Sirke verilen bu biber turşusu gibi geliyor. Turşular genellikle buzdolabında olmasa da uzun süre dayanır - koruma ise turşunun asıl amacıydı. Pickling hakkında Wikipedia makalesinde yazdığı gibi:
"Diğer bir ayırt edici özellik, çoğu bakteri öldürmek için yeterli olan pH [4] veya daha düşük bir pH [2] 'dir. Turşu aylarca bozulabilir yiyecekleri koruyabilir. Antimikrobiyal otlar ve hardal tohumu, sarımsak, tarçın veya karanfil gibi baharatlar da eklenir. "
(Kaynak: https://en.wikipedia.org/wiki/Pickling )
- Ancak, bir ürünün ne kadar iyi seçilmiş olması, buzdolabının içinde veya dışında raf ömrüne büyük ölçüde katkıda bulunur.
Örnek olarak, bir ya da iki hafta buzdolabında açıldıktan sonra harika olmayan mağazadan satın alan kimchi (lahana turşusu) aldım, ancak ev yapımı kimchi'm aynı şartlar altında aylarca iyiydi.
Raf ömründeki bu farklılıklar, pH seviyesindeki, kullanılan içerik maddelerinden ve ürünün yapıldığı şartlardan dolayı ortaya çıkar. Bunları ticari olarak satın alırken tüm bu şeyler kontrol edilir, bu yüzden son kullanma tarihi bile mümkündür. Bununla birlikte, bu ev yapımı ürünler için kolay bir şekilde belirlenememektedir, çünkü pH, içerikler, koşullar, vb. Hakkında katı standartlar yoktur.
Yıllar boyunca pek çok turşu ürünü yaptım ve en iyi tavsiyem kavanozlardan birini açmak, bir biber yemek ve tadını, dokusunu, kokusunu ve diğer özelliklerini fark etmektir. Sonra başka bir tane yemeden önce bekleyin. Çizin ve tadının nasıl geliştiğini görün. Bunu takvime not edin, size ne kadar sürebilecekleri hakkında bir fikir verecektir. Bunu diğer kavanozları ne zaman açacağınızı düşünürken kullanabilirsiniz.
Kendi ev yapımı turşularımı yaparken, yaptığım şey bu; onları hediye olarak verirsem tahminlerde bulunabiliyorum. Onları yapan kişiye sorun (eğer yapabilirseniz) ve hepsinin aynı partiden olduğundan emin olun, çünkü bu genel raf ömrünü etkileyebilir. Bunu yapamazsanız, raf ömrünün nispeten benzer olduğunu varsaymak muhtemelen sizi çok yanlış yönlendirmemelidir.
Ev yapımı ürünlerle, bileşenlerde ve diğer faktörlerde çok farklı bir yaşlanma sürecine neden olan çok fazla fark var, bu yüzden deneyimlerime daha kesin bir cevap vermek mümkün değil.
Akılda tutulması gereken sadece birkaç şey:
- Açıldıktan sonraki raf ömrü daha kısa olabilir, ilk konserve edildikleri tarihten daha uzun süre beklersiniz. Bunun nedeni, eşyaların, kavanozun açılmasından çok daha düşük bir hızda olmasına rağmen, kapalı kavanozda hala eskimektedir.
- Biberleri çıkarırken kavanoza parmak, kullanılmış çatal veya başka temiz olmayan şeyler koymamaya dikkat edin. Kirletici madde miktarı ne kadar fazla olursa, raf ömrü de o kadar uzun olacaktır.