“Aşırı kolay” hazırlarken bir yumurtayı nasıl çeviririm?

Kolayca yumurta hazırlarken çok fazla sarısı kırma eğilimindeyim. Ayrıca çok hızlı yapamıyorum, bir kerede birden fazla yumurta pişirmeyi zorlaştırıyor (aşırı pişme eğilimi gösteriyorlar).

Bazen kullandığım spatula yumurtanın altına kolayca kaymak istemiyor. Spatula türü ile ilgili özel bir şey var mı yoksa tavada mı yoksa yumurtada özel hazırlıkta mı yoksa bu işi daha da zorlaştıracak mı?

Yumurtaları döndürmekle ilgili düşündüğüm en iyi şey: çok erken yapmayın. Yumurtanın pişmiş kısmının, kendi ağırlığını desteklemeden önce güçlü bir doku geliştirmesini beklemeniz gerekir. Bir tarafa daha tamamen pişmiş bir yumurtayı çevirmenin nispeten kolay olduğu, yumuşak ve yumuşak bir yumurtayı çevirmek çok zordur. Pişmiş yüzeyi "cips" ettiği için nispeten yüksek bir ısı da kullanıyorum. Ayrıca yumurtayı daha çekici kılar.

Kullandığın spatula da fark yaratabilir, bunun küçük olduğuna inanıyorum. İstediğiniz spatula, nispeten ince, esnek bir bıçağı olan plastiktir. Gerçekten ağır spatulalar benim deneyimime göre çok uzun olma eğilimindedir ve altlarına gizlice girmek yerine yumurtayı iterler .

Eğer kızartma yaparken, üzerine kızartma yağının bir kısmını kaşıkla koyarsanız, bu, yumurtanın tepesini 'ayarlamanıza' yardımcı olur, çevirirken sarılması veya sarısını kırma olasılığını azaltır. Ayrıca, spatülün dibine yakın olan yumurta sarısını kullanarak deneyin ve çevirin; böylece seyahat etmek için daha az mesafe olacaktır ve kırılma olasılığı daha düşük olacaktır.

Birkaç yıl önce öğrendiğim güzel bir teknik, alttan neredeyse bitmek üzere yemek yapmak, sonra bir çay kaşığı ya da iki suyu tavaya atmak (çok fazla değil, lastik yumurta almak istemediğinizden) üzerinde kapak. Buhar, yumurtaların üst kısımlarını güzelce pişirir.

Tüm suyu pişirin. Tavada yeterince yağ varsa, yumurta kenarları iyi bir şekilde geri çekilir ve 'kolay' yumurtadan çok hoş görünümlü bir görünüme sahip olursunuz.

İlk önce ilk şey açık olabilir, ancak yapışmaz tava kullanın.
Yumurta alt kadar pişirelim zor
özenle spatula ile çevirmek

Isı daha güçlüyse alt daha hızlı hazır olur ve yumurta sarısı sert pişmiş gibi pişirilmez

Yumurta pişirmenin diğer bir yolu (IMO daha kolay), tavaya bir kapak koymak ve sıcaklığın yumurtanın üstünü pişirmesine izin vermektir.

Tava mümkün olduğu kadar temiz olmalı ve yağ mümkün olduğunca saf olmalıdır. Ayrıca, tavayı yapışmasını önlemek için yumurtayı daha düşük bir ısıda pişirmeyi deneyebilirsiniz.

Bir spatula kullanmayın. Bu gibi kavisli kenarları ile yapışmaz bir tava kullanın ^* .

1-2 yumurta pişirmek için 9 "tava veya benzeri bir şey ya da 3-4 yumurta veya omlet için 12" kullanın.

Yumurtadan önce tavaya biraz tereyağı koyun. Bu, tada ek olarak spatulasız çevirme için gerekli yağlamayı sağlar.

Yumurtayı çevirmeye hazır olduğunuzda, tavayı ocaktan alın, tavayı yavaşça çevirin, yumurtanın "gevşek" olduğundan ve tavaya yapışmadığından emin olun. Sıkışmışsa, muhtemelen yeterince tereyağı kullanmamışsınızdır. Sadece yumurtayı gevşetmek için bir spatula kullanın - çevirmek için değil!

Yumurtanın gevşediğinden emin olduktan sonra, ileriye ve ardından yukarı doğru hızlı hareket ettirerek bileğinizi havada çevirin. Yumurta havada birkaç santim dönmelidir. Uygulama ile yumurtanın her seferinde, boyunduruğu kırmadan ve katlanmadan mükemmel şekilde inmesini sağlayabilirsiniz. Fakat pratik yapıyor . Ama bence buna değer. Bu sadece mümkün olan en güzel yumurtaları üretmekle kalmaz, aynı zamanda arkadaşlarınızın önünde yemek yapıyorsanız Kitchen Ninja gibi görünmenizi sağlar. :) Bu yöntemi aşırı hafif / kolay / orta / sert yumurtaların yanı sıra omletler için de kullanıyorum.

Bir parça ekmek ve soğuk bir tava ile alıştırma yapın, ekmeğin tam olarak bir kez çevirmesini sağlayabilirsiniz. Tabii ki çok fazla çevirirseniz ekmek kırılmaz ... bu yüzden ekmeğinizi mümkün olan en az güçle temizlemenizi sağlayana kadar pratik yapın . Bunu düştükten sonra (belki 1-2 düzine ekmek pratiği?) Gerçek yumurtaları deneyin.

