Hamur mayalarını neden sadece tahta kaşıkla karıştırın?

Hamur mayalarını okurken (en azından almanca metinlerde), neredeyse her zaman bir tahta kaşıkla karıştırmayı söylerler.

Bunu neden yapıyorlar? Metal veya plastik bir şekilde ekşi mayayı engelliyor mu?

sourdough

— Jost
kaynak

Cevaplamak istiyorsanız, bir cevap gönderin. Tahmin etmek istersen ... gerek yok, zaten bir cevap var.

— Cascabel

Bu artık doğru değil ve modern tarifler bu kısmı atlıyor.

O zamanlar, gümüş eşyalar gümüş ya da paslanmaz çelik ön alaşımlarından yapıldığı zaman, ekşi hamurdaki asit (ve diğer yiyecekler *) metal ile etkileşime girer ve metali paslandırır ve rengi bozar ve / veya yiyeceği bozar.

Hamurunuzu (paslanmaz çelik) karıştırma kabınıza koyun ve istediğiniz gibi mutfak makinenize yoğurun.

* örnekler (@Stephie sayesinde): yumurtalar (boynuz veya kaplumbağa kabuğundan yapılmış özel yumurta kaşıkları ve daha sonra bakalit veya plastik, yumurtalardaki kükürtün metalle etkileşime girmesini engellemek için), marmelat / reçel (özel kaşık, reçel yanlış kaşıkla temas ederse akıntısı olur), patatesler (onları bıçakla kesmemenin bir kuralı vardır).

— Sessiz-Bob
kaynak

Doğru. Tıpkı korna veya kaplumbağa kabuğundan (ve daha sonra bakalit veya plastik) yapılmış özel yumurta kaşıkları olduğu gibi. Patateslerin bıçakla kesilmemesi gerektiği sosyal kuralı aynı kategoriye girer.

— Stephie

Gümüş de antimikrobiyaldir, mayaya zarar verebilir.

— Mote

Gümüş bir kaşıkla haşlanmış bir yumurta yemiş olsaydı, tadının gerçekten kötü olduğunu söyleyebilirim.

— njzk2,

@Stephie: Her ne kadar yumurta durumunda, sorun asitli değil ( yumurta sarısı zar zor asit ve beyazlar aslında biraz alkaliktir ) değil de kükürt bileşenleri. Gümüş, içindeki kükürt içeren herhangi bir şeye güçlü bir şekilde tepki verme eğilimindedir; Bu olsa da, diğer birçok metal için bir sorun değildir.

— leftaroundabout

@yjo Gerçekten eski, gerçekten resmi (Almanca) görgü kuralları kitaplarında hala bulunabilecek eski (modern çatal bıçak takımı, paslanmaz çelik!) kuralı. Bugün birçok insan bunu hiç duymamış. Alman olmayan bir kaynak bulursam, bir bağlantı eklerim. Şimdilik, işte bir Alman makalesi. Ve evet, aynı zamanda nişasta ve gümüş ya da basit alaşımlar arasındaki kimyasal reaksiyona da dayanıyor.

— Stephie