izin vererek daha hızlı soğumasını sağlar.

İkincisi, çerezlerden çıkan buharın dipleri ve üstüne yerleştirilen diğer çerezleri ıslatmasını önler.

— hobodave
kaynak

Pişirme rafları, çıkarmadan önce hala tavada bulunan şeyleri (örneğin bir pastayı) soğutmak için de faydalıdır. Soğutmadan önce, örneğin ileride bir tencere pişiriyorsanız. Tabaklar bunun için çalışmıyor.

— kajaco

Çıtır kurabiyeleri severim. Bunu bilmek güzel!

— Dorrene

Hobodave'in çerezlere özel cevabına ek olarak, genel bir nokta olarak (bu genel bir soru olarak istendiğinden beri), eğer kayda değer miktarda yağ (yani et) içeren bir şey pişiriyorsanız rafa sahip olmak da oldukça önemlidir. Raf, yağın gerçekten boşalmasını sağlar; Aksi taktirde, yiyecek kendi yağında boğulur ve ıslak hale gelir. Aşırı durumlarda, yağ aslında pişirdiğiniz yemeğin tadını yakıp ciddi şekilde hafifletebilir.

— Aaronut
kaynak

Sen yemek pişirme et mi diyorsun? Ben buna kavurma diyorum.

— hobodave

@hobodave: Bu tamamen nasıl hazırlandığına bağlı. Eğer tavuk kanadı sorusundaki teknikleri "kavurma" olarak adlandırmak istiyorsanız, tüm güç size; Bence çoğu insan onlara fırınlanmış diyebilir.

— Aaronut

'Pişirme' ve 'kavurma' arasında gerçek bir fark yoktur, sadece tuzlu yiyeceklere bir terim ve bir tane de tatlıya uygularız (genellikle). Bir fark, Maillard reaksiyonlarını teşvik etmek için dışarıdan yağların ilave edilmesi olduğunu söyleyebiliriz, aslında aynı şey.

Etleri kızartmak için, nadiren tel raf kullanırım - sadece biraz havuç veya başka sebzeler yerleştiriyorum. Etler için fırında tel ızgara kullandığım tek zaman domuz pastırması. Tel raflarımın kullanımının% 99'u fırından geliyor.

— Joe

@roux: Şimdi düşünüyorum da, haklı olduğunuza eminim - hazırlıktan kullandığınız fırın rafına kadar her şeyde tamamen aynı. Kullandığım tek ayrımcı gemi - eğer bir fırın tepsisi veya tabak ise, pişirme, bir kızartma tavası veya Hollanda fırınıysa, kızartma yapıyor.

— Aaronut

Soğutucu rafa bir şey koyduğunuzda, yüzey alanınızın daha fazlasını havaya maruz bırakarak, çerezlerinizin, ekmeğinizin, vs.

— COVAR
kaynak