Yanıtlar:
Bitkisel veya kanola yağı gibi nötr aromalı yağları kullanabilirsiniz. Ayrıca tereyağı da kullanabilirsiniz, ancak 1: 1 ikamesi olan arıtılmış tereyağı kullanmıyorsanız, tereyağındaki su miktarını (yaklaşık% 20) ayarlamanız gerekebilir.
Domuz yağı. ... ve @bmargulies'in söylediklerine dayanarak:
Diğer hindistancevizi yağı, domuz yağı, oda sıcaklığında katı olan birkaç yağdan biridir ve bildiğim fırında kısaltmanın kullanılmasının tek nedeni, eriyemeyen unla karıştırılmış küçük kısalma topaklarını elde etmektir. pişene kadar yumuşak bir dokuya neden olur.
Aynı şeyi tereyağı ile de elde edebilirsiniz, ancak tereyağında su da vardır, bu nedenle pastada biraz fazladan kaldırma ile sonuçlanırsınız, bu da kısaltma gerektiren tarifler için her zaman istenmez. Ayrıca daha düşük bir sıcaklıkta erir, bu nedenle soğuktan başlayıp hızlı bir şekilde çalışmanız gerekir.
... şimdi, fırında kısalmanın diğer kullanımı tavaları yağlamak için - yine, çünkü katı, bu yüzden tava kenarlarına yapışacak. Bunun için sık sık konserve pişirme spreyleri kullanabilirsiniz, çünkü bunların damlamasını önleyecek olan sürüngenler vardır.
Mükemmel bir ikame Hindistan cevizi yağıdır, çünkü oda sıcaklığında katıdır. Bitkisel yağ kullanırsanız, ortaya çıkan pişmiş ürüne çok daha yağlı bir doku verir.
Eminim aradığınız cevap bu değildir, ama her zaman domuz yağı vardır.
Whole Foods, başarıyla kullandığım Crisco'ya bir alternatif satıyor. Markayı almak için şu anda burada küvetim yok.
Berraklaştırılmış tereyağı, özellikle kendiniz açıklarsanız veya kahverengi tereyağı, özellikle de kendiniz kızartırsanız tavsiye ederim. Birkaç dakika sürer ve katılaşmadan önce tekrar soğumasına izin vermeniz gerekir, bu da birkaç saat sürebilir, ancak bu adımları uyguladıktan sonra tereyağından çok daha uzun sürer.
Kısaltmaya çok daha lezzetli bir alternatif buldum ve dokusal avantajların çoğunu sunuyor.
Muz ekmeği için genellikle yağ yerine elma püresi kullanırım. Bir gün dışarıdaydım, bunun yerine yoğurt kullandım. Harika çalışıyor. Eşit bir alışveriş yaptım. Bir not, Yunan yoğurt kullanıyorsanız, miktarını azaltın, çünkü lezzetlerinizin geri kalanını aşacaktır.
Bildiğiniz gibi organik bir kısalma var ...
Hindistan cevizi yağını zaten aynı nedenlerle öneriyorum. Sonra tereyağı var. Her ikisi de aynı miktarda kaloriye sahiptir. Aynı şey organik zeytinyağı için de geçerlidir.
Organik olmak istiyorsanız kanola yağı önermiyorum. Kolza tohumu yapılır ve kolza tohumu genetik olarak değiştirilmiş bir üründür.
Arıtılmış tereyağı, kısaltma gibi oturursa bozulmaz. Ancak zeytinyağı, fırınlanmış ürünlerinizin tadını etkileyecek birkaç gün sonra "koklayabilir".
Kısalma, pişmiş ürünlere tereyağının yapamayacağı yumuşak bir etki verir. Bazı kurabiye tarifleri hem iyi bir çerezin pul pulluğunu almak hem de yumuşatmanın yumuşatılmasını gerektirir, böylece gevrek olmaz. Domuz yağı, ürüne göre et olduğu için size bayat bir lezzet verecektir. Ve hindistancevizi yağı, bildiğim kısalma ile aynı etkiye sahip değil. Bir kimyager lazım, ALTON BROWN NEREDESİN !!!!!! Lol.