Bir arkadaşım ve ben, çok amaçlı un ve ekmek ununda bir madde olarak listelenen “maltlı arpa unu” görmeye şaşırdık, ancak kek unu veya tam buğday unu. Bu, kontrol ettiğim her un markası için geçerliydi (iki "mağaza" markası ve üç reklam markası - tüm ABD markaları). Arkadaşım bunun Macaristan'da asla olmayacağını söyledi.
Bu sitede farklı türde un ve protein / glüten yüzdeleri, sert buğday vs. yumuşak buğday vs.
Bu yüzden merak ediyorum:
Maltlı arpa unu tam olarak nedir?
Hangi işlevi yerine getiriyor?
Ne kadarının dahil edileceği hakkında? (% 30 gibi mi? veya% 1 gibi daha fazla mı?)
ABD dışında başka ülkeler bunu (buğday unu) koyar mı?
Enzimler nişasta zincirlerini karmaşık şekerlere böler. Maya, şekerle beslendiğinde karbondioksit üretir. Enzim seviyelerini birçok öğütme döngüsünde tutarlı tutmak için maltlı arpa eklenir. Genellikle% 1/10'dan daha az. Un değirmencileri, enzim seviyelerini ayarlamak için gerekli donanıma ve bilgiye sahiptir. Körü körüne daha fazla maltlı arpa eklenmesi kırıntının hamurun çıkmasına ve pişmemiş görünmesine neden olabilir. Enzim seviyelerini profesyonellere bırakın.
—
Optionparty
Noktaları bağlamadığım için üzgünüm. Maltlı arpa unu, enzimler bakımından zengindir. Kompleks şekerler, aroma ve kabuk esmerleşmesine büyük katkı sağlar. % 1 / 10'u 1000 lbs'ye 1 lb arpa unu eklenmesini sağlar. buğday unu
—
Optionparty