Birkaç yumurtayı bu şekilde “mahvedeceksin” (kırılacak veya katlanacakları anlamına gelir), ancak yumurtalarınızın çoğunun veya tam olarak bu şekilde çıkması uzun sürmez.

Bu yöntemi kullanarak bir lokantada çalışırken kırılan yumurtaları atardık. Evde, tadı hala iyi olan çirkin yumurtalar tarafından alınmadığınız sürece, onları hala yiyebilirsiniz :)

_{* Sorumluluk reddi: Bu belirli tavalara sahip değilim veya önermiyorum; resim sadece sahip olduğum ve sevdiklerime benziyor. Her yerden uygun tava satın alabilirsiniz.}

İlk olarak, yumurtanız çok taze olmamalıdır. Kendi tavuklarına sahip olman veya çiftçiden yumurta alman durumunda, bundan bahsediyorum. Aksi takdirde görmezden gelin.

İkincisi, tavanızın süper yapışmaz olması gerekir. Sadece tereyağında yumurta kızartmak için kullanılan küçük bir dökme demir tava var. Asla başka bir şey değil. Yıllar boyunca haftada bir gün, günde bir veya daha fazla kullanıldı - en küçük çocuğum özellikle İngiltere'de söyledikleri gibi okula “bir yumurtaya” gitmeyi severdi. Gerçekten iyi tecrübeli. Genellikle yumurtayı çevirmeden önce, yumurtanın hareket ettiğini doğrulamak için tavayı biraz sallayın. Sıkışmışsa çevirmeye çalıştığınızda sökeceksiniz. Eğer öyleyse, herhangi bir kaldırma işlemine başlamadan önce kanatçıkları yumurtanın altına kaydırın. Paleti çıkarın ve serbest olduğundan emin olmak için tekrar sallayın.

Üçüncüsü ve muhtemelen en önemlisi, çevirdiğiniz şeyin ince ve pürüzsüz olması gerekir. Gerçekten emmekle yumurta çevirmek için sattıkları pek çok şey. Ayrıca, yumurta sarısından daha iyi miktarda olması gerekir. Yapışmaz tavalar için plastc kapların çoğu çok kalındır ve çok kaygan değildir. Maden metal ama tava sakıncası yok ve o kadar çok dilimin (UK) veya kanatların (ABD) yaptığı kesilmiş o yuvalara sahip değil.

O zaman oraya girip hepsini tek bir hareketle çevirmek için güvene ihtiyacın var, etrafa itmek ve havada uzun süre askıya almakla uğraşmamaya çalış. Yumurta sarısı kaldırılırken yumurta sarısı kırılırken, diğer yarısı tavaya yapışır, yumurta sarısını çekerken her iki tarafına asılacak beyaz bir ağırlığı olacak şekilde kaldırırsanız veya bir açı. Uygulama bunun bir parçasıdır, ancak doğru araçlarla uygulama anahtarıdır. İdeal uçağım kirliyken, farklı olanları kullanırdım. Sarnıcıyı çok sık yerine yedek paletlerle kırdığımı fark ettiğimde durdum ve hiçbir zaman tercih ettiğim ile. Bu yüzden gerekirse, yüzgeçi yıkamak için biraz zaman alıyorum.

Spatülünüzü küçük bir pişirme spreyi ile püskürtmek veya silmek, yumurtanın altına kaydırmanıza yardımcı olabilir.

Taze yumurtalar = yumurta sarısı üzerinde güçlü bir zar.

Tava% 100 yapışmaz ve çok kaygan olmalıdır. Yumurta hiç yapışırsa, zaten kaybettiniz.

Bir spatula olmadan çevirme yapılmalıdır. Tavayı kaldırmalı, yumurtayı havaya çevirmek için bileğinizi kullanmalısınız, daha sonra yumurtanın tepesinin tepesine ulaştığında tavayı yukarı doğru hareket ettirmelisiniz, böylece aşağı doğru fazla momentum kazanmaz. .

Kev'in cevabına benzer şekilde, yumurtayı çevirmiyorum. Bununla birlikte, yağa bastırmak yerine, tencereyi bir kapak ile kapatıyorum. Buhar, yumurtanın üst tarafını çevirmeden pişirir.

Yumurtayı çevirme. Yumurtalarımı hep bitkisel yağda kızartıp, üzerine sıcak yağı kaşıyarak "yumurtayı" bastırırım.

Tencerede yumurtanın yüzmesini sağlamak için çok fazla yağ bulunması gerektiğini söylemiyorum, ancak sıcak yağı bir miktar çay kaşığı ile yumurtanın tepesine kaşıkla doldurup pişirin.

Her zaman mükemmel bir kızarmış yumurta alıyorum (eğer akan bir yumurta sarısı seviyorsanız).

Izgarayı kullanıyorsanız (örneğin aynı anda domuz pastırması yapıyorsanız), genellikle kızartma tavasını bir dakika kadar altına koyarım (genellikle yukarıda belirtildiği şekilde yağla ideal bir şekilde bastırılır).

Ancak, çok uzun süre yaparsanız sarısı pişirebilir ve sertleştirebilir.